Tjestenina se više puta provlačila kroz povećalo. Jedno vrijeme se u laičkim krugovima smatralo da deblja pa je treba izbaciti, zajedno s kruhom. Potom se javio strah i kod dijabetičara, smiju li uopće jesti tjesteninu koja je u općoj populaciji česta, jeftina i omiljena namirnica.

Zapravo, baš kao i voće, tjestenina za dijabetičare nije zabranjena, ali je važan pametan pristup. Vrsta tjestenine, količina i kombinacija s drugim namirnicama su tri najvažnije stvari koje treba uzeti u obzir kod prehrane dijabetičara.

Ako vas zanima tjestenina za dijabetičare, recepti u nastavku će vam otkriti jednu novu dimenziju.

Tjestenina za dijabetičare – recepti

Što se tiče vrste tjestenine, danas na tržištu postoji velik izbor tjestenina koje se ne rade samo od žitarica poput pšenice i kukuruza, već i od mahunarki, ponajprije od slanutka, graška i leće, koje su ujedno bogate proteinima.

Tjesteninu je najbolje uklopiti u glavni obrok, primjerice ručak, te ga uravnotežiti dodatkom proteina poput ribe ili mesa, obiljem povrća i malom količinom zdravih izvora masti, poput maslinovog ulja. Tako uravnotežen obrok daje prostora i za tjesteninu kod dijabetičara.

Integralna tjestenina i dijabetes

Kada kupujete tjesteninu, obratite pažnju na udio vlakana, ali i proteina. Vlakna će spriječiti nagli skok šećera u krvi, pridonose zdravoj probavi i mikrobiotici.

Primjer takve je ona na bazi zobenog brašna s oko 16 g vlakana na 100 g.

Sastojci:

• 60 – 80 g tjestenine od zobenog brašna
• 1 šalica kuhane brokule
• 100 g pečene piletine
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• 1 režanj češnjaka
• sok jednog limuna
• 1 jušna žlica ribanog parmezana
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Tjesteninu skuhajte prema uputama, a potom je ocijedite.
2. Brokulu kratko prokuhajte u kipućoj vodi, a potom napravite pesto od brokule tako da je usitnite zajedno s češnjakom, maslinovim uljem, limunovim sokom i začinima.
3. Pečenu piletinu narežite na komadiće.
4. Prelijte pesto preko tjestenine i piletine, posipajte parmezanom i poslužite uz zdjelicu svježe salate po izboru.

Tjestenina od slanutka s umakom od rajčice

Tjestenina od slanutka sadrži čak oko 20 g proteina na 100 g te oko devet grama vlakana, za razliku od bijele tjestenine koja sadrži tek oko tri grama vlakana i 12 g proteina. Tjestenina od slanutka može se nabaviti u većim običnim trgovinama.

Sastojci:

• 60 – 80 g tjestenine od slanutka
• 1 šalica pelata
• pola šalice crvene leće
• pola glavice luka
• 1 režanj češnjaka
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• bosiljak
• origano
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Leću i tjesteninu od slanutka skuhajte prema uputama, a potom ih ocijedite.
2. Na maslinovom ulju dinstajte luk i češnjak, a zatim dodajte pelate i začine.
3. Umiješajte leću i kuhajte oko 10 minuta.
4. Prelijte preko tjestenine, poslužite uz zdjelicu salate, a po želji dodajte i kockice mesa.

Hladna salata s integralnom tjesteninom, povrćem i tunom

Za vrijeme ljetnih mjeseci hladne obrok salate, lagane, bogate proteinima, vlaknima i raznolikim povrćem, jesu upravo ono što nam treba.

Osim integralne tjestenine, možete odabrati i tjesteninu na bazi slanutka i riže ili pak leće.

Sastojci:

• 60 – 80 g integralne tjestenine
• 1 konzerva tune iz salamure
• 5 prepolovljenih cherry rajčica
• kriške svježeg krastavca (narezane na četvrtine)
• 2 jušne žlice kukuruza
• 1 šalica rikole
• jabučni ocat
• maslinovo ulje
• crni papar
• sol
• pola čajne žličice mediteranskih začina.

