Pileća juha odavno je prisutna u našim kuhinjama, dok je bone broth, odnosno juha od kostiju, svoju popularnost stekla tek nedavno, posebice zahvaljujući paleo prehrani. I jedna i druga varijanta pripremaju se od sličnih sastojaka – luka, celera, mrkve i začina – no razlike između njih ipak su značajne, osobito kad govorimo o nutritivnim vrijednostima.

Što je bone broth (juha od kostiju)?

Juha od kostiju priprema se kuhanjem životinjskih kostiju u vodi s povrćem i začinima, i to kroz čak 24 sata – ponekad i dulje. Upravo zbog tako dugog kuhanja, u juhu prelaze vrijedni nutrijenti iz kostiju, poput kolagena, kalcija, fosfora i aminokiselina.

Prema nutricionistici Mary Sabat, kolagen je ključan za zdravlje zglobova i elastičnost kože, dok dodatni sastojci poput glukozamina i hondroitina dodatno potpomažu zglobove. Postoje i pokazatelji da juha od kostiju može imati blagotvoran učinak na crijevno zdravlje, zahvaljujući protuupalnim svojstvima.

Ako je kupujete, birajte ohlađene varijante koje imaju želatinastu teksturu – to znači da sadrže kolagen.

A što je s pilećom juhom?

Pileća juha priprema se kuhanjem pilećeg mesa (i povremeno kostiju), ali puno kraće nego juha od kostiju. Iako je laganija i lakša za probavu, sadrži znatno manje kolagena i drugih korisnih spojeva.

Unatoč tome, pileća juha i dalje je vrijedan izvor tekućine, proteina, vitamina i minerala, posebno korisna tijekom oporavka od bolesti. Jedno istraživanje na životinjama pokazalo je i da može podržati imunološki sustav.

Ako želite više koristi, najbolje je juhu pripremiti kod kuće. Industrijske juhe često sadrže konzervanse, umjetne dodatke i visoku razinu soli.

Sljedeća tablica prikazuje usporedbu nutritivnih vrijednosti (na jednu šalicu).

Nutrijenti	Juha od kostiju	Pileća juha
Kalorije	48 kcal	39 kcal
Masnoće	0 g	1,39 g
Proteini	9 g	4,93 g
Ugljikohidrati	0 g	0,93 g
Vlakna	0 g	0 g

Juha od kostiju je i dobar izvor vitamina A koji doprinosi zdravlju vida, rastu, imunitetu i reprodukciji.

Kako uključiti juhu od kostiju u prehranu?

Ako želite obogatiti prehranu i unijeti više nutrijenata, razmislite o sljedećim idejama:

• popijte šalicu kao napitak – ugrijte juhu od kostiju i uživajte u njoj ujutro ili navečer kao umirujući ritual
• koristite je kao temeljac – dodajte je u juhe, variva, umake ili rižota umjesto vode ili običnog temeljca
• zamrznite je u kockice – pripremite veću količinu, ulijte u kalup za led i koristite po potrebi u jelima poput woka ili čak u smoothieju s povrćem.

Pročitajte i ove članke:

• Brza juha od povrća: Sjajan način da unesete više povrća u organizam! Evo recepata koji će vas okrijepiti
• Hladna juha: Pet recepata za ljetne vrućine
• Ove juhe možete zamrznuti i jesti kad nemate vremena za kuhanje.

• Juha od kostiju
• pileća juha

Učitaj više izvora