Slanutak ubrajamo u mahunarke, a porijeklo vuče s Bliskog istoka. No, iz tog područja je došao na područje Mediterana pa je danas sastavni dio mediteranske prehrane. Neizostavni je i glavni sastojak poznatog namaza hummusa i falafela. Slanutak možete uklopiti u mnoštvo recepata, a jedan od najjednostavnijih načina pripreme je salata od slanutka.

Slanutak je jedna od jeftinijih, a nutritivno vrlo kvalitetnih namirnica. Stoga ga je poželjno češće uvrstiti u prehranu. Osim u obliku gotovih proizvoda (hummus, falafel), dostupan je konzerviran u konzervi ili staklenci te u suhom obliku. 

Imajte na umu da se nutritivna vrijednost već konzerviranog (kuhanog) i suhog slanutka razlikuje, što je i logično jer kuhani slanutak sadrži upijenu vodu. Tako 100 g suhog slanutka sadrži:

• oko 375 kcal
• oko 65 g ugljikohidrata
• oko 20 g proteina 
• oko 12 g vlakana. 

Ako koristite suhi slanutak, trebat će vam malo više truda i strpljenja budući da ga prije kuhanja treba ostaviti namočenog u vodi, najbolje preko noći.

Nakon cjelodnevnog ili cjelonoćnog namakanja slanutak je potrebno skuhati, najbolje u ekspres loncu. Slanutak se kuha minimalno jedan sat, dok ne postane mekan. S druge strane, 100 g konzerviranog slanutka sadrži:

• oko 125 kcal
• oko 15 g ugljikohidrata
• oko 7 g proteina
• oko 8 g vlakana. 

Kako je slanutak odličan izvor vlakana, ima pozitivan učinak na probavu, a zbog udjela proteina odlična je namirnica u veganskoj prehrani. Slanutak je ujedno i svestrana namirnica koja se može pripremati na različite načine, i to kao:

• varivo
• salata od slanutka 
• namazi 
• popečci 
• okruglice
• zamjena za jaja (aquafaba)
• palačinke, kruh i slično (slanutkovo brašno)
• tjestenina od slanutka. 

Salata od slanutka i jaja

Postoje razni recepti i načini pripreme slanutka, ali mi ćemo se fokusirati na slanutak na salatu. Slanutak predstavlja izvor ugljikohidrata, proteina i vlakana, no da bismo dobili uravnoteženi obrok, treba dodati masti, povrće i još koji izvor proteina. Tako se može pripremiti salata od slanutka i jaja ili salata od slanutka i paprike.

Sastojci za salatu:

• 2 konzerve slanutka (isprane)
• 5 kuhanih jaja (narezanih na ploške)
• 2 stapke celera (nasjeckane)
• 2 jalapeno paprike (nasjeckane)
• 2 glavice luka (nasjeckane)
• pola šalice crvenog kupusa (sjeckanog) 
• pola šalice svježeg peršina (nasjeckanog)
• pola šalice svježih listova mente (sjeckanih). 

Sastojci za dresing:

• 1 čajna žličica dijon senfa
• 1/3 šalice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica sumaka 
• 1 režanj češnjaka (sjeckan)
• pola čajne žličice korijandera
• pola čajne žličice kajenskog papra
• sol
• papar. 

Priprema

1. Pomiješajte sve sastojke za dresing i ostavite sa strane. 
2. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za salatu osim jaja. 
3. Dodajte dresing preko salate, pomiješajte pa dodajte jaja. 
4. Po potrebi dodajte začine poput soli i papra pa pustite da salata malo odstoji radi stapanja okusa. 

Salata od slanutka i feta sira

Salata sa slanutkom, ovisno o sastojcima, vrlo je hranjiva. Odličan je izbor za osobe koje žele smršaviti, potaknuti probavu ili se jednostavno hraniti kvalitetnije. Jedna od odličnih kombinacija je i salata od slanutka i feta sira. 

Sastojci za salatu:

• 2 konzerve slanutka (isprane)
• pola šalice feta sira (mrvljenog)
• pola šalice luka (nasjeckanog)
• pola šalice peršina (nasjeckanog) 
• 1 narančasta, zelena, crvena i žuta paprika (sjeckane) 
• pola šalice svježeg krastavca (nasjeckanog).

Sastojci za dresing:

• 3 čajne žličice maslinovog ulja
• 3 čajne žličice vinskog octa
• 2 režnja češnjaka (usitnjenog)
• pola čajne žličice origana
• pola čajne žličice crnog papra
• 1 čajna žličica soli. 