Priprema

1. Tjesteninu skuhajte prema uputama, a potom je ocijedite.
2. Tunu ocijedite, a potom je u zdjeli pomiješajte s povrćem, tjesteninom i kukuruzom.
3. Začinite maslinovim uljem i jabučnim octom te začinima.

Tjestenina od leće s tikvicama i feta sirom

Tjestenina od leće jedna je od tjestenina s najvećim udjelom proteina, više od 20 g na 100 g proizvoda i s oko osam grama vlakana. Dodajte feta sir kao dodatni izvor proteina i masti te tikvicu, jednu od vrsta povrća s najmanje kalorija.

Sastojci:

• 60 – 80 g tjestenine od leće
• 1 tikvica (narezana na trakice)
• 50 g feta sira
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• češnjak u prahu
• crni papar
• sol
• 1 čajna žličica svježeg peršina.

Priprema

1. Tjesteninu skuhajte prema uputama, a potom je ocijedite.
2. Tikvicu s češnjakom kratko dinstajte na maslinovom ulju.
3. Dodajte tjesteninu, pomiješajte, ubacite feta sir i svježi peršin.

Poslužite uz zdjelicu sezonske salate po izboru.

Pečena tjestenina s patlidžanom

Osim spomenutih tjestenina, postoje i one na bazi heljdinog brašna, na bazi amaranta i kvinoje, od mješavine mahunarki, kombinacije mahunarki i žitarica. Možete eksperimentirati sa svima njima, a izbor će ovisiti o cijeni i dostupnosti.

Sastojci:

• 80 g integralne tjestenine
• 1 patlidžan
• pola šalice pasirane rajčice
• 50 g mozzarelle light
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• origano
• crni papar
• sol
• češnjak.

Priprema

1. Patlidžan narežite, posolite i ostavite ga da otpusti vodu.
2. Tjesteninu skuhajte prema uputama i ocijedite.
3. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
4. Potom kratko popržite patlidžan na maslinovom ulju.
5. Pomiješajte patlidžan s tjesteninom i rajčicom te začinite i dobro pomiješajte.
6. Stavite smjesu u posudu za pečenje, posipajte mozzarellom i pecite oko 10 minuta.

Domaća integralna tjestenina

Ako se odlučite sami napraviti integralnu verziju tjestenine, trebat će vam integralno brašno i standardni sastojci za tjesteninu. Integralno pirovo brašno možete nabaviti čak i u drogerijama na odjelima nutritivno bogate hrane.

Sastojci:

• 100 g integralnog pšeničnog brašna
• 100 g integralnog pirovog brašna
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 1 – 2 jušne žlice vode ili maslinovog ulja.

Priprema

1. Brašno prosijajte na radnu površinu, dodajte sol i napravite udubljenje u sredini.
2. U udubljenje razbijte jaje, a potom miješajte s brašnom gurajući brašno prema sredini.
3. Kad se tijesto počne formirati, mijesite ga još oko 10 minuta dok ne postane elastično i glatko. Po potrebi dodajte malo vode ili ulja.
4. Kad je tijesto gotovo, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite ga oko pola sata na sobnoj temperaturi.
5. Potom razvaljajte tijesto i uz pomoć uređaja za tjesteninu napravite željeni oblik.

Dobivenu tjesteninu kuhajte u kipućoj vodi oko četiri minute, ovisno o debljini, te nastavite s odabranim receptom.

Pročitajte i ove članke:

• Ručak za dijabetičare: 12 recepata za dobar šećer u krvi
• Zdrava tjestenina: Recepti za nutritivno bogatiju verziju
• 5 najboljih i najgorih vrsta hrane za dijabetičare.

• integralna tjestenina i dijabetes
• tjestenina za dijabetičare
• tjestenina za dijabetičare - recepti