Zimski period godine traži od nas da usporimo, utoplimo se, zagrijemo tijelo, nahranimo ga i budemo nježni. Lagana variva, kuhano i fermentirano povrće za naše dobre bakterije i imunitet, dovoljno vitamina C koji nam je zaista potreban – mnogo je benefita koje može donijeti izbalansirana zimska prehrana.

Iako se uz zimske recepte nerijetko vezuje meso, zimska vegetarijanska jela itekako mogu biti zasitna, ukusna i nutritivno bogata.

Zimska vegetarijanska jela – recepti

Fokus stavljamo na kupusnjače, korjenasto povrće, mahunarke, kiseli kupus, bundeve i tikve, cjelovite žitarice, tofu, ali i začine.

Vegetarijanska sarma s lećom i rižom

Sarma je vjerojatno u top tri jela, ako ne i prvo jelo koje je karakteristično za naše prostore. Međutim, postoji više verzija vegetarijanske sarme koja ne sadrži zasićene masti, a iznimno je nutritivna i bogata vlaknima.

Sastojci:

• 8 listova kiselog kupusa
• 150 g smeđe leće
• 70 g riže
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 ribana mrkva
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica dimljene crvene paprike
• pola čajne žličice mljevenog kima
• 200 ml pasirane rajčice
• crni papar
• sol
• 2 lovorova lista
• oko 500 ml vode ili povrtnog temeljca.

Priprema

1. Isperite leću i kuhajte je 15 minuta. Ne smije se raspasti.
2. Na maslinovom ulju najprije dinstajte luk, a potom dodajte češnjak i mrkvu.
3. Umiješajte kuhanu leću, sirovu rižu, kim, sol, papar i dimljenu papriku.
4. Na dno lonca stavite malo kiselog kupusa.
5. Na svaki list kupusa stavite 1 – 2 jušne žlice nadjeva, zarolajte i stavite u lonac.
6. Kada ste napunili lonac sa sarmom, prelijte s povrtnim temeljcem i pasiranom rajčicom.
7. Kuhajte poklopljeno oko sat vremena na laganoj vatri.

Poslužite uz krumpir.

Varivo od graha i vege kobasica

Kad su u pitanju zimska vegetarijanska jela, variva su jelo broj jedan kada želimo pojesti nešto na žlicu, a zvijezda variva je po običaju grah.

Sastojci:

• 400 g ocijeđenog konzerviranog bijelog graha
• 2 vege kobasice (narezane na kolutove)
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 1 mrkva (narezana na kolutove)
• 1 stabljika celera (nasjeckana)
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica dimljene crvene paprike
• pola čajne žličice slatke paprike
• 150 ml pasirane rajčice
• 2 lovorova lista
• oko 500 ml povrtnog temeljca
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Na maslinovom ulju dinstajte luk, a potom dodajte mrkvu i celer i dinstajte oko sedam minuta.
2. Potom, dodajte kolutove vege kobasice i dinstajte oko tri minute.
3. Ubacite začine, lovorov list i grah.
4. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta.

Poslužite uz krišku raženog kruha.

Zimska zdjela s pečenim povrćem

Ova zdjela donosi bogatstvo okusa i boja, od jarko crvene do narančaste s finim tahinijevim umakom. Ako želite još više proteina, dodajte narezana kuhana jaja ili kriške preprženog tofua.

Sastojci:

• 300 g bundeve (narezane na kocke)
• 1 cikla (oguljena i narezana na kocke)
• 2 mrkve (narezane na komade)
• 1 crveni luk (narezan na kolutove)
• 400 g ocijeđenog slanutka iz konzerve
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• dimljena paprika
• crni papar
• sol.

Sastojci za tahini preljev:

• 2 jušne žlice tahinija
• sok polovice limuna
• 1 jušna žlica tople vode
• 1 jušna žlica meda ili javorovog sirupa
• prstohvat soli.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
2. Povrće narežite na komade slične veličine, a potom ga pomiješajte sa slanutkom, maslinovim uljem, crnim paprom, soli i dimljenom paprikom.
3. Rasporedite povrće po limu za pečenje i pecite ga oko 30 – 40 minuta, uz povremeno okretanje.
4. Pomiješajte sve sastojke za tahini preljev i prelijte preko pečenog povrća sa slanutkom.

Gusta juha od crvene leće s đumbirom i kurkumom

Ako želite pravu juhu koja će vas zagrijati, ali i razbuditi, svakako probajte ovu juhu gdje je ključan sastojak đumbir. Još ako dodate kurkumu, dobit ćete protuupalni napitak na žlicu.

