Kvinoja se ubraja u pseudožitarice porijeklom iz Anda. Bila je sastavni dio prehrane Indijanaca. Iznimno je otporna i laka za uzgoj, a na područje Europe stigla je tek nedavno. Iako će laici reći da je, kada govorimo o njezinoj teksturi, u pitanju žitarica, zapravo je riječ o sjemenkama kvinoje. 

Iz tog razloga kvinoja nije žitarica, već pseudožitarica jer zapravo podsjeća na same žitarice. Osim toga, kvinoju najčešće pripremamo na način kao što bismo pripremili i neku žitaricu. Zahvaljujući kompletnom aminokiselinskom sastavu, kvinoja je odličan izvor proteina, posebice u veganskoj prehrani. Zato je kvinoja kao prilog mesu kvalitetan izbor, ali zbog sastava iste meso možete i izostaviti.

Smatra se dobrom i kvalitetnom zamjenom za meso baš zato što sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje inače ne nalazimo u biljnim namirnicama u kompletnom sastavu. Ovisno o vrsti, kvinoja na 100 g u prosjeku sadrži:

• oko 350 kcal
• 15 g proteina
• oko 7 g vlakana
• oko 57 g ugljikohidrata.

Kvinoja je pogodna za osobe koje pate od celijakije ili ne podnose gluten jer ga ne sadrži. Svakako obratite pažnju, ako bolujete od celijakije, je li istaknuto da sadrži gluten u tragovima. Njezin vitaminsko-mineralni profil također je bogat jer sadrži:

• željezo
• vitamin E
• vitamin B12 i ostale pojedine vitamine B skupine
• kalij 
• bakar
• cink
• magnezij
• mangan.

Kvinoja sadrži i neke druge vitamine i minerale, ali u manjim količinama. Ima povoljan utjecaj na probavu i preporučuje se osobama koje pate od migrena. Osim toga, zbog antioksidativnog utjecaja štiti naš kardiovaskularni sustav. 

Kvinoja je vrlo zahvalna namirnica u kuhinji jer se lako priprema u slatkoj i slanoj verziji pa tako kvinoju možemo koristiti kao:

• prilog mesu 
• kašu za doručak
• slatki desert
• zapečenu verziju
• kompletan obrok s povrćem. 

Kvinoja kao prilog mesu 

Umjesto standardnih priloga poput riže ili krumpira, kvinoja kao prilog mesu odlično će razbiti rutinu.

Kvinoja sa šampinjonima i začinima

Kvinoja se brzo i lako priprema, a u kombinaciji s odabranim začinima i šampinjonima pridonijet će pravom užitku.

Sastojci:

• 1 šalica kvinoje
• 2 šalice šampinjona
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• 1 čajna žličica maslaca
• 5 režnjeva češnjaka (protisnutog)
• 1 čajna žličica majčine dušice
• 1/4 čajne žličice čilija
• pola čajne žličice soli
• pola čajne žličice crnog papra. 

Priprema

1. Kvinoju isperite pod mlazom vode uz protresanje pa je skuhajte prema uputama.
2. Na tavi pomiješajte maslinovo ulje i maslac, dodajte narezane šampinjone i dinstajte.
3. Dodajte čili i češnjak. 
4. Umiješajte kvinoju i dodajte ostale začine.
5. Poslužite kao prilog mesu. 

Kvinoja s povrćem 

Uvijek iskoristite priliku da u glavne obroke dodate povrće. Dnevno bismo trebali konzumirati oko 400 g povrća kako bismo unijeli dovoljno vlakana, vitamina, minerala i antioksidansa. 

Kvinoja s povrćem moćna je kombinacija za zdravu probavu i zdravlje općenito. Dodajte bilo koje povrće po želji, ali neka bude raznoliko vrstama i bojama. 

Sastojci:

• 4 šalice kuhane kvinoje
• pola šalice konzerviranog graha
• pola šalice konzerviranog kukuruza
• pola crvene paprike (sitno sjeckane)
• pola zelene paprike (sitno sjeckane)
• pola čajne žličice jabučnog octa
• 1/4 šalice peršina (nasjeckanog) 
• 1/4 šalice vlasca (nasjeckanog)
• 1 limeta (iscijeđena)
• 1 čajna žličica soli
• 1/4 čajne žličice crnog papra
• 1 čajna žličica kima (mljevenog)
• 1/4 šalice maslinovog ulja. 

