Cikla je hranjivo i nutritivno povrće, bogato vitaminima i vlaknima. Cikla se može jesti sirova, kuhana ili ukiseljena. Cikla je izvrstan izbor za zimnicu jer se ukiseljena može čuvati dugo vremena, a poslužit će kao izvor zdravlja u sezoni infekcija i gripe.

U nastavku članka saznajte koliko dugo treba kuhati ciklu za zimnicu i kako se cikla ukiseljava.

Cikla kao lijek

Cikla je ljekovito povrće čiji se crveni korijen koristi u kulinarstvu. Cikla ima poseban, pomalo slatkasti okus, i škrobastu strukturu. Može se jesti sirova, kuhana ili ukiseljena. 100 grama cikle sadrži:

• 43 kalorije,
• 0.2 grama polinezasićenih masti,
• 78 mg natrija,
• 325 mg kalija,
• 2.8 mg dijetalnih vlakana,
• 16 mg kalcija,
• 0.8 mg željeza,
• 4.9 mg vitamina C,
• 33 jedinice aktivnosti vitamina A,
• 23 mg magnezija,
• 0.1 mg folne kiseline,
• minerale poput – selena, joda i kobalta.

Ljekoviti antioksidansi nađeni u cikli pripisuju se pigmentima:

• betacijaninima,
• betainima,
• betaninima.

Cikla pomaže kod:

• visokog krvnog tlaka,
• anemije,
• bolesne jetre,
• detoksikacije organizma,
• loše probave,
• razvoja djeteta tijekom trudnoće,
• pamćenja i koncentracije.

Koliko dugo kuhati ciklu za zimnicu?

Cikla koja je pogodna za kuhanje treba biti intenzivno ljubičaste boje i glatke kore. Najbolje vrijeme za branje cikle koju želite skuhati za zimnicu je rana jesen. Cikla dozrijeva kroz ljetne mjesece, a u ranu jesen je puna hranjivih tvari koje mikroorganizmi još uvijek nisu počeli razgrađivati.

Dosta hranjivih tvari, a posebno dijetalna vlakna, se nalaze u kori cikle. Zbog toga se preporučuje kuhanje neoguljene cikle, a ciklu će biti puno lakše oguliti nakon kuhanja. Također se ne preporučuje rezanje korijena jer će cikla tijekom kuhanja tako ispustiti svoje sokove.

Kuhana cikla je osnova za pravljenje zimnice. Mali do srednje veliki plodovi cikle kuhaju se oko 45 minuta, a veliki sat vremena i više.

Kuhana cikla – recepti

Ciklu nije teško skuhati jer je postupak poprilično jednostavan. Bitno je odabrati plodove otprilike jednake veličine i dobre kvalitete. Ciklu skuhajte tako da:

1. Plodove cikle dobro operete u hladnoj vodi.
2. U većem loncu ugrijte vodu do vrenja i posolite je.
3. Ciklu stavite u proključalu vodu i kuhajte je 45 minuta do sat vremena.
4. Cikla je gotova kad je možete probosti vilicom.
5. Kuhanu ciklu ogulite.

Ciklu možete skuhati i na pari. Tako se bolje sačuvaju inače termolabilni sastojci ovog zdravog povrća. Ciklu na pari skuhajte tako da:

1. Izaberete manje plodove cikle i dobro ih operete u hladnoj vodi.
2. U lonac ulijte dosta vode i zagrijte je do vrenja.
3. U gornju posudu za kuhanje na pari ravnomjerno posložite plodove cikle i posolite ih.
4. Poklopite lonac i ciklu kuhajte sve dok je ne budete mogli probosti vilicom.
5. Kuhanu ciklu ogulite odmah kad je gotova.

Zimnica – cikla u tegli

Najbolji omjer za kiseljenje cikle je 3:1, odnosno 3 dijela cikle i 1 dio smjese vode i octa. Na 5 kilograma cikle to bi bilo otprilike 3 litre tekućine. Domaća kisela cikla se radi bez dodatka konzervansa, najčešće od sljedećih sastojaka:

• kuhane cikle,
• octa,
• šećera,
• soli.

Ocat za ciklu može biti alkoholni ili jabučni, koji će zimnici od cikle dati poseban okus. Često se radi posebni ocat za ciklu koja se priprema za zimnicu. Takav ocat se priprema od sljedećih sastojaka:

• 0.5 litre alkoholnog octa,
• 0.5 litre aceto balsamico octa,
• 200 grama crvenog luka,
• 30 grama soli,
• 70 grama šećera.

Ova količina je dovoljna za 2.5 kilograma skuhane cikle koju želite spremiti u tegle i napraviti zimnicu. Priprema se tako da:

1. Luk ogulite, očistite i narežite na debele kolutove.
2. Luk prokuhate s obje vrste octa, soli i šećerom oko 20 minuta.
3. Gotovi ocat ohladite i procijedite.

Tako pripremljeni ocat za zimnicu se prelije preko kuhane cikle u teglama. Idealan je za pripremu cikle za zimnicu s jabučnim octom, a može se koristiti i kao začin drugim salatama.

Cikla za zimnicu bez konzervansa

Sastojci koje možete iskoristiti kod pravljenja domaće zimnice od cikle su:

• kuhana cikla,
• alkoholni ocat,
• aceto balsamico,
• sol,
• šećer,
• crveni luk,
• voda.

Prirodno kiseljenje cikle znači da kuhanu ciklu pohranite u staklene tegle i prelijete pripremljenim octom. Trebat ćete:

• 5 kila kuhane cikle,
• 2.5 litre vode,
• 1 jušnu žlicu soli,
• 800 mL alkoholnog octa.

Točan postupak pripreme je sljedeći:

1. Kuhanu ciklu možete narezati na ploške debljine par milimetara ili naribati na trakice debljine 2 – 3 milimetra.
2. Pripremite ocat za zimnicu od smjese octa, vode i soli koju trebate malo prokuhati.
3. Kuhanu ciklu spremite u staklene tegle koje ste prije malo ugrijali u pećnici kako bi se sterilizirale.
4. Složenu ciklu u potpunosti prelijte smjesom od octa dok ne ispunite cijelu teglu.
5. Tegle ostavite par minuta dok se smjesa ne slegne, a zatim pripremljenim octom prelijte one tegle u kojima je cikla ostala nepokrivena.
6. Dok prelijevate ocat preko kuhane cikle u tegli, s jedne strane ubacite žlicu ili vilicu kako biste spriječili da se zrak sadrži u tegli.

Cikla za zimnicu s jabučnim octom

Jednostavno kiseljenje cikle uključuje kuhanje cikle i pripremu octa za zimnicu. Možete koristiti jabučni ocat koji trebate kratko prokuhati i preliti preko skuhane cikle u teglama.

Potrebni sastojci su:

• 5 kilograma cikle,
• 1 litra jabučnog octa,
• 3 litre vode,
• 15 jušnih žlica šećera,
• 5 jušnih žlica soli.

Priprema je jednostavna:

1. Skuhanu ciklu narežite na ploške debljine par milimetara i rasporedite je po teglama.
2. U posebnom loncu kuhajte jabučni ocat, vodu, šećer i sol oko 15 – 20 minuta.
3. Kuhanu ciklu prelijte pripremljenim octom za zimnicu pazeći da ne ostane previše zraka.
4. Tegle ostavite otvorene par minuta da se ocat slegne i zatim ga nadopunite po potrebi.

Cikla na salatu