Zbog svoje lake probavljivosti i hranjivosti, zobeno brašno smatra se odličnom alternativom običnom brašnu. S obzirom na to da je jedini sastojak zob, zobeno brašno je pogodno za osobe koje izbjegavaju gluten.

U nastavku članka saznajte koje su razlike u upotrebi zobenog brašna u odnosu na pšenično te pronađite zanimljive recepte!

Zobeno brašno – svojstva 

Sličnog je okusa kao pšenično brašno, ali slađe, a zbog manje gustoće pečenim slasticama daje laganu i mekšu teksturu.

Zobeno brašno možete koristiti za gotovo bilo što kao zamjenu za obično brašno, a najčešće se upotrebljava za:

• palačinke,
• muffine,
• kruh,
• kolače,
• popečke.

Zobeno brašno je idealno za pripremu ovih jela jer zadržava više vlage dok se peče, pa ga je bolje koristiti za nešto što treba biti mekano i brzo gotovo. Možete ga pomiješati s nekim drugim brašnom ako želite praviti nešto što treba biti prhko. 

Ako ga koristite za pripremu jela koja se trebaju podignuti (kao što je kruh), najbolje ga je kombinirati s nekim drugim brašnom. Za dizanje tijesta od zobenog brašna je dobro i povećati količinu kvasca koju koristite. 

Ako pak koristite prašak za pecivo, na svaku šalicu zobenog brašna dodajte 2.5 žličice praška za pecivo, savjetuju stručnjaci s nutricionističkog portala Livestrong. 

Zobeno brašno – nutritivna vrijednost

Zob (lat. Avena sativa) je punozrnata žitarica rasprostranjena na području Europe i Sjeverne Amerike. Stručnjaci sa zdravstvenog portala Healthline navode da u 100 grama zobi ima:

• 389 kalorija,
• 16.9 grama proteina,
• 66.3 grama ugljikohidrata, od toga 10.6 grama dijetalnih vlakana,
• 6.9 grama masti.

Osim toga, zob je bogata mineralima i vitaminima, kao što su:

• mangan,
• bakar,
• fosfor,
• željezo,
• selen,
• cink,
• tiamin.

Indijski znanstvenici s Centra za prehrambene znanosti i tehnologiju u Karnalu ističu da je zob bogata i antioksidansima. Neki od njih su:

• avenantramidi,
• fitinska kiselina,
• ferulinska kiselina. 

Također, zobeno brašno ne sadrži gluten, zbog čega ga mnoge osobe odabiru kao alternativu običnom brašnu. Ipak, ako radite zobeno brašno kod kuće pročitajte sastav zobenih pahuljica (za slučaj da može sadržavati tragove glutena).

Upravo zbog svog sastava, zob posjeduje određena ljekovita svojstva. 

Zašto koristiti zobeno brašno?

Osim što je bogato vlaknima i bjelančevinama, zobeno brašno odlično je za vaše zdravlje iz brojnih razloga.

• Dijabetes – neka istraživanja pokazuju da konzumacija zobi pomaže regulaciji šećera u krvi za dijabetičare. Još jedna prednost je niska razina šećera u zobenom brašnu.
• Kolesterol – vlakna u zobi mogu pomoći snižavanju lošeg kolesterola. Također može pomoći u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti.
• Regulira metabolizam – vlakna u zobenom brašnu pomažu regulaciji metabolizma, a može pomoći i smanjenju apetita zbog pojačanog osjećaja sitosti.

Ako patite od celijakije ili intolerancije na gluten, zobeno brašno je dobra zamjenska opcija za uobičajeno pšenično brašno. 

Zobeno brašno – kako napraviti?

Zobeno brašno dobiva se mljevenjem zobenih pahuljica. Ako želite sami pripremiti zobeno brašno, potrebne su vam samo zobene pahuljice i blender ili mlinac. Količina zobenih je proizvoljna, ali računajte da se volumen malo smanji kada ih pretvorite u brašno.

