Iskoristite sezonsko povrće

Povrtni temeljac: Tajni sastojak koji će svako jelo dići na viši nivo! Evo kako ga napraviti i zamrznuti

Budite prvi i komentirajte!
4 min čitanja

Zrinka Babić

mag. soc., nutricionistica

Povrtni temeljac je tekućina koja ostaje nakon kuhanja povrća u većoj količini vode, a potom se koristi kao baza za juhe ili neka druga jela poput rižota ili variva. Osim povrća, temeljac se može napraviti i od mesa ili ribe pa govorimo o mesnim i ribljim temeljcima.

Povrtni temeljac – priprema

Za povrtni temeljac najčešće se koristi sezonsko povrće. S druge strane, postoje mješavine povrća za juhu ili tzv. zelenje koje se može kupiti svježe te najčešće sadrži:

Postoje i smrznute mješavine za juhu. Međutim, domaći povrtni temeljac može sadržavati i drugo korjenasto povrće poput:

Povrtni temeljac - priprema — FOTO: Shutterstock

Iako se može dodati bilo koje povrće, dodatak kupusnjača poput brokule, prokulica ili cvjetače može dati gorak okus povrtnom temeljcu.

Domaći povrtni temeljac sadrži i začine:

Osim začina i povrća, za povrtni temeljac još je potrebna voda. Vrlo se lako sprema, a obično se kuha oko 40 minuta.

Važno je da se kuha na laganoj vatri bez pojave mjehurića.

Nakon kuhanja povrtni temeljac treba imati miris povrća i biti bistar.

Domaći povrtni temeljac je najčešće povrtni temeljac od ostataka povrća iz hladnjaka. Kako zahtijeva pripremu koja vremenski duže traje zbog kuhanja, pravljenje veće količine i zamrzavanje temeljca je najbolji način kako uštedjeti vrijeme, a opet ga imati pri ruci prema potrebi.

Zamrzavanje temeljca je najbolje napraviti u količini od pola litre u posudama ili vrećicama. Odlična ideja je koristiti i posudice za led pa se tako mogu koristiti i smrznute kocke povrtnog temeljca.

Ako su vam ipak draže kocke, u članku ćete saznati i kako napraviti temeljac od kocke koje se mogu kupiti i gotove. Nekad se dogodi da upravo kocke spase juhu. No, kocke se mogu koristiti i za pire, umake, rižota ili pak za polijevanje mesa tijekom pečenja. Upravo kocke ili povrtni temeljac u prahu služe kao zamjena za povrtni temeljac spravljen na klasičan način.

Povrtni temeljac – recept

Ako se pitate sada kako napraviti povrtni temeljac, a da ne pogriješite u izboru povrća ili začina, evo jednog recepta za povrtni temeljac.

Sastojci:

3 čajne žličice maslinovog ulja
oko 3 komada sjeckanog crvenog luka
pola grubo sjeckanog celera
oko 10 komada narezanih mrkvi
2 grubo sjeckana poriluka
oko 10 režnjeva češnjaka
1 vezica peršina
oko 15 grančica timijana
2 lista lovora
oko 15 zrna crnog papra
smrznuto povrće po izboru.

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu, dodajte luk, mrkvu, poriluk, celer i češnjak te lagano dinstajte oko 15 – 20 minuta tako da povrće ne poprimi smeđu boju.
Potom dodajte ostalo povrće i prekrijte hladnom vodom nekoliko centimetara iznad povrća.
Najprije pojačajte vatru do srednje jačine i pustite da se lagano kuha, a nakon toga smanjite vatru i ostavite kuhati oko jedan sat.
Na kraju povrtni temeljac procijedite, iskoristite potrebnu količinu, a ostalo možete zamrznuti.

Povrtni temeljac – kocka

Kako napraviti temeljac u obliku kocke saznajte u sljedećim uputama. Iako su navedene količine povrća, otprilike je potrebno oko 1,5 kg povrća. Ako se odlučite za povrtni temeljac u prahu, slijedite upute za pripremu u nastavku. Kocke ili povrtni temeljac u prahu ujedno se koriste i kao zamjena za povrtni temeljac pripremljen na klasičan način, odnosno u tekućem obliku.

Sastojci:

2 čajne žličice maslinovog ulja
4 režnja češnjaka
2 glavice luka
2 tikvice
3 mrkve
2 krumpira
3 štapića celera
peršin
do 100 g soli.

Priprema

Operite, osušite krpom i potom naribajte povrće ili ga nasjeckajte na male kocke.
Krumpir prebacite u vodu kako ne bi promijenio boju, a češnjak i peršin također sitno nasjeckajte.
Na tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, dodajte luk i dinstajte, a zatim dodajte i krumpir te kuhajte oko pet minuta.
Potom dodajte sve ostale sastojke, osim peršina, pomiješajte i kuhajte poklopljeno oko 20 minuta na srednje jakoj vatri povremeno miješajući.
Nakon toga dodajte sol koje treba izvući tekućinu iz povrća, pomiješajte te kuhajte dodatnih 15 do 20 minuta, ali bez poklopca uz povremeno miješanje.
Štapnim mikserom izmiksajte povrće. Nakon toga dodajte peršin i pomiješajte.
Pripremite pleh i papir za pečenje te na njega rasporedite pripremljeni povrtni temeljac uz pomoć lopatice.
Prebacite povrtni temeljac u zamrzivač. Povrtni temeljac se neće do kraja smrznuti zbog velikog sadržaja soli.
Potom izrežite povrtni temeljac u kocke koje se mogu čuvati oko šest mjeseci u zamrzivaču.

Ako želite napraviti povrtni temeljac u prahu, slijedite ove korake u pripremi.

Priprema

Za povrtni temeljac u prahu slijedite prvih sedam koraka za izradu povrtnog temeljca u kocki.
Povrtni temeljac koji ste rasporedili na pleh neka bude u što tanjem sloju, a možete koristiti i dehidrator.
Ako koristite pećnicu, zagrijte je na 65 ºC. Možete malo ostaviti vrata pećnice otvorena, radi protoka zraka. Povrtni temeljac u prahu zahtjeva vrijeme sušenja, čak do 10 sati. Isto vrijedi i za dehidrator.
Nakon sušenja povrtni temeljac mora biti dovoljno suh da se lako lomi. Razlomite ga na manje komade i usitnite u blenderu.
Pohranite povrtni temeljac u prahu u steriliziranu staklenu posudu koju čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, a potrošite unutar šest mjeseci.

Povrtni temeljac – cijena i gdje kupiti

Ako želite uštedjeti vrijeme potrebno za pripremu povrtnog temeljca, tada se možete odlučiti i za kupovni povrtni temeljac. Povrtni temeljac Podravka u pakiranju od četiti komada po 28 g možete naći po cijeni od 2,39 eura. Bez dodanih je pojačivača okusa, a dolazi u krutom stanju oblika srca.

Knorr temeljac košta 1,99 eura, ne sadrži umjetne arome i pojačivače okusa. Ako želite raditi domaći povrtni temeljac, moguće je kupiti i gotove mješavine začina za isti. Primjerice, u online trgovini Harissa Spice Store dostupna je mješavina za bio povrtni temeljac po cijeni od 2,70 eura za 50 g pakiranja.

Pročitajte i ove članke: