Ako ste ikad šetali uz našu jadransku obalu, možda ste primijetili mesnatu žilavu biljku koja raste iz golog kamena tik uz more. Ova samonikla biljka zove se “motar” te se tradicionalno koristi u mediteranskoj prehrani, a dio je i narodne medicine.

Kada bismo okarakterizirali okus ove biljke, rekli bismo nešto između komorača i celera s dodatkom soli. Kako to obično biva zahvaljujući bogatstvu hrvatskog jezika, motar se može pronaći i pod drugim imenima, kao što su “petrovac” ili “trava sv. Petra”, “matar”, “obalac”, “šćulac”, “obalni petrovac” i “morski komorač”.

Kasnija berba rezultira pregorkim okusom, a biljka kao da postane drvenasta. Ako ljetujete ranije, litice, pukotine u stijenama uz more savršeno su mjesto da ga potražite i uberete.

Je li motar ljekovit?

Kada su u pitanju motar i ljekovitost, već samo mjesto gdje motar raste može nam puno reći i o tome koliko je ova biljka moćna. Motar koji raste izložen suncu i soli, iz golog kamena govori nam kako da biljka zasigurno ima snagu u svojem sastavu kad je tako izdržljiva.

I doista, motar obiluje vitaminom C, snažnim antioksidansom i esencijalnim vitaminom koji nam je svakodnevno potreban za dobro zdravlje. Polifenoli i flavonoidi koji se mogu pronaći u sastavu motara, štite stanice od oksidativnog stresa.

Motar sadrži i eterična ulja, a od minerala posebno se ističu kalcij, jod, magnezij i željezo. Za motar se vjeruje da čisti krv, olakšava probavne smetnje te djeluje kao diuretik. Osim toga, rado će ga uvrstiti u prehranu oni koji žele potaknuti rad detoks organa.

Ako vas zanima kako se priprema motar, recepti u nastavku će vam pomoći.

Zašto se motar kiseli?

Najčešći način kako se motar konzumira je u ukiseljenom obliku (motar i kiseljenje). Kao takav, koristi se kao dodatak jelima, uz pršut ili uz ribu, a može se naći čak i na pizzi, posebno u lokalnim ugostiteljskim ponudama koje nude autentičnu kuhinju.

Sastojci za kiseljenje:

• mladi motar
• alkoholni ili jabučni ocat i voda u omjeru 1:1 ili 1:2 (ovisno volite li više ili manje kiselo)
• nekoliko zrna papra
• 1 režanj češnjaka
• prstohvat soli (pripaziti na količinu jer je motar već slan).

Priprema

1. Motar operite i blanširajte ga u vreloj vodi oko 1 – 2 minute. Odmah nakon toga prebacite ga u ledenu vodu te ga ocijedite.
2. Stavite motar u sterilizirane staklenke, a zatim dodajte papar i češnjak.
3. Zakuhajte mješavinu octa i vode te prelijte tekućinu preko sastojaka u staklenci tako da prekriva cijeli sadržaj.
4. Dobro zatvorite i pohranite na tamno i hladno mjesto.
5. Ostavite da stoji barem tri tjedna prije konzumacije.

Kako se priprema sušeni motar?

Osim kao ukiseljeni, možete koristiti i sušeni motar. Evo i kako posušiti motar i koristiti ga kao začin:

1. Motar operite i posušite.
2. Potom, u tankom sloju složite grančice biljke na papir za pečenje ili na čistu gazu.
3. Stavite motar na sjenovito prozračno mjesto.
4. Kad se osuši, smrvite ga prstima i koristite kao začin za rižoto, riblje umake, juhe ili čak kao zamjenu za sol u salatama.

Kako se priprema motar (recepti)?

Ako koristite svježi motar u pripremi jela, dobro ga operite u hladnoj vodi kako biste maknuli višak soli i nečistoća. Ako ste ga ubrali van idealne sezone, tj. kasnije u ljeto, možete ga blanširati u vreloj vodi minutu-dvije.