Sastojci:

• 200 g crvene leće
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 mrkve (narezane na kolutove)
• 2 cm ribanog đumbira
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 čajna žličica kurkume
• 1 čajna žličica slatke paprike
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 l povrtnog temeljca
• sok polovice limuna
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Na maslinovom ulju dinstajte luk i mrkvu oko šest minuta.
2. Dodajte đumbir, češnjak, kurkumu i papriku te pomiješajte.
3. Dobro isperite crvenu leću, pa je ubacite u lonac i ulijte povrtni temeljac.
4. Kuhajte oko 20 minuta, a kad se juha malo ohladi, izmiksajte je štapnim mikserom.
5. Začinite još s paprom, soli i limunovim sokom.

Rižoto od bundeve i kadulje

Ovaj obrok je kompletan jer sadrži sve makronutrijente i odlična je lagana večera ili ručak za ponijeti na posao. Kadulja daje posebnu notu ovom jelu.

Sastojci:

• 180 g arborio riže
• 250 g pečene bundeve (zgnječene u pire)
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 1 režanj češnjaka (nasjeckan)
• 1 jušna žlica maslaca
• 700 ml toplog povrtnog temeljca
• pola čajne žličice suhe kadulje
• 150 g čvrstog tofua + 1 jušna žlica maslinovog ulja
• 30 g parmezana
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Tofu ocijedite, narežite na kockice i posušite krpom.
2. Pržite tofu na maslinovom ulju oko sedam minuta dok ne postane zlatan i čvrst te ga posolite. Stavite tofu sa strane.
3. Zatim u loncu na maslacu pirjajte sitno sjeckani luk oko pet minuta, a zatim dodajte češnjak i rižu te kratko prodinstajte.
4. Postepeno ulijevajte povrtni temeljac zaimaču po zaimaču uz miješanje.
5. Nakon 10 minuta dodajte pire od bundeve i kadulju.
6. Nakon 10 minuta umiješajte kadulju i pire od bundeve te nastavite kuhati rižoto uz podlijevanje temeljcem.
7. Pred kraj umiješajte pečeni tofu, popaprite i posolite, a prije posluživanja posipajte parmezanom.

Zimski vegetarijanski složenac s gljivama

Za kraj donosimo jedno jelo, možda rezervirano za vikend i ukusan nedjeljni ručak. Obožavamo gljive i vezujemo ih za hladan dio godine.

Dodajemo jaja i sir kako bismo dobili i kvalitetan izvor proteina.

Sastojci za povrtnu bazu:

• 250 g narezanih šampinjona
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 2 mrkve (narezane na kockice)
• 1 sjeckana stabljika celera
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica dimljene crvene paprike
• pola čajne žličice mljevenog kima
• pola čajne žličice timijana
• crni papar
• sol.

Sastojci za proteinski sloj:

• 200 g kuhane zelene leće
• 3 jaja
• 150 g ricotta sira
• 40 g ribanog tvrdog sira.

Sastojci za gornji sloj:

• 400 g krumpira (narezanog na tanke ploške)
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Najprije pripremite povrtnu bazu tako da na maslinovom ulju dinstate luk, a potom dodate mrkvu i celer i dinstate oko sedam minuta.
2. Dodajte šampinjone i dinstajte oko pet minuta.
3. Ubacite sve začine i pomiješajte.
4. Zatim, u povrće umiješajte kuhanu leću i pirjajte još oko dvije minute i maknite s vatre.
5. U zdjeli pomiješajte jaja, ricottu i ribani sir te posolite i popaprite.
6. Zagrijte pećnicu na 190 °C.
7. U dublji pekač promjera 20 x 25 cm rasporedite po dnu povrće i leću.
8. Prelijte smjesom od jaja i sira te pomiješajte.
9. Na vrh naslažite ploške krumpira, poput krova, tako da jedna ploška djelomično pokriva drugu.
10. Premažite krumpire žlicom ulja, popaprite i posolite.
11. Pecite oko 40 – 45 minuta dok krumpir ne dobije boju.
12. Zadnjih pet minuta pečenja uključite gornji grijač da se krumpir zapeče.
13. Prije posluživanja pustite da se malo ohladi.

Pročitajte i ove članke:

• Brzi vegetarijanski recepti: Izbalansirano i fino! Imamo recepte za jednostavna vegetarijanska jela za svako doba dana
• Vegetarijanski meni za 7 dana po preporuci nutricionistice
• Zbogom predrasudama: Ukusni recepti za vege jela koja će voljeti i ljubitelji mesa.

• zimska vegetarijanska jela