Već nam je dobro poznato da u vegetarijanskoj kuhinji postoji zamjenski recept za svaki recept koji sadrži meso. Iznimka nisu ni punjene paprike bez mesa. Vegetarijanska kuhinja nudi bogatstvo okusa, raznolikih namirnica i bezbrojnih kombinacija. 

Punjena paprika bez mesa sadrži osnovne sastojke poput riže, povrća, začinskog bilja i po želji sira. No, možemo ih spremiti i s tofuom, sojinim ljuspicama, umakom od rajčice ili bešamel umakom.

Mogu sadržavati manje, jednako ili čak više proteina u odnosu na klasične punjene paprike s mesom, ovisno o sastojcima. 

Donosimo nekoliko recepata čije sastojke možete prilagoditi svojim ciljevima i željama. Oni koji sadrže mahunarke ili proizvode na bazi soje ujedno će biti i bogatiji proteinima.

Punjene paprike bez mesa – recept s rižom, povrćem i sirom

Za početak donosimo recept za paprike punjene rižom i povrćem. Svi su sastojci poznati te nema vegetarijanskih zamjena za one koji nisu upoznati s takvim proizvodima, jedu meso i samo žele koji put preskočiti meso.

Sastojci:

• 6 paprika
• 1 šalica riže
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 ribana tikvica
• 1 ribana mrkva
• 1 šalica umaka od rajčice
• 400 g sjeckane rajčice
• 1 šalica graha iz konzerve (ispranog i ocijeđenog)
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica origana
• 1 čajna žličica kumina
• pola čajne žličice paprike u prahu 
• pola šalice ribanog sira
• crni papar
• sol.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
2. Paprike operite, odrežite vrhove i izdubite od koštica.
3. Rižu skuhajte prema uputama.
4. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte crveni luk, a nakon nekoliko minuta dodajte češnjak, ribanu mrkvu i tikvicu te dinstajte još oko pet minuta.
5. Povrću dodajte rižu, umak od rajčice i sjeckanu rajčicu, grah i sve začine te dinstajte još oko osam minuta. 
6. Kad se sve izdinstalo, dobivenom smjesom punite paprike.
7. Paprike naslažite uspravno u kalup za pečenje te po vrhu posipajte ribani sir. 
8. Prekrijte kalup s paprikama folijom i pecite oko pola sata.
9. Nakon pola sata skinite foliju i pecite još oko 20 minuta. 
10. Prije posluživanja po želji posipajte peršinom.

Paprike punjene lećom 

Leća je vrlo hranjiva mahunarka bogata složenim ugljikohidratima i proteinima.

Sastojci:

• 8 crvenih paprika
• 200 g leće
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 ribana tikvica
• 1 ribana mrkva
• 400 g sjeckanih rajčica 
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica paprike u prahu
• 1 čajna žličica origana
• 1 čajna žličica timijana
• povrtni temeljac
• crni papar
• sol. 

Priprema

1. Ako koristite suhu leću, isperite je pod vodom i kuhajte u posoljenoj vodi oko 25 minuta.
2. Paprike operite, odrežite vrhove i izdubite koštice te unutarnje pregrade.
3. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte luk i češnjak, a nakon pet minuta dodajte tikvicu i mrkvu te dinstajte još pet minuta. 
4. Umiješajte rajčicu, leću i sve začine te dinstajte još koju minutu.
5. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
6. Punite paprike smjesom te ih uspravno položite u kalup za pečenje. 
7. Ulijte povrtnog temeljca (ili vode) do jedan centimetar. 
8. Prekrijte paprike folijom i pecite oko 40 minuta.

Vegetarijanska punjena paprika sa sojinim ljuspicama

Sada je vrijeme za jedan pravi vegetarijanski recept s nekim od vege proizvoda. Koristimo sojine ljuspice vrlo bogate proteinima, koje sadrže i duplo više proteina u odnosu na meso.

Naravno, dodajemo povrće kako bismo unijeli i dovoljno vlakana. 

Sastojci:

• 8 crvenih paprika
• 150 g sojinih ljuspica
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 ribana tikvica
• 1 crvena paprika (nasjeckana)
• 1 ribana mrkva
• 400 g sjeckanih rajčica 
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica paprike u prahu
• 1 čajna žličica origana
• 1 čajna žličica mediteranskih začina
• crni papar
• sol. 

