Umjesto klasičnog recepta za varivo od vrganja nudim vam jedno jelo koje možemo definirati kao svojevrsnu dekonstrukciju variva, čije sam sastojke poput bundeve, ječma, krumpira i kelja, koje sam htjela kombinirati u varivu, pripremila grupirano u dvije skupine, točnije tri ako računamo pesto. Na taj način dobila sam sličan okus, ali drugačije teksture i samim time jedno sasvim novo jelo.

Od vrganja i bundeve pripremila sam gusti kremasti umak, a krumpir kuhala u kori te napunila smjesom pesta od kelja, kuhanog ječma i ostataka krumpira. Sve sam to kratko zapekla i poslužila uz kremasti umak od vrganja.

Sastojci za umak od vrganja i bundeve:

• 500 g vrganja
• 120 g hokaido bundeve
• 1 luk
• 150 ml pive ili vina
• 4 režnja češnjaka
• 1 mrkva
• 3 jušne žlice griza od pira
• 2 jušne žlice bučinog ulja
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• 2 l povrtnog temeljca
• 1 – 2 listića lovora.

Sastojci za punjeni krumpir:

• 4 srednje velika krumpira
• 1 šaka kuhanog ječma.

Sastojci za pesto:

• 50 g listova toskanskog kelja (crni kelj)
• 15 g pomiješanih pinjola i oraha
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 2 režnja češnjaka
• 100 ml tekućine u kojoj se kelj kuhao
• prstohvat soli i papra.

Priprema

1. Na maslinovom i bučinom ulju dinstajte sitno isjeckani luk, mrkvu i češnjak. Malo začinite solju da se prije poprži i dodajte lovor. Po potrebi podlijte s malo temeljca.
2. Za to vrijeme skuhajte u zasebnim loncima kelj kojem ste odstranili središnji, deblji dio – “žilu”, te ječam i krumpire koje ste prethodno dobro oprali i ostavili cijele u kori.
3. Vrganje i tikvu izrežite na željenu veličinu te ubacite na dinstano povrće. Kad se lijepo zapeku sa svih strana, podlijte ih pivom ili vinom. Dobro promiješajte i ostavite na laganoj vatri dok alkohol ne ispari.
4. Zatim posipajte po svemu griz od pira, dobro promiješajte, popržite i podlijte temeljcem.
5. Ostavite da lagano krčka dok ne dobijete željenu gustoću variva. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom.
6. Kuhani kelj ocijedite te pomiješate s pinjolima i orasima koje prethodno kratko tostirajte u tavi, sitno sjeckanim češnjakom i maslinovim uljem. Usitnite u mužaru ili blenderu, a po potrebi dodajte i par jušnih žlica tekućine u kojoj se kelj kuhao.
7. Kuhani ječam ocijedite, a krumpire ravnomjerno izdubite.
8. U posudi pomiješajte pesto, izdubljeni dio krumpira i ječam te tom smjesom punite krumpir.
9. Tako napunjeni krumpir zapecite u pećnici, na 200 °C, 15-ak minuta.
10. Servirajte uz varivo od vrganja, tj. umak, a želite li, uz to jako dobro pašu kuhani kukuruz na klasu i salata od mahuna.

Dobar tek!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

• dekonstrukcija variva od vrganja
• recept
• varivo od vrganja