Povrće je prepuno vitamina, minerala, antioksidansa, biljnih spojeva i vlakana, a prehrana bogata time povezana je s manjim rizikom od raznih zdravstvenih problema.

U nastavku otkrivamo nude li svježe ili smrznuto povrće istu kvalitetu i sadržaj nutrijenata.

Razumijevanje smrznutog povrća

Postupak zamrzavanja povrća je jednostavan. Bere se na vrhuncu zrelosti, blanšira (kratko prokuha), a zatim brzo zamrzne kako bi se sačuvali nutrijenti.

Zašto odabrati smrznuto povrće?

Prema Dijetalnim smjernicama za Amerikance, voće i povrće bi trebalo činiti polovicu tanjura. Smrznuto povrće je praktično jer je prethodno oprano, izrezano i spremno za upotrebu, čime se štedi vrijeme na pripremi obroka.

Često ga možete kuhati izravno iz smrznutog stanja, a cjenovno je pristupačnije od svježih proizvoda, osobito izvan sezone. Osim toga, traje dulje, što pomaže u smanjenju bacanja hrane.

Kako zamrzavanje utječe na nutrijente?

Blanširanje zaustavlja aktivnost enzima u povrću, zbog čega korisni spojevi bivaaju očuvani, ali se ponekad mijenjaju tekstura i boja. Međutim, istraživanja pokazuju da smrznuto povrće poput brokule, graška, špinata i kukuruza zadržava gotovo istu nutritivnu vrijednost kao svježe.

U takvim slučajevima smrznuto povrće može biti bolji izbor.

Biljni spojevi

Blanširanje pomaže u očuvanju fitokemikalija poput luteina i flavonoida. Lutein, koji se nalazi u lisnatom povrću kao što su špinat i kelj, može spriječiti makularnu degeneraciju i zaštititi od kognitivnog pada.

Flavonoidi, kojih ima u izobilju u raznim namirnicama, imaju antioksidativna i protuupalna svojstva koja štite od oksidativnog stresa i snižavaju LDL kolesterol.

Promjene teksture i boje

Blanširanje održava teksturu, ali zamrzavanje može uzrokovati oštećenje tkiva, što rezultira mekšom teksturom nakon odmrzavanja. Također se mogu pojaviti promjene boje, ali one ne utječu na nutritivnu vrijednost.

Sadržaj vitamina i minerala

Zamrzavanje pomaže u očuvanju vitamina, osobito ako bi povrće inače dugo stajalo u hladnjaku. I svježe i smrznuto povrće održava slične razine vitamina topivih u vodi poput vitamina C i folata te vitamina topivih u mastima poput vitamina A.

Studije također pokazuju minimalne razlike u sadržaju minerala, poput magnezija, željeza i kalcija, između svježeg i smrznutog opcije.

Svježe ili smrznuto – koje odabrati?

Odabir između svježeg i smrznutog povrća ovisi o osobnim preferencijama, cijeni i praktičnosti. Svježe povrće najbolje je za obroke u kojima su tekstura i okus najvažniji, osobito kada se jede ubrzo nakon žetve. Smrznuto povrće, koje je prethodno oprano i spremno za upotrebu, praktičnije je, pristupačnije i dugotrajnije te smanjuje bacanje hrane i troškove namirnica.

Kada kupujete smrznuto povrće, tražite ono bez dodane soli i konzervansa. Pravilno skladištenje na -18 °C ili niže održava njihovu nutritivnu kvalitetu do 12 mjeseci. Izbjegavajte odmrzavanje i ponovno zamrzavanje kako biste spriječili gubitak nutrijenata i bakterijsku kontaminaciju.

Kako biste zadržali nutrijente i teksturu, najbolje je kuhati smrznuto povrće izravno iz smrznutog stanja. Kuhanje na pari i u mikrovalnoj pećnici najbolje su metode za očuvanje nutritivne kvalitete.

Pročitajte i ove članke:

• Jela koja se mogu zamrznuti: Nutricionistica otkriva kako to pravilno napraviti i donosi recepte
• Zdrava jela od povrća: Trebalo bi zauzimati polovicu tanjura u različitim bojama! Evo recepata uz koje ćete to postići
• Povrće iz pećnice: Preporuka je pojesti oko 400 g povrća dnevno! Nutricionistica donosi recepte za više povrća na vašem tanjuru.

• Smrznuto povrće
• svježe povrće

Učitaj više izvora