Priprema

1. Sojine ljuspice prelijte kipućom vodom i ostavite oko 10 minuta da upiju vodu i nabubre. 
2. Paprike operite, odrežite vrhove i izdubite koštice te unutarnje pregrade.
3. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte luk i češnjak, a nakon pet minuta dodajte tikvicu, papriku i mrkvu te dinstajte još pet minuta. 
4. Umiješajte rajčicu, sojine ljuspice i sve začine te dinstajte još koju minutu.
5. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
6. Punite paprike smjesom te ih uspravno položite u kalup za pečenje. 
7. Ulijte malo vode, tek toliko da prekrije dno. 
8. Prekrijte paprike folijom i pecite do 40 minuta.

Paprike punjene krumpirom i povrćem 

Krumpir je univerzalna namirnica koje su uklapa u apsolutno sve recepte. Dat će onu potrebnu težinu i punoću okusa kada koristimo puno svježeg neškrobnog povrća.  

Sastojci:

• 8 paprika
• 4 krumpira
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 ribana tikvica
• 1 ribana mrkva
• 1 zelena paprika (nasjeckana)
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica paprike u prahu
• 1 čajna žličica origana
• 1 čajna žličica timijana
• povrtni temeljac
• 2 jušne žlice svježe sjeckanog peršina
• crni papar
• sol. 

Priprema

1. Krumpire ogulite, narežite na kockice i kuhajte oko 15 minuta u posoljenoj vodi. Nakon toga ih ocijedite i zgnječite u pire. 
2. Paprike operite, odrežite vrhove i izdubite koštice te unutarnje pregrade.
3. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte luk i češnjak, a nakon pet minuta dodajte tikvicu, papriku i mrkvu te dinstajte još pet minuta. 
4. Umiješajte pire od krumpira, peršin sve začine te dinstajte još koju minutu.
5. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
6. Punite paprike smjesom te ih uspravno položite u kalup za pečenje. 
7. Ulijte malo vode, tek toliko da prekrije dno. 
8. Prekrijte paprike folijom i pecite do 40 minuta.

Zapečene vegetarijanske punjene paprike 

Za kraj donosimo još jedan recept za vegetarijanske punjene paprike, ovaj put s mljevenim tofuom. 

Sastojci:

• 8 paprika + 1 nasjeckana
• 300 g mljevenog tofua
• 1 crveni luk (nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1 ribana tikvica
• 1 ribana mrkva
• 400 g sjeckane rajčice 
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica paprike u prahu
• 1 čajna žličica origana
• 1 čajna žličica timijana
• povrtni temeljac 
• 100 g ribanog (veganskog) sira 
• 2 jušne žlice svježe sjeckanog peršina 
• crni papar
• sol. 

Priprema

1. Paprike operite, odrežite vrhove i izdubite koštice te unutarnje pregrade.
2. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte luk i češnjak, a nakon pet minuta dodajte tikvicu, papriku i mrkvu te dinstajte još pet minuta. 
3. Umiješajte rajčice, tofu, peršin sve začine te dinstajte još koju minutu.
4. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
5. Punite paprike smjesom te ih uspravno položite u kalup za pečenje. 
6. Ulijte malo vode, tek toliko da prekrije dno. 
7. Prekrijte paprike folijom i pecite do 30 minuta.
8. Nakon pola sata maknite foliju te posipajte (veganski) ribani sir. 
9. Pecite još oko 10 minuta. 

Pročitajte i ove članke:

• Veganska punjena paprika: Oduševit će sve! Imamo savršen recept za bezmesnu inačicu popularnog ljetnog jela
• Zapečene rog paprike punjene bulgurom i gljivama: Imamo recept s mirisima i okusima djetinjstva na veganski
• Gurmanski prijatelj linije: Recept za zapečene paprike s puretinom i mozzarellom.

• paprike punjene krumpirom i povrćem
• paprike punjene lećom
• paprike punjene rižom i povrćem
• punjena paprika bez mesa
• punjene paprike bez mesa
• punjene paprike bez mesa - recept
• vegetarijanska punjena paprika
• zapečene vegetarijanske punjene paprike