Kako se priprema motar salata?

Ako ste se zaželjeli malo drugačijeg priloga pored blitve koji će savršeno pasati uz ribu, evo recepta za salatu u kojoj je glavna zvijezda motar. Ova salata je i jako zdrava, nudeći obilje antioksidansa i korisnih nutrijenata za organizam.

Sastojci:

• 200 g mladog motara
• 1 manji ljubičasti luk (narezan na polumjesece)
• 50 g otkoštenih crnih maslina
• 4 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 – 2 jušne žlice limunovog soka
• svježe mljeveni crni papar
• malo krupne morske soli.

Priprema

1. U zakuhanu vodu ubacite oprani i očišćeni motar te ga blanširajte oko tri minute.
2. Odmah ga procijedite i uronite u hladnu vodu te ga ostavite jednu minutu prije nego što ga ponovno procijedite.
3. U zdjeli, potom, pomiješajte ocijeđeni motar, masline i ljubičasti luk.
4. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom, začinite paprom i pomiješajte.
5. Prije nego dodajte sol, probajte je li salata već dovoljno slana.

Kako pripremiti motar s jajima?

Prava kajgana na mediteranski s dodatkom motara odličan je izbor za hranjiv doručak koji će vas držati sitima ili pak za brzu večeru.

Sastojci:

• oko 50 g mladog motara
• 3 velika jaja
• 1 jušna žlica maslinovog ulja
• 1 jušna žlica ribanog tvrdog ovčjeg ili kozjeg sira
• papar.

Priprema

1. Motar operite i uklonite deblje stabljike.
2. Motar kratko prokuhajte u vreloj vodi, a potom ga ohladite, ocijedite i grubo nasjeckajte nožem.
3. U zdjelici vilicom razmutite jaja i dodajte malo papra.
4. Na tavi na zagrijano maslinovo ulje dodate motar i dinstajte ga pola minute, a potom ga prelijte razmućenim jajima i ispecite kajganu.
5. Pred kraj pečenja posipajte ribanim sirom.

Ova kajgana će se idealno slagati sa šnitom domaćeg kruha, a slobodno dodajte i koju narezanu rajčicu sa strane.

Kako se priprema motar s krumpirom?

Klasični mediteranski prilog koji je alternativa blitvi s krumpirom odlično će podići svako jelo od ribe ili osvježiti uobičajeno jelo.

Sastojci:

• 300 g mladog motara
• 500 g krumpira
• 3 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
• 50 ml maslinovog ulja
• crni papar
• sol (opcionalno).

Priprema

1. Krumpir ogulite, narežite na kocke i stavite ga kuhati u hladnu posoljenu vodu.
2. Nakon 10 minuta, u isti lonac dodajte očišćeni i oprani motar.
3. Kuhajte sve zajedno još oko 7 – 10 minuta dok krumpir ne omekša.
4. Ocijedite krumpir i motar te sačuvajte nekoliko jušnih žlica vode od kuhanja.
5. U topli krumpir i motar dodajte maslinovo ulje, papar i češnjak.
6. Krumpir lagano izgnječite vilicom, ali neka ostanu komadići krumpira te dodajte malo vode od kuhanja.
7. Ako nije dovoljno slano, dodajte još malo soli i poslužite uz ribu po izboru.

Kako pripremiti kremasti rižoto s motarom i kozicama?

Tijekom ljeta nerijetko ćemo naručiti crni rižoto sa sipom ili rižoto s plodovima mora, a ako vam je dosadilo naručivati jedno te isto ili spremati kod kuće, evo recepta za rižoto u kojem će motar dati novu dimenziju rižotu.

Sastojci:

• 100 g mladog motara
• 250 g repova kozica
• 200 g Arborio riže
• 1 manja glavica luka (sitno sjeckana)
• 2 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
• 100 ml suhog bijelog vina
• 700 ml ribljeg temeljca
• 30 g hladnog narezanog maslaca (na kockice)
• 3 jušne žlice maslinovog ulja
• crni papar
• malo ribane korice eko limuna
• nekoliko kapi limunovog soka.

