Pesto koji se, kao i većina zelenih pesta, odlično slaže s tjesteninom, dobar je i kao namaz za kruh ili punjenje za razne rolice ili pogačice. Rikula je lako dobavljiva tijekom čitave godine, a pesto je odličan način kako je uvijek iskoristiti ako vam ostane viška.

Danas vam donosim dva recepta – jedan klasičniji u kojem dominira rikula, a drugi u kojem je uz rikulu dominantna i kultivirana šparoga. No, jednako tako umjesto šparoge možete staviti npr. brokulu.

Tako možete odabrati orašaste plodove ili sjemenke koje želite koristiti.

Primjerice, ja sam u varijanti “rikula/šparoga” njihovu gorčinu smanjila tako što sam odlučila koristiti slatkoću dinstanog mladog luka, ali i indijskim oraščićima i suncokretovim sjemenkama koje tostiranjem također razviju jedan intenzivniji, bogatiji okus. 

U baznom receptu s rikulom koristila sam kombinaciju pinjola, kikirikija i suncokretovih sjemenki što je pestu dalo jako zanimljiv okus.

Kako biste dobili maksimum iz takvih kombinacija, prethodno kratko tostirajte sastojke (osim same rikule) i tako će se osloboditi sva paleta okusa.

Pesto od rikule

Prvo vam donosim bazni recept.

Sastojci:

• 200 g rikole
• 30 g pinjola
• 30 g slanog prženog kikirikija
• 20 g suncokretovih sjemenki
• 4 režnja češnjaka
• 100 ml maslinovog ulja (po potrebi više)
• sol
• papar.

Priprema

1. Ako koristite kikiriki i suncokretove sjemenke koji nisu pečeni i slani, onda ih prethodno posolite i kratko tostirajte na tavi ili u pećnici. To će pestu dati intenzivniji okus.
2. Još tople prebacite u multipraktik ili blender te usitnite u pastu uz podlijevanje maslinovim uljem.
3. Kad se smjesa ohladi, dodajte češnjak i rikolu malo po malo.
4. Po potrebi dodajte još ulja te začinite paprom i solju do željenog okusa.

Pesto od rikole i šparoga

Nakon baznog recepta donosim recept u kojem se rikula sljubljuje sa šparogama i mladim lukom.

Sastojci:

• 100 g šparoga (ili brokule)
• 80 g rikule
• 40 g mladog luka (2 komada)
• 70 g suncokretovih sjemenki
• 50 g indijskih oraščića
• sol
• 3 jušne žlice maslinovog ulja.

Priprema

1. Ako koristite sjemenke i oraščiće koji nisu pečeni i slani, onda ih prethodno posolite i kratko tostirajte na tavi ili u pećnici. To će pestu dati intenzivniji okus.
2. Šparoge i mladi luk nasjeckajte na kolutiće, posolite te kratko pecite u tavi na 2 – 3 jušne žlice maslinovog ulja, 5 – 7 minuta. To će pomoći da se razvije slatkoća iz luka i savršeno će se nadopuniti sa šparogama i prethodno tostiranim sjemenkama i oraščićima koje pred sam kraj dodajte u tavu i sve zajedno pomiješajte.
3. Još toplo prebacite u multipraktik i blendajte do željene teksture. Po želji dodajte još maslinovog ulja.
4. Kad se smjesa ohladi, dodajte opranu i osušenu rikulu pa opet kratko blendajte. Izbjegnite dodavanje rikule u toplu smjesu kako biste dobili najbolje od njezinog okusa.
5. Začinite solju po potrebi do željene slanoće.

Napomena

Pesto možete držati u hladnjaku u zatvorenoj posudici nekoliko dana, ali pazite da po samoj površini uvijek bude maslinovog ulja. Jako lijepo podnosi i zamrzivač.

Sol i maslinovo ulje uvijek možete naknadno dodavati, zato nemojte pretjerati odmah u startu.

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

• blender
• pesto od rikule
• recepti