Kada bismo pitali slučajne prolaznike koliko često jedu rotkve, možda bi ostali zatečeni i tražili u svojem pamćenju je li to obično za Uskrs ili se dogodi još neka situacija da je rotkvica na tanjuru. A kada bismo postavili pitanje jedu li crnu rotkvu, možda bi se neki pitali što je to.

Crna rotkva bila je dio nekadašnje tradicionalne prehrane, no riječ je o vrsti povrća s bioaktivnim komponentama, a ako imate prilike probati ili dodati je svojim duginim bojama na jelovniku, evo i razloga zašto to napraviti.

Na 100 g sadrži tek 16 kalorija, ali je prava riznica minerala, antioksidansa, vlakana i elektrolita.

Preventivno djeluje na određene vrste raka poput raka prostate i debelog crijeva. Zbog svojeg pozitivnog i preventivnog učinka na zdravlje koristi se u tradicionalnoj medicini pomiješana s medom, posebno kod kašlja i problema s dišnim putevima.

Crna rotkva dolazi iz porodice krstašica i ubraja se u korjenasto povrće. Prepoznatljiva je po debeloj crnoj kori, dok je iznutra bijela. Blagog je ljutkastog okusa, a najviše se uzgaja u Aziji i u Europi, posebno na području Mediterana.

Najviše uspijeva u rahlim i dobro dreniranim tlima bogatim s organskim tvarima. Upravo u hladnijem periodu godine ima najizraženiji okus. Obiluje vitaminom C, kalijem, magnezijem, folatom, a sadrži i određenu količinu vitamina B skupine.

Može se pirjati, kuhati i peći, ali i kiseliti. Ako vas zanima kako se priprema crna rotkva, recepti u nastavku sigurno će vam se svidjeti.

Crna rotkva – nuspojave

Kao i svaka namirnica, bila ona na listi nutritivno bogatih ili ne, nije za svakoga s obzirom na njegovo zdravstveno stanje, podnošljivost, moguće alergije ili intolerancije. Osobe koje pate od gastritisa, osjetljive sluznice ili čira na želucu trebaju biti oprezne.

Također, osobe s problemima sa žuči i žučnim kamencima, kao i problemima štitnjače trebaju biti na oprezu i najbolje je da se prije konzumacije posavjetuju s nutricionistom ili dijetetičarom. Crna rotkva ne uzrokuje navedene probleme, ali može pogoršati simptome.

Crna rotkva – recepti

Kada su u pitanju crna rotkva i recepti s ovom namirnicom, može se pripremati i konzumirati na različite načine.

Primjerice, tanke ploške jednostavno dodajte u sendvič ili tortilju. Kratko sotirana crna rotkva bit će odličan prilog, a dobro se slaže s jogurtom i kefirom. Osim toga, lako se pripremi na salatu, a može se i kiseliti.

Crna rotkva i grah

Spoj crne rotkve i graha nije samo kulinarski zanimljiv, već i nutricionistički. Naime, mahunarke ponekad nadimaju zbog načina probave što je bezopasno, ali crna rotkva zbog svojih svojstava pomaže u probavi graha, odnosno mahunarki.

Crnu rotkvu dodajte grah salatama, ribanu ili narezanu, uz dodatak začinskog bilja i maslinovog ulja. Evo i ideje za recept.

Sastojci:

• 200 g kuhanog bijelog graha ili graha iz konzerve
• 1 crna rotkva
• 2 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
• 1 jušna žlica limunovog soka
• 1 režanj češnjaka
• sol
• 1 jušna žlica svježe sjeckanog peršina
• vlasac
• kopar
• prstohvat timijana.

Priprema

1. Crnu rotkvu ogulite i tanko naribajte. Za smanjenje preintenzivnog okusa po želji je posolite, ostavite da odstoji 10 minuta, a potom je isperite i ocijedite.
2. U zdjeli potom pomiješajte rotkvu i grah.
3. Dodajte maslinovo ulje, limunov sok i sitno sjeckani češnjak.
4. Umiješajte nasjeckano začinsko bilje i posolite.
5. Ostavite salatu da odstoji oko 10 – 15 minuta kako bi se povezali okusi.

