Prema nutricionističkim preporukama ribu bismo trebali jesti barem dva puta tjedno, kako bismo zadovoljili potrebu za omega-3 masnim kiselinama. Iako je uvriježeno mišljenje da je riba skupa, to se ne može reći za srdele čija je cijena vrlo prihvatljiva, bez obzira kupuje li se smrznuta, u konzervi ili svježa. Također, kad su u pitanju srdele, recepti daju mašti na volju. 

Srdela sadrži oko 135 kcal na 100 g bez ulja, a osim omega-3 masnih kiselina i proteina, sadrži i kalcij, vitamine D, A i B, željezo te ponešto joda, magnezija i selena. Osim krvožilnom sustavu, srdela pridonosi i zdravlju koštanog sustava zbog sadržaja kalcija, ali i vitamina D koji pomaže njegovu apsorpciju. 

Zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina srdele djeluju protuupalno te snižavaju loš LDL kolesterol. Zbog brojnih benefita srdela bi se trebala naći barem dva puta tjedno na dječjem jelovniku, prvenstveno zbog pravilnog rasta i razvoja kostiju, ali i na jelovniku starijih osoba zbog osteoporoze i adekvatnog unosa proteina. 

Ovo je već dovoljno razloga da, ako već ne jedete, počnete s konzumacijom srdele, a recepti sa srdelama mogu uključivati razne varijante.

Srdele – recepti 

Ako kupujete smrznute srdele, bit će ih potrebno odmrznuti i termički obraditi. Važno je ne ponovno zamrzavati srdele jednom kad se odmrznu, a od smrznute srdele recepti su jednako ukusno kao i od svježe inačice. Ipak, ako kupujete svježu srdelu, obratite pažnju na sljedeće faktore svježe srdele:

• sjajna i čvrsta koža
• bistre oči
• miris mora
• škrge žarko crvene boje. 

Srdele u konzervi, koje tada nazivamo sardine, mogu doći u nekoliko varijanti:

• u salamuri ili vlastitom soku (najmanje kalorija)
• u umaku od rajčica
• u suncokretovom ili maslinovom ulju
• s povrćem
• s limunom.

Priprema srdela u svježem obliku zahtjeva sljedeće korake:

• odvojiti utrobu
• odvojiti glavu
• odstraniti ljuske. 

Filetiranje srdele radite tako da svježu srdelu očistite od ljuski, a potom prstima povučete glavu koju izvučete zajedno s kostima i utrobom. Zatim odrežite rep.

Filete srdele premažite limunovim sokom. Dalje ih možete uvaljati u brašno i pržiti na maslinovom ulju. No, srdela s kostima je uvijek bolja opcija zbog kalcija i vitamina D koji je najviše uskladišten u kostima ribe. 

Srdele u marinadi iz pećnice

Ovaj recept za srdele pripremite od jednostavnih sastojaka, a poigravanje začinima i prilozima uvijek će iznjedriti novu kombinaciju okusa.

Sastojci:

• 450 g srdela 
• 1 režanj mljevenog češnjaka 
• 2 jušne žlice senfa
• 1 jušna žlica soka od limuna
• pola čajne žličice paprike
• 1 čajna žličica origana
• 1 čajna žličica suhog luka
• sol
• mljeveni papar
• 3 jušne žlice maslinovog ulja
• 2 jušne žlice svježeg peršina.

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 220 °C.
2. U zdjeli pomiješajte sve sastojke osim peršina i srdela. 
3. Potom dodajte srdele i pomiješajte sa sastojcima. 
4. Posudu za pečenje premažite maslinovim uljem i posložite srdele u jednom sloju. 
5. Premažite srdele ostatkom dresinga. 
6. Pecite oko 17 minuta.
7. Nakon pečenja posipajte srdele peršinom i po njima iscijedite drugu polovicu limuna. 