Potrebno je 30 sekundi pulsirati zobene pahuljice u blenderu (ili dok ne dobijete konzistenciju praha). Promiješajte dobiveni prah pa pulsirajte još 10 sekundi.

Kada napravite zobeno brašno, spremite ga u hermetičnu posudu na suho i hladno mjesto. Nastojte ga potrošiti u roku od oko 3 mjeseca.

Zobeno brašno – recept za kruh

S obzirom na to da zobeno brašno nema jednaku mogućnost podizanja tijesta kad se s njim peče, moguće je da neki recepti traže više kvasa zbog uporabe ovog brašna. U nastavku vam donosimo recept za bezglutenski kruh od zobenog brašna.

Sastojci:

• 100 g zobenog brašna,
• 100 g rižinog brašna,
• 100 g tapioka škroba,
• 30 g mljevenih lanenih sjemenki,
• 20 g šećera,
• 8 g kvasca,
• 3 žlice maslinovog ulja,
• 3 jaja,
• 160 ml vode,
• 1 žlica octa,
• 1 čajna žlica soli,
• 2 žlice cijelih zobenih pahuljica (opcionalno).

Priprema:

1. Upalite pećnicu na 170 C.
2. Pomiješajte kvas sa 60 ml tople vode i 1 čajnom žlicom šećera. Ostavite oko 10 minuta.
3. Umutite jaja, maslinovo ulje, 100 ml vode i ocat. Smjesi dodajte kvas koji ste pripremili u prethodnom koraku.
4. Umiješajte suhe sastojke u mokre, miješajte par minuta.
5. Stavite u kalup na toplo mjesto i pustite da se podigne. Smjesa bi se trebala biti duplo veća za oko sat vremena.
6. Prije pečenja na vrh možete posuti zobene pahuljice.
7. Stavite peći oko 50 minuta na 170 C.

Palačinke od zobenog brašna

Palačinke napravljene od zobenog brašna mogu biti i mekanije od onih standardnih, pa svakako pokušajte napraviti sljedeći recept.

Sastojci:

• 200 g zobenog brašna,
• 2 jaja,
• 240 ml mlijeka,
• 1 žlica kokosovog ulja,
• 1 žlica praška za pecivo,
• ½ čajne žlice šećera,
• ¼ čajne žlice soli.

Priprema:

1. Pomiješajte suhe sastojke.
2. U posebnoj posudi umutite jaja i umiješajte ostatak mokrih sastojaka.
3. Pomiješajte mokre i suhe sastojke.
4. Pecite u tavi na malo ulja dok ne poprime zlatnu boju s obje strane.
5. Kada su gotove, namažite ih čokoladnim namazom. Ako želite zdraviju opciju – prelijte malo limunovog soka i dodajte najdraže voće ili premažite kikiriki putrom.

Ekstra korak: Ako želite da vaše palačinke budu posebne, možete u smjesu prije prženja dodati komadiće tamne čokolade ili komadiće suhog voća.

Zobeno brašno –  gdje kupiti i cijena?

Iako ga rijetko možete vidjeti u običnim marketima, zobeno brašno moguće je kupiti u dućanima zdrave hrane po pristupačnim cijenama, a čak možete odabrati i integralno zobeno brašno.

• Tvornica zdrave hrane – integralno zobeno brašno (Eccofood), 1 kg, 15 kn.
• Tvornica zdrave hrane – zobeno brašno (Eko Jazbec), 1 kg, 21 kn.
• Bio&bio – zobeno brašno, 500 g, 15 kn.
• Encian – zobeno brašno, 500 g, 18 kn.
• DM – zobeno brašno, 500 g (Eko Jazo), 17 kn.
• Advent – integralno zobeno brašno, 500 g, 10 kn.

Zobeno brašno svakako uvijek možete pripremiti i kod kuće. 

• kruh
• kruh od zobenog brašna
• palačinke
• zob
• zobene pahuljice
• zobeno brašno

Učitaj više izvora