Crna rotkva – salata

Iako se crna rotkva može kombinirati s mahunarkama i drugim povrćem na salatu, ako želite spremiti samo salatu od crne rotkve, slijedite ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

• 1 crna rotkva
• 1 jušna žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili bučinog ulja
• 1 jušna žlica limunovog soka
• prstohvat soli.

Priprema

1. Crnu rotkvu ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Posolite je i ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Prema potrebi, ocijedite je i isperite.
4. Dodajte preostale sastojke, pomiješajte i poslužite.

Crna rotkva – kiseljenje

Ako želite povećati udio probiotičkih bakterija i malo smanjiti intenzivan okus koji je karakterističan za crnu rotkvu, evo kako je ukiseliti.

Sastojci:

• 1 kg crne rotkve
• 1 l vode
• 20 g nejodirane soli
• nekoliko zrna papra
• 1 lovorov list.

Priprema

1. Crnu rotkvu operite, ogulite i narežite na tanke ploške.
2. U vodi otopite sol kako biste dobili slanicu, odnosno slanu otopinu.
3. Crnu rotkvu posložite u steriliziranu staklenku i po želji dodajte začine poput papra i lovorovog lista.
4. Crnu rotkvu prekrijte slanom otopinom tako da je rotkva u potpunosti pod otopinom.
5. Posudu pokrijte, nemojte je hermetički zatvoriti i ostavite je na sobnoj temperaturi, između 18 i 22 °C.
6. Fermentacija obično traje 5 – 10 dana.
7. Nakon toga staklenku zatvorite i stavite u hladnjak gdje će se proces fermentacije usporiti te je potrošite unutar nekoliko tjedana.

Pečena crna rotkva s timijanom

Ovaj prilog za dvije osobe savršen je za nježnu večeru kod kuće uz čašu omiljenog vina. Ne treba vam gomila sastojaka, samo jedna crna rotkva i začin koji će vaš stol učiniti pravim malim luksuzom.

Sastojci:

• 300 g crne rotkve
• 1,5 jušna žlica maslinovog ulja
• pola čajne žličice timijana
• sol.

Priprema

1. Crnu rotkvu ogulite i narežite na veće ploške ili kocke.
2. Pomiješajte rotkvu s uljem i timijanom, a potom je rasporedite po papiru za pečenje i pecite na 190 °C oko 20 – 25 minuta dok se ne karamelizira.

Poslužite uz ribu ili drugo jelo po izboru.

Topla salata od crne rotkve i krumpira

Još jedan lagani prilog glavnom jelu spaja tradicionalne i domaće namirnice, crnu rotkvu i krumpir. Evo kako pripremiti salatu.

Sastojci:

• 150 g crne rotkve
• 250 g kuhanog krumpira
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 jušna žlica jabučnog octa
• sol
• 1 čajna žličica peršina ili vlasca.

Priprema

1. Kuhani krumpir narežite na ploške, a crnu rotkvu ogulite i narežite na tanke polumjesece.
2. Potom, crnu rotkvu kratko sotirajte, oko 4 – 5 minuta, na tavi na maslinovom ulju.
3. U zdjeli pomiješajte sve sastojke, posipajte svježe sjeckanim peršinom ili vlascem te poslužite toplo.

Pročitajte i ove članke:

• Rotkvica: Mala, ali ljekovita eksplozija vitamina i minerala! Uklopite je u svoju prehranu uz ove zanimljive i jednostavne recepte
• Riješimo ovo važno pitanje: Jeste li tim rotkvice ili tim mladi luk?
• Korjenasto povrće: Znate li po čemu se razlikuje od gomoljastog povrća? Imamo popis vrsta koje tu spadaju.

• crna rotkva - kiseljenje
• crna rotkva - nuspojave
• crna rotkva - recepti
• crna rotkva - salata
• crna rotkva i grah