Srdele u pećnici s krumpirom i povrćem

Srdele u pećnici s krumpirom omiljena su i standardna kombinacija namirnica. Hrskave srdele iz pećnice, osim uz krumpir, poslužite uz veliku zdjelu svježe salate, kako biste uživali u uravnoteženom i kompletnom obroku. Umjesto krumpira ovdje se može naći i batat, ali i razno povrće koje prija uz ribu, poput tikvica, paprike i sl.

Sastojci:

• 500 g srdela
• 3 – 4 krumpira
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 2 režnja češnjaka 
• sok polovice limuna
• papar
• pola jušne žlice krušnih mrvica ili kukuruznog brašna 
• sol
• mješavina mediteranskih začina. 

Priprema

1. Ogulite krumpire i narežite na tanke ploške. 
2. Pomiješajte maslinovo ulje sa začinima i češnjakom te premažite srdele i ploške krumpira. 
3. Srdele posipajte krušnim mrvicama ili kukuruznim brašnom. 
4. Pecite u pećnici na 220 °C oko 30 minuta dok krumpir ne bude pečen. 

Pržene srdele prelivene marinadom

Od srdele recept možete upotpuniti i marinadom, što će rezultirati slasnim obrokom.

Sastojci: 

• 500 g srdela
• 3 režnja češnjaka
• papar
• 1 list lovora
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1 glavica crvenog luka
• sol
• 1/4 šalice octa
• oko 50 ml bijelog vina
• brašno za paniranje. 

Priprema

1. Odmrznute ili očišćene srdele posušite krpom, a zatim ih posolite i uvaljajte u brašno.
2. Potom srdele pržite na maslinovom ulju.
3. Dok se srdele prže, luk narežite na kolutove, nasjeckajte češnjak i dinstajte na maslinovom ulju. 
4. Zatim dodajte začine, odnosno papar i lovor, malo octa i po potrebi vode te vino.  
5. Kada je marinada gotova, prelijte je preko srdela. 

Brudet od srdela

Za brudet od srdela bit će vam potrebni slični sastojci kao i za prethodno navedenu marinadu.

Sastojci:

• nekoliko rajčica ili paleta
• 1 glavica crvenog luka
• 1 i pol jušna žlica vinskog octa
• sol
• papar
• peršin
• 1 lovorov list
• 2 režnja češnjaka
• srdele. 

Priprema

1. Na maslinovom ulju dinstajte luk, a potom dodajte češnjak. 
2. Dodajte filete srdele, rajčicu ili pelate. Ako je potrebno, dodajte vode kako bi se prekrila riba. Dodajte i vinski ocat i peršin.
3. Kuhajte idućih pola sata te potresite prema potrebi. 

Srdele na tavi 

Osim u pećnici, srdele se mogu pripremiti i na tavi bez prženja. Za ovaj recept bit će vam potrebna aluminijska folija. 

Sastojci:

• nekoliko komada srdela
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• malo češnjaka u prahu
• sol
• papar
• svježi peršin. 

Priprema

1. Sardine filetirajte, odnosno izvadite glavu i utrobu s kostima. 
2. Aluminijsku foliju premažite maslinovim uljem i zatim posložite filete sardine u jednom sloju. Presavijte foliju u obliku kuverte, odnosno rubovi folije trebaju biti podebljani.
3. Zagrijte tavu i pecite sardine s obje strane po pet minuta.
4. Kada su sardine pečene, začinite ih i dodajte još malo maslinovog ulja.

Pročitajte i članke:

• Savršenstvo talijanske kuhinje: Pogača sa srdelama i maslinama
• Skuša u konzervi: Lako je dostupna, puna proteina, omega-3 i vitamina B12! Spremite ove recepte kada nemate puno vremena
• Tuna u salamuri: Manje kaloričan i jeftin izvor proteina! Ovi su recepti kao stvoreni za dane kad nemate vremena ili želite nešto lagano.

• brudet od srdela
• hrskave srdele iz pećnice
• priprema srdela
• recepti
• recepti sa srdelama
• smrznute srdele
• srdele
• srdele na tavi
• srdele u konzervi
• svježe srdele