Sindrom iritabilnog crijeva ili IBS funkcionalni je poremećaj probavnog sustava koji se očituje simptomima poput nadutosti, abdominalne boli, zatvora, proljeva i sl., ali bez nekog organskog uzroka. Procjenjuje se da zahvaća i do 15 % odraslih osoba u razvijenim dijelovima svijeta.

Upravo zbog toga mjesec travanj se obilježava kao Mjesec svjesnosti o IBS-u. Ono što igra ključnu ulogu u kontroli IBS-a i smanjenju simptoma jest prehrana, pa tako osobe koje pate od ovog poremećaja često slijede FODMAP prehranu, iako reakcije mogu biti individualne, pa tako valja i prilagoditi prehranu.

Upravo visoko fermentabilni ugljikohidrati mogu pogoršati stanje, odnosno simptome, pa se nalaze na FODMAP listi. Kako je kruh jedna od najčešćih namirnica u svakodnevnoj prehrani na ovim prostorima, tako osobe koje pate od IBS-a pažljivo biraju koji će kruh jesti.

Kako bi izbjegli plinove, bol ili nadutost, fokus se stavlja na sastojke kruha kao što su pšenica, ječam ili raž zbog fruktana koje sadrže, a to su upravo te vrste ugljikohidrata koje lako fermentiraju u crijevima. Osim toga, važno je gledati i udio sjemenki i orašastih plodova koji mogu biti teže probavljivi.

Zato se postavlja pitanje koji kruh jesti kod iritabilnog crijeva.

Koji kruh jesti kod iritabilnog crijeva?

Vrste kruha koje mogu jesti osobe s iritabilnim crijevima su:

• sourdough kvasni kruh s dugom fermentacijom
• kruh bez glutena ili niski FODMAP kruh
• bijeli kruh s niskim udjelom vlakana.

Zbog duge fermentacije sourdough kruh ima razgrađeni dio fruktana pa je lakši za probavu. Mnoge osobe koje imaju funkcionalni poremećaj crijeva bolje ga podnose kod kruha bogatog vlaknima.

Nadalje, bezglutenski kruh bez pšenice i raži, ali napravljen od, primjerice, rižinog, heljdinog ili kukuruznog brašna može biti dobra opcija.

Štoviše, lakše je probavljiv bijeli kruh.

Low-FODMAP sourdough kruh

Ako se želite okušati u pravljenju kvasnog kruha kod kuće, evo recepta. Aktivni sourdough starter možete nabaviti najlakše u pojedinim online specijaliziranim trgovinama.

Sastojci:

• 500 g low-FODMAP brašna (riža i tapioka u omjeru 3:2)
• 100 g aktivnog sourdough startera
• 350 ml vode
• 10 g soli.

Priprema

1. Pomiješajte brašno i vodu i pustite da se hidriraju oko pola sata.
2. Potom dodajte starter i sol te mijesite oko 10 minuta.
3. Ostavite kruh da fermentira na sobnoj temperaturi barem 6 – 8 sati.
4. Nakon što je fermentirao, oblikujte kruh i pecite ga na 230 °C oko 30 – 35 minuta.

Kruh od heljdinog brašna bez glutena

Ovaj kruh ne sadrži pšenicu, odnosno gluten i nema fruktane pa će ga osobe koje pate od iritabilnih crijeva moći jesti.

Za kruh vam treba nekoliko sastojaka, a tapioku te heljdino brašno možete nabaviti u specijaliziranim trgovinama tzv. zdrave hrane.

Sastojci:

• 300 g heljdinog brašna
• 100 g tapioka brašna
• 7 g suhog kvasca
• 1 čajna žličica soli
• 350 ml vode
• 1 jušna žlica maslinovog ulja.

Priprema

1. Pomiješajte sve suhe sastojke.
2. Potom, dodajte vodu i ulje te miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Ostavite kruh da naraste kroz idućih sat ili dva.
4. Pecite na 200 °C oko 40 minuta.

Kruh od rižinog brašna s chia sjemenkama

Još jedan kruh bez pšenice i glutena sa solubilnim vlaknima iz chia sjemenki napravite u kombinaciji s rižinim brašnom.

Sastojci:

• 400 g rižinog brašna
• 40 g tapioke
• 2 jušne žlice chia sjemenki namočenih 10 min u vodi
• 7 g suhog kvasca
• 1 čajna žličica soli
• 350 ml vode.

Priprema

1. Pomiješajte tapioku, rižino brašno i chia sjemenke.
2. Potom, dodajte kvasac, sol i vodu i pustite da u idućih dva sata naraste.
3. Premjestite kruh u kalup i pecite ga na 200 °C oko 35 – 40 minuta.

Za kraj, važno je znati da ne treba pretjerivati u količini pojedenog kruha odjednom. Također, pazite na sastojke s čime kombinirate kruh. Najčešće namirnice koje smetaju osobama s iritabilnim crijevom su luk, češnjak, visokofruktozni namazi i maslac.

Pročitajte i ove članke:

• Sindrom iritabilnog crijeva i prehrana: Što jesti?
• 12 namirnica koje trebate izbjegavati s IBS-om
• Crijeva kao drugi mozak: “Skriveni” uzročnik mnogih upala i autoimunih bolesti.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Alarmantni rezultati nove studije

Ako naglo prestanete uzimati ovaj lijek, vaše srce bi moglo biti u opasnosti!

• Tomislav Stanić
• 2 min čitanja

• koji kruh jesti kod iritabilnog crijeva