Šampinjon ili plemenita pečurka je jestiva gljiva, odlične kvalitete iz porodice pečurki. Riječ je o gljivi koja je prirodno rasprostranjena u Europi i Sjevernoj Americi. Raste na pašnjacima, u parkovima, uz puteve, uspijeva i na dobro pognojenom tlu, a može se vidjeti i u vrtovima. Plemenita pečurka se uzgaja širom svijeta, a u prirodi ju se može pronaći od lipnja do studenog.

Zbog blagog okusa i cjenovne pristupačnosti, šampinjoni su zasigurno najzastupljenije gljive u ljudskoj prehrani.

Svježi šampinjoni sadrže :

• 90-91% vode,
• 3,5-4,9% proteina,
• 3,3-3,6% ugljikohidrata,
• 0-18-0,20% masti te
• 0,4-0,8% mineralnih tvari.

Vitamini su u šampinjonima prisutni u manjim količinama. Najviše je zastupljen vitamin C, a slijede ga vitamin B1, B2 i B6 (u tragovima) te vitamin D i provitamin A.

Studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry osvrnula se na nutritivne karakteristike 6 vrsta gljiva, od čega 3 vrste šampinjona. Studijom je utvrđeno da su gljive (svježe ili kuhane), tijekom bilo kojeg godišnjeg doba, odličan izvor prehrambenih vlakana, uključujući i hitin za kojeg se vjeruje da smanjuje razinu kolesterola u krvi. Gljive sadrže i beta-glukan koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava.

U 100 grama sirovih šampinjona nalazi se svega 26 kcal. Riječ je namirnici koja je iznimno bogata proteinima. Šampinjoni su stoga jedna od namirnica kojima se mogu hraniti i osobe s posebnim programima u prehrani, primjerice oboljeli od dijabetesa.

Šampinjoni se mogu koristiti sirovi, kao salata, kuhani, te uz druga lako probavljiva jela. Niste sigurni kako ispeći gljive? – Zavirite u naš članak.

Šampinjoni prženi na ulju

Ako je riječ o svježim šampinjonima, možete ih konzumirati i sirove. Šampinjoni se u pravilu ne peru. Nečistoću je potrebno odstraniti uz pomoć četkice. U slučaju da šampinjone pripremate prvi put, svakako obratite pozornost na sljedeće smjernice.

Šampinjoni – priprema: 

• Šampinjone režite na otprilike 5 mm debljine. Rezanjem šampinjona na tanke listiće, nećete dobiti puni okus gljiva, stoga pripazite na rezanje.
• Ulje na tavi mora biti dobro zagrijano prije nego što ubacite šampinjone. Ako šampinjone dodate u mlako ulje, oni će se natopiti.
• Šampinjone je potrebno dobro ispržiti kako bi pustili svoju aromu. Količinu od 300 grama, pržite otprilike 10 minuta. Veću količinu šampinjona je potrebno uz ravnomjerno miješanje duže pržiti.
• Kada ste sigurni da ste dobro ispržili šampinjone, ugasite vatru. Šampinjone zatim posolite, popaprite i dodajte nasjeckani peršin. Na samom kraju dodajte i malo maslaca.
• Maslac se uvijek dodaje na kraju kako pod utjecajem visoke temperature ne bi izgorio.
• Sve dobro izmiješajte i servirajte toplo uz odrezak po želji.

Šampinjoni kao prilog

Prilikom pripreme nekog jela, fokus nam se uglavnom zadržava na glavnom jelu. Izbor dobrog, ukusnog i zdravog priloga je od jednake važnosti. Donosimo vam recept za pripremu ukusnog priloga od šampinjona.

Šampinjoni iz pećnice (cijeli šampinjoni)

Za pripremu ovog ukusnog priloga potrebni su vam sljedeći sastojci: 

• 1 kilogram tanko narezanih šampinjona, 
• 2 žlice maslinovog ulja, 
• 3 češnja sitno nasjeckanog češnjaka, 
• sol, 
• svježe mljeveni crni papar, 
• svježi peršin.

Postupak: 

1. Šampinjone stavite u zdjelu, a zatim ih pomiješajte s maslinovim uljem, peršinom, soli i paprom.
2. Šampinjone zatim prebacite u pleh i pecite na 220 C, uz povremeno miješanje sve dok ne omekšaju i ne porumene. Za to će vam biti potrebno oko 35 minuta.
3. Nakon što šampinjone izvadite iz pećnice, dodatno i pospite s nasjeckanim peršinom i odmah poslužite.
4. Po želji, pečene šampinjone možete poslužiti s palentom ili tjesteninom. Dobar tek!

Gljive na grill tavi

Za pripremu šampinjona na grill tavi potrebni su vam sljedeći sastojci: 

• 12 velikih šampinjona, 
• 0,5 dl maslinovog ulja, 
• 2 češnja češnjaka, 
• ružmarin, 
• sol.

Za pripremu ovog obroka bit će vam potrebno oko 35 minuta.

Postupak: 

1. Najprije izradite marinadu od maslinovog ulja, sitno nasjeckanog češnjaka, soli i sušenog ružmarina. Po želji možete dodati i malo chilija. 
2. Odvojite peteljku od klobuka šampinjona. Klobuke stavite u posebnu posudu i marinirajte.
3. Zagrijte grill tavu, dodajte gljive i pržite ih sa svake strane sve dok ne poprime zlatno smeđu boju.
4. Šampinjone zatim stavite na tanjur i pospite završnim slojem marinade.

Punjeni šampinjoni na tavi

Šampinjone možete puniti nadjevom po želji. Nama se posebno svidio recept sa špinatom, pa smo ga odlučili podijeliti s vama. Za pripremu ovog obroka potrebni su vam sljedeći sastojci: 

• 700 grama špinata, 
• 400 grama šampinjona, 
• 1 luk,
• 1 češanj češnjaka, 
• prstohvat soli,
• prstohvat papra.

Postupak:

1. Šampinjone najprije očistite i odvojite peteljku od klobuka. Peteljke sitno nasjeckajte.
2. Zatim usitnite luk i češnjak, te na laganoj vatri pirjajte pet minuta. 
3. Dodajte peteljke, špinat i ostale začine.
4. Nekoliko minuta kuhajte i zatim tom smjesom napunite klobuke šampinjona.
5. Zagrijte pećnicu na 200°C. Punjene klobuke pecite 30 minuta. 
6. Jelo poslužite odmah. Dobar tek! 

Važno!

Donosimo vam nekoliko važnih smjernica koje se odnose na kupnju, pripremu i čuvanje šampinjona. 

• Prilikom kupnje birajte šampinjone koji su čvrsti na dodir.
• Premekani šampinjoni koji su izgubili vlagu te imaju oštećenja na površini – nisu pogodni za pripremu obroka.
• Šampinjone nemojte ispirati vodom, već ih obrišite krpom ili kuhinjskim papirom.
• Možete  ih nekoliko dana čuvati u hladnjaku.
• Obavezno ih zapakirajte u papirnatu vrećicu, a vrećicu zamotajte u vlažnu krpu. Tako ćete zadržati vlažnost i svježinu.
• Gljive od ručka nemojte čuvati i ostavljati u hladnjaku za sutradan jer one mogu oksidirati, ali i promijeniti aromu.
• Jela s gljivama nemojte podgrijavati niti obrađivati u mikrovalnoj.

Ako imate dobar recept ili savjet kada je riječ o pripremi šampinjona – pišite nam u komentaru! Radujemo se vašim prijedlozima. 🙂

• gljive
• plemenita pečurka
• šampinjoni

Učitaj više izvora