Priprema

1. Pomiješajte jabučni ocat, sok limete, crni papar, sol, mljeveni kim i maslinovo ulje. 
2. U zdjeli pomiješajte kuhanu i prethodno ohlađenu kvinoju, grah, kukuruz, crvenu i zelenu papriku, peršin i vlasac.
3. Ulijte prethodno napravljen dresing i pomiješajte. 
4. Prije posluživanja ostavite jedan sat u hladnjaku. 

Zapečena kvinoja

Kvinoja kao prilog mesu savršena je u zapečenoj verziji, a u ovom ćete receptu dobiti kompletno jelo bez potrebe da posebno pripremate kvinoju, a posebno meso. 

Sastojci:

• 1 šalica kvinoje (nekuhane)
• 450 g pilećih prsa
• 2 čajne žličice maslaca
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• pola šalice žutog luka (nasjeckanog)
• 3 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 3 jušne žlice višenamjenskog brašna
• 1 šalica punomasnog mlijeka
• 1 čajna žličica mješavine začina za piletinu 
• 2 šalice povrtnog temeljca 
• 1 čajna žličica crnog papra
• 1/4 čajne žličice soli
• 1 šalica ribanog cheddar sira
• 4 šalice cvjetova brokule.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 190 °C.
2. Na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i maslac, dodajte luk i češnjak te dinstajte oko tri minute.
3. Dodajte brašno i dinstajte oko dvije minute.
4. Polako dodajte mlijeko i povrtni temeljac te pojačajte temperaturu da zakuha uz miješanje.
5. Umiješajte sve začine i sol, potom dodajte samo pola šalice cheddar sira, a drugu polovicu ostavite za kasnije.
6. Vatrostalnu posudu premažite maslinovim uljem pa posložite kvinoju, piletinu i brokulu. 
7. Prelijte napravljenim umakom i pomiješajte kako bi se umak dobro rasporedio.
8. Pecite oko 40 minuta, a na pola vremena pomiješajte još jednom kako bi se piletina i kvinoja dobro ispekle. 
9. Izvadite jelo iz pećnice i posipajte s preostalih pola šalice cheddar sira. Vratite u pećnicu na nekoliko minuta dok se sir ne rastopi. 

Kvinoja s tikvicama 

Kvinoja se odlično slaže s različitim vrstama povrća pa tako i s tikvicama. Uz domaći dresing bit će odličan prilog mesu za obiteljski ručak.

Sastojci:

• 1/4 šalice kvinoje (nekuhane)
• 1 tikvica
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• 3 čajne žličice svježeg kopra
• 1 šalica cherry rajčica
• 2 čajne žličice crvenog luka (sjeckanog) 
• 2 – 3 čajne žličice vlasca (sušenog)
• pola šalice maslina 
• 1 manja konzerva slanutka. 

Sastojci za dresing:

• pola šalice maslinovog ulja
• 1/4 šalice bijelog vinskog octa 
• 1 čajna žličica soli
• 1/4 čajne žličice crnog papra 
• 1 čajna žličica dijon senfa
• sok polovice limuna
• 2 čajne žličice nektara agave.

Priprema

1. Kvinoju isperite i skuhajte prema uputama.
2. Dok se kvinoja kuha, zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje i uzdužno narezane tikvice. Pecite ih oko šest minuta, okrećući sa svake strane. 
3. Kopar i luk nasjeckajte, a cherry rajčice prepolovite.
4. U posebnoj zdjelici pomiješajte sve sastojke za dresing. 
5. U veliku zdjelu dodajte kuhanu kvinoju, slanutak, tikvice, rajčice, luk i kopar pa prelijte dresingom i pomiješajte. 

Pročitajte i članke:

• Žitarice za doručak: Za prvi obrok u danu često birate žitne pahuljice? Evo što na to kaže nutricionistica i koje su najbolje
• Proso recepti za doručak: Puni vitamina, minerala i bez glutena! Imamo slane i slatke ideje za prvi obrok u danu
• Kus-kus recepti: Evo kako pripremiti kus-kus “na slano” i “na slatko”.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Pokrovitelj Poliklinika Aviva

Poslušajte Momčila Otaševića i stručnjake te besplatno izmjerite PSA

• Nova Studio
• 1 min čitanja

• aminokiseline
• kvinoja kao prilog mesu
• kvinoja s povrćem
• kvinoja s tikvicama
• recepti
• zapečena kvinoja