Priprema

1. Motar operite i blanširajte u vreloj vodi oko tri minute.
2. Ocijedite motar, polovicu sitno nasjeckajte, a drugu polovicu izblendajte s malo temeljca u zeleni pire što će rižotu dati potrebnu kremoznost.
3. Na maslinovom ulju pirjajte luk, potom dodajte češnjak i repove kozica, a nakon jedne minute ih okrenite. Izvadite kozice kako ne bi postale gumaste.
4. Na isti luk dodajte rižu i tostirajte oko dvije minute dok ne postane staklasta.
5. Rižu podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol skroz ispari.
6. Zatim, malo po malo dodajte topli temeljac uz miješanje. Kuhajte rižu oko 15 – 18 minuta.
7. Na pola kuhanja u rižoto umiješajte zeleni pire koji ste prethodno napravili.
8. Minutu prije kraja kuhanja u rižoto vratite kozice, a zatim maknite lonac s vatre i umiješajte hladni narezani maslac, papar, nekoliko kapi limunovog soka i koricu.
9. Dobro pomiješajte i pustite da odmori poklopljeno dvije minute.

Kako se priprema focaccia s motarom i sušenim rajčicama?

U ovom neodoljivom receptu motar ćemo koristiti na dva načina. Prvi je kao dodatak na focacciji, a drugi kao dio samog tijesta.

Tijekom pečenja listovi motara postat će hrskavi, dok će tijesto poprimiti savršenu aromu.

Sastojci:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 350 ml mlake vode
• 1 vrećica suhog kvasca
• 1 čajna žličica šećera
• 1 čajna žličica soli
• 50 ml maslinovog ulja (za tijesto i podmazivanje).

Sastojci za nadjev:

• 1 šaka mladog motara
• 6 – 7 komada sušenih rajčica iz ulja (narezanih na trakice)
• krupna morska sol.

Priprema

1. U zdjelici pomiješajte mlaku vodu, šećer i kvasac te pustite pet minuta da se kvasac aktivira.
2. U veću zdjelu stavite brašno i sol, dodajte aktivirani kvasac i dvije jušne žlice maslinovog ulja.
3. Zamijesite mekano ljepljivo tijesto, a potom ga prekrijte krpom i ostavite na toplom oko sat vremena da se udvostruči.
4. Polovicu količine posušenog motara sitno nasjeckajte, a drugu polovicu ostavite cijelu. Ovdje motar nije potrebno blanširati budući da ide u pećnicu.
5. Pripremite protvan promjera 20 x 30 cm i nauljite ga, a potom u njega prebacite tijesto.
6. Rukama u tijesto lagano umijesite nasjeckani motar, a potom tijesto razvaljajte do rubova protvana te prstima na tijestu napravite udubljenja.
7. Po površini rasporedite listove motara i trakice sušenih rajčica, bogato pokapajte maslinovim uljem te dodajte malo krupne morske soli.
8. Ostavite tijesto još 20 minuta da odstoji, a za to vrijeme zagrijte pećnicu na 220 °C.
9. Pecite oko 20 – 25 minuta dok se ne stvori zlatna boja, a listovi motara postanu tamnozeleni i hrskavi.
10. Kad je pečena, focacciu poškropite s još malo maslinovog ulja i pustite da se malo ohladi prije rezanja.

Pročitajte i ove članke:

• Motar: “Morska” delikatesa koju su nekada brali samo oni najspretniji
• Rižoto od motra (onog nečeg zelenog uz more, za što ne znate čemu služi)
• 8 namirnica mediteranske prehrane koje vam mogu pomoći da živite dulje.

• mladi motar
• motar - kiseljenje
• motar - ljekovitost
• motar - recepti
• motar s jajima
• motar s krumpirom
• motar salata
• sušeni motar