Priprema

1. Luk ostavite da se malo namoči u hladnoj vodi kako bi izgubio oštar okus. Ako volite oštar okus luka, preskočite ovaj korak. 
2. U zdjeli pomiješajte slanutak, feta sir, peršin, krastavac i četiri vrste paprike. 
3. U posebnoj zdjelici pomiješajte sve sastojke za dresing. 
4. Dodajte crveni luk salati pa prelijte dresingom i pomiješajte. 
5. Ostavite u hladnjaku 30 minuta kako bi se salata marinirala. 

Salata od slanutka i jogurta 

Ako ste u prilici nabaviti pravi grčki jogurt, koji će biti dodatni izvor proteina, dobit ćete hranjivi obrok spreman za lagani ručak. 

Sastojci:

• pola šalice grčkog jogurta
• 3 čajne žličice veganske majoneze
• 2 čajne žličice limunovog soka
• 1 čajna žličica dijon senfa
• 2 čajne žličice svježeg kopra (nasjeckanog)
• 2 čajne žličice svježeg peršina (nasjeckanog)
• 3 konzerve slanutka (ispranog)
• 2 stabljike celera (nasjeckane)
• 2 mlada luka (nasjeckana)
• sol
• papar.

Priprema

1. U zdjeli pomiješajte vegansku majonezu, grčki jogurt, limunov sok i senf pa dodajte kopar i peršin. 
2. Slanutak u posebnoj zdjeli zgnječite vilicom. 
3. Dodajte celer i mladi luk. 
4. Prelijte sastojke mješavinom grčkog jogurta. 

Slanutak salata sa žitaricama

Kombinacija mahunarki i žitarica jedna je od kombinacija u veganskoj prehrani kako bi se dobio kompletan aminokiselinski sastav proteina. Slanutak je mahunarka pa ga je u veganskoj prehrani dobro kombinirati s nekom od žitarica poput riže, ječma ili kvinoje. Salatu od slanutka možete kombinirati i sa sastojcima poput leće, mrkve i heljde.

Ovaj recept je vrlo fleksibilan jer vam daje mogućnost dodavati sastojke koje u tom trenutku imate kod kuće. Bazu ove salate, dakle, čine slanutak i neka žitarica po izboru. 

Sastojci:

• 2 šalice konzerviranog slanutka (ispravnog)
• 1 šalica kuhane žitarice po izboru (riža, ječam, kvinoja, heljda) ili mješavine žitarica
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• 1 luk (sjeckan)
• pola šalice cvjetova brokule
• pola šalice cvjetova cvjetače
• pola šalice ribane mrkve 
• 1/3  šalice svježeg peršina (nasjeckanog)
• sol
• crni papar
• 1 čajna žličica mješavine mediteranskih začina. 

Priprema

1. Žitarice skuhajte prema uputama i ostavite sa strane, a slanutak isperite. 
2. Na maslinovom ulju dinstajte luk, potom dodajte brokulu, cvjetaču i mrkvu. Dinstajte dok povrće ne omekša. 
3. Dodajte slanutak i žitarice po izboru te začinite. 

Mediteranska salata od slanutka

Kao što smo već spomenuli, slanutak je sastavni dio mediteranske prehrane pa je lako napraviti mediteransku salatu sa slanutkom. Zbog odabranih sastojaka u salati ova salata od hobotnice sa slanutkom djeluje protuupalno i blagotvorno na cjelokupno zdravlje. 

Sastojci:

• 1 hobotnica (odmrznuta i skuhana)
• 1 konzerva slanutka (ispranog)
• 3 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 velika glavica luka (nasjeckanog)
• 1 krastavac salatar (nasjeckan)
• 2 – 3 krumpira (kuhana)
• 1/3 šalice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica soli
• 1 čajna žličica mješavine mediteranskih začina
• pola čajne žličice crnog papra. 

Priprema

1. Hobotnicu skuhajte, a potom uklonite sluzavi dio.
2. Slanutak isperite, a krastavac i ostalo povrće narežite. 
3. Hobotnicu i krumpir narežite te pomiješajte u zdjeli. 
4. Dodajte sve ostale sastojke, a po želji dodajte i aceto balsamico. 

