Minestrone od ječma i gljiva: Zasitan obrok pun zdravlja! Skuhajte krepku i aromatičnu juhu za balansiranu probavu

Budite prvi i komentirajte!
2 min čitanja

Marina Minko

veganski recepti

Iako nas gljive najviše asociraju na jesen, u veganskoj prehrani dobrodošle su i itekako zastupljene čitavu godinu. Danas ima toliko uzgajivača raznih vrsta gljiva pa se tako u trgovinama svakodnevno mogu naći razni miksevi svježih gljiva koje nerijetko uključuju 3 – 4 vrste gljiva poput bukovača, shitake, šampinjona i jablanovača.

Onaj pravi šumski miris i “šmek” dobit ćemo ako ih kombiniramo s nekoliko grama sušenih vrganja, crnih truba ili sunčanica, a koje se isto tijekom cijele godine mogu lako nabaviti.

Zašto da si onda uskratimo ovaj fini, aromatični i zasitni minestrone? U kombinaciji s ječmom dobit ćemo zasitan obrok prepun raznih blagodati.

Ječam se koristi na mnogo različitih načina i, osim što je popularan zbog svoje raznovrsne primjene, on također, bez ikakve dileme, spada u najzdravije namirnice na svijetu.

Bogat je vlaknima, sadrži velike količine vitamina B1, B2, B3, B6 i folnu kiselinu (B9), kao i minerale fosfor, magnezij, željezo i kalij. Od mikroelemenata tu je i cink.

Mene on asocira jako na moju nonu, a ona je znala reći da “jačmik” pomaže s probavom i mršavljenjem. Na vašem mjestu ne bih imala takva očekivanja od ove juhe, ali slobodno očekujte puna usta okusa i site trbuščiće.

Sastojci za 4 – 6 tanjura:

125 g ječma
500 g raznovrsnih gljiva (ja sam koristila miks šampinjona, bukovača, shitake i jablanovača)
30 g suhih gljiva (ja sam koristila suhe vrganje i prah crnih truba)
1 češnjak (sitno sjeckan)
1 mrkva narezana na ploške
1 poriluk narezan na ploške
1 rebro lisnatog celera narezanog na male ploške
200 ml bijelog vina (npr. malvazija)
2 veće rajčice narezane na kockice
200 ml vrhnja za kuhanje od zobi
2 l povrtnog temeljca
1 svežanj začina (ružmarin, mažuran i lovor)
5 jušnih žlica maslinovog ulja
sol
papar.

Sastojak za serviranje:

čips od kruha (njega pripremite tako što ćete komad kruha staviti u zamrzivač i, kad se smrzne, narežite tanke, prozirne šnite od kruha, koje zatim tostirajte kratko na tavi ili u pećnici).

Priprema

Suhe vrganje namočite u kipućoj vodi i ostavite sa strane.
Na dvije jušne žlice maslinovog ulja kratko pirjajte poriluk i mrkvu, oko dvije minute.
Dodajte rajčicu, promiješajte i zalijte vinom.
Kad vino ispari, dodajte u lonac ječam, zalijte s jednom litrom povrtnog temeljca te ubacite svežanj začina i ostavite da lagano kuha na srednje jakoj vatri 10 minuta.
U međuvremenu na ostatku ulja popržite svježe gljive koje ste prethodno narezali na male kockice i suhe namočene, dodajte celer i češnjak te posolite tek kad su gljive gotove. Vodu u kojoj su se namakale suhe gljive sačuvajte.
Dodajte gljive u lonac, ulijte preostalu litru temeljca, vodu od gljiva te vrhnje za kuhanje od zobi.
Na laganoj vatri kuhajte još 10-ak minuta dok ječam ne bude gotov te popaprite i po potrebi dosolite.
Servirajte uz tanki čips od kruha ili klasične kockice od tostiranog kruha.