Palenta i dijabetes – idu li zajedno? Mnogi od nas su odrasli na palenti, odnosno na žgancima. Palenta se smatrala domaćom nutritivnom namirnicom bogatom ugljikohidratima koja je savršeno išla uz druge domaće proizvode, primjerice, uz jetrica.

Palenta se često percipira kao lagana i nutritivno bogata namirnica, no kako je bogata i ugljikohidratima, postavlja se pitanje je li pogodna i za dijabetičare. Pogledajmo najprije nutritivnu vrijednost palente. 100 g suhe palente sadrži oko:

• 360 kalorija
• 80 g ugljikohidrata
• sedam grama proteina.

Iako bismo očekivali i vlakna, palentu zapravo ne smatramo dobrim izvorom vlakana jer na 100 g suhe palente dolazi oko dva grama vlakana, a namirnica treba imati barem pet ili više grama vlakana na 100 g.

No, dobra je vijest da je palenta dominantni izvor složenih ugljikohidrata, pri čemu je najbogatija vitaminima B skupine i vitaminom A što joj i daje prepoznatljivu boju. Od minerala sadrži magnezij, cink, željezo i fosfor.

Dakle, gledajući tanjur uravnotežene prehrane, palenta zadovoljava potrebu za ugljikohidratima, no da bismo dobili uravnotežen obrok važno ju je upotpuniti proteinima, ali i mastima, pogotovo jer sadrži vitamin A koji je topiv u mastima i tako dostupan za apsorpciju.

Idu li palenta i dijabetes zajedno?

Instant palenta ima dosta visok glikemijski indeks, oko 75, dok tradicionalno grubo mljevena palenta ima nešto niži, ali i dalje prilično visok. No, to nam je već jasno zbog malog udjela vlakana, a visokog udjela ugljikohidrata.

No, važno je napomenuti kako glikemijski indeks nije najbolja mjera za procjenu utjecaja na šećer u krvi. Važno je gledati pravo metaboličko opterećenje, pogotovo jer palentu nećemo pojesti u velikoj količini niti kao samostalnu namirnicu.

Gledajući dijabetes tipa 1 i dijabetes tipa 2, dijabetičari mogu jesti palentu, ali kao i kod svake namirnice, stvar je količine, kombinacije s drugim namirnicama kao i toga koliko je često jedemo. Za osobe koje boluju od dijabetesa, važno je da slijede ova pravila:

• palenta se ne jede kao zasebna namirnica, odnosno bez proteina, masti i vlakana
• ne jede se u prevelikim količinama
• ne jede se navečer bez fizičke aktivnosti
• bira se grubo mljevena (prednost pred instant palentom, iako se i ta može uklopiti u prehranu).

Da biste uklopili palentu u svoju prehranu, evo nekih općih pravila:

• 3/4 suhe palente
• zauzima 1/4 tanjura
• pola tanjura ispunite raznim neškrobnim povrćem
• preostalu četvrtinu ispunite kvalitetnim izvorima proteina.

Ovako palenta postaje dio uravnoteženog obroka – jedemo je zajedno s proteinima i vlaknima (te nešto masti ako se hrana priprema na ulju). Tako neće doći do naglog skoka šećera u krvi, a u jednom obroku ste dobili sve što je organizmu potrebno.

Naravno, količine i učestalost konzumiranja treba dodatno prilagoditi tome jeste li trenutačno u procesu mršavljenja, jeste li dosta fizički aktivni i sl. Ovo pravilo uravnoteženosti obroka, na konkretnom primjeru palente, jednako vrijedi i za sve druge osobe koje ne boluju od dijabetesa.

Dakle, dijabetička prehrana se ne razlikuje puno od općih smjernica zdrave prehrane i tri važna stupa koja govore o uravnoteženoj, umjerenoj i raznolikoj prehrani. Evo nekoliko konkretnih primjera kako se palenta može uklopiti u uravnotežen obrok koji će povoljno djelovati na glikemiju.

Palenta sa sirom i povrćem

Evo kako pripremiti ukusan obrok.

Sastojci:

• 3/4 šalice palente
• 1 čašica zrnatog sira
• 1 ribana mrkva
• pola ribane tikvice
• pola glavice crvenog luka
• 1 čajna žličica maslinovog ulja.

Priprema

1. Na maslinovom ulju u lončiću dinstajte luk, a kada postane staklast, dodajte ribanu mrkvu i tikvicu te dinstajte još koju minutu.
2. Ulijte vodu i kad zakuha, ubacite palentu.
3. Kuhajte palentu uz miješanje dok ne postane gusta.
4. Kad je palenta kuhana, umiješajte ili preko palente dodajte čašicu zrnatog sira.

Palenta s lososom i brokulom

Evo kako pripremiti palentu s lososom i brokulom.

Sastojci:

• 100 g kuhane palente
• 120 g lososa
• 1 šalica brokule
• maslinovo ulje.

Priprema

1. Palentu skuhajte prema uputama.
2. Losos ispecite u pećnici ili u airfryeru s malo maslinovog ulja i ružmarinom.
3. Brokulu skuhajte na pari ili dodajte lososu u pećnici.
4. Sve zajedno poslužite.

Evo još nekih ideja kako kombinirati palentu:

• s feta sirom, rikolom i sjemenkama bundeve
• s kockicama piletine te miks salatom od radiča
• s mljevenom puretinom i zdjelicom sezonske salate
• s konzervom sardina i matovilcem.

Dakle, osobe koje boluju od dijabetesa mogu jesti palentu, ali kao dio uravnoteženog obroka s proteinima, vlaknima i mastima te u količini tako da zauzima do 1/4 tanjura.

Pročitajte i ove članke:

• Palenta i zdravlje: Idealna ako ste stalno u žurbi, želite smršaviti ili imate dijabetes! Evo kako je uključiti u prehranu
• Najfinija palenta koju ste ikad probali: Treba vam samo pet sastojaka za kremasto savršenstvo
• Palenta dijeta: Traje 4 dana, a neki se kunu da pruža osjećaj sitosti i topi kilograme! Evo mišljenja nutricionistice.

• palenta i dijabetes