Salata od slanutka, graha i poriluka

Mahunarke bi trebale prema principima pravilne prehrane biti sastavni dio naših jelovnika. Dobar način većeg unosa mahunarki su svakako salate. U nastavku provjerite kako se priprema salata od slanutka i graha, tj. salata od slanutka i poriluka.

Sastojci:

• 2 komada poriluka (narezanog na kolutove)
• 200 g konzerviranog slanutka (ispranog)
• 200 g konzerviranog graha (ispranog) 
• 2 šalice špinata (grubo sjeckanog)
• 1 čajna žličica maslinovog ulja.

Sastojci za dresing 

• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• 2 čajne žličice meda
• 1 čajna žličica dijon senfa
• 1 čajna žličica jabučnog octa
• 1/4 čajne žličice soli
• 1/4 čajne žličice crnog papra.

Priprema

1. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte poriluk.
2. U posebnoj zdjelici pomiješajte sve sastojke za dresing. 
3. U poriluk dodajte grah i slanutak, a potom i špinat te dinstajte dok ne uvene. 
4. Prelijte salatu dresingom, a po želji dodajte i malo feta sira. 

Salata od tune i slanutka

Još jedna mediteranska salata sa slanutkom odlična je u kombinaciji s tunom i tjesteninom od integralnih žitarica. Ujedno, ova je salata od slanutka i tjestenine dobro izbalansirana s obzirom na udio svih makronutrijenata. 

Sastojci:

• 1 šalica konzerviranog slanutka (ispranog)
• 1 konzerva tune iz salamure 
• 2 čajne žličice maslinovog ulja
• 1 šalica kuhane tjestenine 
• pola šalice cherry rajčica (prepolovljenih)
• pola šalice rikole
• pola šalice matovilca
• pola crvene paprike (narezane na trakice)
• 1 čajna žličica sezama
• 2 čajne žličice aceto balsamica
• 1 čajna žličica mješavine mediteranskih začina
• sol
• papar.

Priprema

1. Tjesteninu skuhajte prema uputama, a za to vrijeme operite matovilac i rikolu te narežite papriku. 
2. U zdjeli pomiješajte ocijeđenu tunu, isprani slanutak, kuhanu tjesteninu i povrće.
3. Začinite začinima, maslinovim uljem i aceto balsamicom.
4. Sezamove sjemenke kratko prepržite na tavici pa posipajte po salati. 
5. Po želji dodajte i koju maslinu. 

Salata od piletine i slanutka 

Za one koji ne mogu bez mesa tu je salata od piletine i slanutka. Zbog udjela proteina u odabranim namirnicama ova je salata ujedno i proteinska salata te predstavlja odličan izbor za one koji mršave i žele dulju sitost.

Sastojci za pripremu piletine:

• 2 komada pilećih prsa
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu
• 1 čajna žličica maslinovog ulja. 

Sastojci za salatu:

• 1 konzerva slanutka (ispranog)
• 2 rajčice (nasjeckane na kockice)
• 1 crveni luk (nasjeckan) 
• 1 režanj češnjaka (nasjeckan)
• 3 čajne žličice peršina (nasjeckanog)
• 1 žuta paprika (nasjeckana na kockice)
• 1 šalica krastavca (nasjeckanog). 

Sastojci za dresing:

• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• sok 1 limuna
• 1 čajna žličica vinskog octa
• pola čajne žličice soli
• 1/4 čajne žličice crnog papra
• 1/4 čajne žličice mljevene crvene paprike.

Priprema

1. Piletinu začinite češnjakom u prahu i pecite na zagrijanom maslinovom ulju sa svake strane. 
2. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za salatu. 
3. U zasebnoj zdjelici pomiješajte sve sastojke za dresing. 
4. Piletinu narežite na komadiće, dodajte salati, prelijte dresingom i sve pomiješajte.
5. Po želji po vrhu salata dodajte izmrvljeni feta sir. 

Pročitajte i ove članke:

• Varivo od slanutka i leće: Recept za jelo na žlicu bogato proteinima, vitaminima i mineralima
• Varivo od ječma i slanutka: Ovaj jednostavan recept bogat proteinima, vlaknima i mineralima ugrijat će vas i zasititi
• Pašteta od slanutka: Recepti s ribom, povrćem, sezamom, sirom, avokadom.

• mediteranska salata od slanutka
• recepti
• salata od piletine i slanutka
• salata od slanutka
• salata od slanutka i feta sira
• salata od slanutka i jaja
• salata od slanutka i jogurta
• salata od tune i slanutka