Jeste li ikad spremali ražu ili se uopće pitali kako je spremiti? Raža je riba koju nećemo baš naći u hladnjaku supermarketa kao oslić ili losos, već ćemo je pronaći u ribarnici. Međutim, raža zapravo uopće nije teška za pripremu, a sadrži manje od sto kalorija na 100 g i daje nam 20 g proteina.

Osim toga, bogata je vitaminima B skupine, selenom i fosforom. Ono što je plus kod raže jest da nema sitnih kostiju pa se lakše čisti, a rado će je jesti i djeca. Prije nego predložimo neke recepte koji će vas inspirirati za pripremu raže, evo jedne važne informacije.

Raža – recepti

Nježno meso raže odlično se slaže s maslinovim uljem te klasičnim mediteranskim dodacima poput peršina, limunovog soka, češnjaka. Kao i skoro svaka riba, dobar izbor priloga uz ražu su krumpir, blitva ili pak zapečeno mediteransko povrće. Palenta koja će upiti umak također je odličan izbor.

Kada su u pitanju riba raža i recepti koji je uključuju, ako ražu pripremate na lešo ili na buzaru, raža će kuhanjem, zbog visokog udjela kolagena u hrskavici, ispustiti želatinu, a to će umacima dati gustoću. Kod pečenja na tavi ili u pećnici vanjski sloj ribe blago će se karamelizirati, a unutrašnjost će ostati čvrsta i sočna.

Raža lešo

Riba na lešo je svakako najzdraviji način pripreme ribe, a ovaj jednostavan recept dobar je izbor ako je spremate prvi put.

Sastojci:

• 800 g očišćenih krila raže
• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 mrkva
• 1 list lovora
• maslinovo ulje
• crni papar
• sol
• svježi peršin.

Priprema

1. U široki lonac ulijte vodu, a zatim dodajte prepolovljeni luk, mrkvu narezanu na kolutiće, lovorov list, nekoliko zrna papra i malo soli.
2. Kuhajte 10 minuta dok povrće malo ne omekša, a potom smanjite vatru i lagano pustite komade raže.
3. Kuhajte ribu oko 10 do 12 minuta, ovisno o debljini komada.
4. Izvadite ražu uz pomoć šupljikave žlice, prelijte s dosta maslinovog ulja, posipajte sjeckanim češnjakom i peršinom te poslužite uz kuhanu blitvu i krumpir.

Pohana raža – recept

Ako ste više od pohane ribe i želite je brzo spremiti, onda slijedite ovaj jednostavan postupak pripreme. No, imajte na umu da pohanje i prženje nije najzdravija opcija, pa ograničite ovakav način pripreme ribe. No, raža na tavi najviše će se svidjeti djeci.

Sastojci:

• 800 g krila raže (očišćenih i narezanih na komade)
• 2 jaja
• 50 g glatkog brašna
• 50 g slanutkovog brašna
• 150 g krušnih mrvica
• crni papar
• sol
• ulje za prženje
• limun za posluživanje.

Priprema

1. Ražu dobro prosušite papirnatim ručnikom, a potom komade ravnomjerno začinite sa soli i paprom.
2. Pripremite tri duboka tanjura ili zdjele. U prvu stavite pomiješano bijelo i slanutkovo brašno, u drugu razmućena jaja s malo soli, a u treću krušne mrvice.
3. Svaki komad raže najprije uvaljajte u brašno i otresite višak, potom u jaja i na kraju u krušne mrvice. Vodite računa da je riba u cijelosti prekrivena smjesom.
4. Dobro zagrijte ulje, a zatim pržite komade raže oko 3 – 4 minute sa svake strane dok korica ne pozlati i ne bude hrskava.
5. Pohanu ražu stavite na papirnati ručnik kako bi se upio višak ulja.

Poslužite uz tartar umak, kriške limuna i krumpir.

Pečena raža

Pečenje raže u pećnici jedan je od zdravijih izbora za pripremu ribe, uz ribu na lešo. Odličan je način kako postići prožimanje okusa.

Sastojci:

• 1 kg krila raže
• 1 kg krumpira
• 1 velika paprika
• 2 glavice luka
• 4 režnja češnjaka
• 1 dl maslinovog ulja
• 1 dl suhog bijelog vina
• crni papar
• sol
• grančica ružmarina.

Priprema

1. Pećnicu zagrijte na 200 °C.
2. Luk i papriku narežite na deblje trake, a krumpir na ploške.
3. Potom povrće posolite i popaprite te prelijte s polovicom količine maslinovog ulja.
4. Povrće posložite na lim za pečenje, dodajte ružmarin i pecite 20 minuta.
5. Dok se povrće peče, sada posolite i poparite ražu.
6. Izvadite lim, stavite na njega ražu i ploške krumpira, prelijte s ostatkom ulja i vinom.
7. Pecite još 20 minuta.

Raža na brudet

Raža na brudet jedan je od klasičnih recepata gdje će se formirati bogati gusti umak zahvaljujući kolagenu iz raže.

Sastojci:

• 600 g raže (narezane na manje komade)
• 2 glavice luka (sjeckane)
• 3 režnja češnjaka
• 400 g pelata
• 1 dl bijelog vina
• pola dl vinskog octa
• maslinovo ulje
• papar
• sol
• prstohvat šećera
• svježi peršin.

Priprema

1. Na puno maslinovog ulja dinstajte luk oko 10 minuta dok ne postane staklast.
2. Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i kad zamiriše, ulijte vino i vinski ocat te dodajte pelate.
3. Posolite i popaprite te dodajte malo šećera da neutralizira kiselost.
4. Kuhajte umak oko 10 minuta dok alkohol ne ispari, a potom u umak posložite komade raže.
5. Kuhajte poklopljeno oko 25 minuta uz povremeno potresanje lonca. Nemojte miješati jer će se komadi ribe raspasti.
6. Na kraju dodajte svježe sjeckani peršin i poslužite uz palentu.

Raža na buzaru

Buzara nije rezervirana samo za školjke, već je odličan način pripreme i same raže. Raža u ovom umaku od češnjaka i vina daje aromatičan i bogat okus.

Sastojci:

• 800 g krila raže
• 5 režnja češnjaka (sitno sjeckanih)
• 1 vezica sitno sjeckanog peršina
• 1,5 dl suhog bijelog vina
• 1 jušna žlica krušnih mrvica
• 1 dl maslinovog ulja
• sol
• svježe mljeveni papar.

Priprema

1. U širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i peršin te ih kratko popržite, pazeći da češnjak ne potamni.
2. Potom, dodajte krušne mrvice, pomiješajte i ulijte bijelo vino. Pustite dvije minute da prokuha.
3. Komade raže posolite i položite u umak, a po potrebi dodajte malo vode ili ribljeg temeljca jer riba treba biti napola prekrivena tekućinom.
4. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, a povremeno potresite lonac.
5. Kad je gotovo, obilno popaprite.

Pročitajte i ove članke:

• 6 najzdravijih riba za zdravlje srca i mozga
• Jednostavna jela od ribe: Trebamo je jesti dva puta tjedno! Evo laganih recepata uz koje to možete ostvariti
• Salata od liganja i krumpira: Pripremite pravi morski ručak!

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Uzimaju ih milijuni!

Što se događa sa šećerom u krvi kada redovito uzimate omega-3?

• Maja Kuzelj Grgić
• 5 min čitanja

• pečena raža
• pohana raža - recept
• raža - recepti
• raža lešo
• raža na brudet
• raža na buzaru
• raža na tavi
• riba raža - recepti