Grah, grašak i leća dio su obitelji mahunarki, vrste biljne hrane koja raste u mahunama. Prema USDA, mahunarke su prehrambena podgrupa bogata nutrijentima koja nudi brojne zdravstvene prednosti po pristupačnoj cijeni i pruža nutrijente poput folne kiseline, kalija, željeza i cinka.

Mahunarke su bogate proteinima i vlaknima, što pomaže da se duže osjećate siti i podržava zdravlje crijeva. Također, sadrže složene ugljikohidrate koji pružaju dugotrajnu energiju i mogu pomoći u regulaciji razine šećera u krvi i krvnog tlaka.

Namakanje mahunarki, uobičajena praksa, pruža dodatne prednosti osim smanjenja vremena kuhanja.

Iako suhi grašak i leća obično ne trebaju namakanje zbog svoje male veličine, namakanje mahunarki može ponuditi dodatne prednosti, poput smanjenja probavnih problema i antinutrijenata.

Namakanje mahunarki

Namakanje mahunarki, odnosno namakanje mahunarki prije kuhanja može pomoći u ublažavanju probavnih neugodnosti oslobađanjem oligosaharida, vrste ugljikohidrata koji mogu uzrokovati plinove i nadutost. Osim toga, namakanje smanjuje antinutrijente poput lektina, fitinske kiseline i tanina, koji mogu ometati apsorpciju nutrijenata.

Konzervirane mahunarke su unaprijed kuhane i ne zahtijevaju namakanje, dok se suhe moraju namakati i pregledati zbog ostataka prije kuhanja. Namakanje također poboljšava teksturu i mekoću mahunarki, što je korisno za jela poput humusa ili kremastih juha.

Iako konzervirane mahunarke nude praktičnost, suhe su obično isplativije i pružaju više nutrijenata poput proteina, vlakana i esencijalnih minerala.

Postoje tri glavne metode namakanja – vruće namakanje, brzo namakanje i tradicionalno ili noćno namakanje, od kojih svaka ima malo drugačija vremena i procese. Nakon namakanja mahunarke se trebaju kuhati na laganoj vatri 1,5 – 2 sata dok ne omekšaju, s mogućnostima poboljšanja okusa dodavanjem začina ili bilja tijekom kuhanja.

Brzo namakanje mahunarki

Brzo namakanje mahunarki je učinkovit način da skratite vrijeme pripreme, posebno kada nemate vremena za tradicionalno namakanje.

Da biste to učinili, stavite mahunarku u lonac, prelijte je vodom i dovedite do vrenja. Nakon što voda zakipi, maknite lonac s vatre i pokrijte ga. Ostavite mahunarku da odstoji u vrućoj vodi 1 – 2 sata.

Ova metoda omogućuje da mahunarka upije vlagu i omekša. Iako brzo namakanje može smanjiti vrijeme pripreme, važno je napomenuti da ova metoda možda neće smanjiti razinu antinutrijenata kao tradicionalno namakanje.

Predugo namakanje mahunarki

Predugo namakanje mahunarki može pak imati negativne posljedice na teksturu i okus. Ako mahunarka ostavite u vodi predugo, može postati previše mekana, što može otežati postizanje željene konzistencije tijekom kuhanja.

Osim toga, predugo namakanje može dovesti do fermentacije, što može uzrokovati neugodan miris i promjenu okusa. U idealnom slučaju, mahunarke treba namakati između osam i 12 sati, ovisno o vrsti, kako bi se postigli optimalna probavljivost i okus bez gubitka kvalitete.

Ako primijetite da ste mahunarku namakali duže od preporučenog vremena, najbolje je isprati je i skuhati je što je prije moguće kako biste minimizirali potencijalne probleme. 

Pročitajte i ove članke:

• Mahunarke bogate proteinima: Premalo su zastupljene u prehrani! Evo kako ih možete jesti za veći unos bjelančevina
• Jela od mahunarki: Sadrže više proteina od mesa! Nutricionistica otkriva kako ih uvrstiti u prehranu
• Snižava visoki tlak i jača kosti: 7 supermoći prefine mahunarke od 15 kuna.

• brzo namakanje mahunarki
• namakanje mahunarki
• predugo namakanje mahunarki

Učitaj više izvora