Uskrsne pince tradicionalno se poslužuju tijekom Uskrsa, a potječu iz Dalmacije i Istre. Uskrsne pince poznate su i pod drugim nazivima, kao što su uskrsna pogača, sirnica ili slatki kruh. Tradicionalno su se pekle uoči Uskrsa ili na uskrsno jutro, kada bi ispunile dom prekrasnim mirisima, a potom su se nosile na blagoslov u crkvu.

Pince za Uskrs se najčešće poslužuju za doručak, uz mlijeko, ali možete ih poslužiti i kao desert. U Dalmaciji su se tradicionalno za uskršnji doručak jela tvrdo kuhana jaja, puina ili skuta i mladi luk, a nakon toga se jela uskrsna pogača ili pinca.

U nastavku saznajte različite nazive i običaje vezane uz pincu.

Pinca za Uskrs – nazivi i običaji

Pretpostavlja se da je naziv koji najčešće koristimo za ovo jelo, pinca, talijanskog podrijetla. Kako je već spomenuto, pinca se često naziva i drugim imenima, kao što su uskrsna pogača i slatki kruh.

Jedan naziv za pincu posebno je zanimljiv, a to je uskrsna sirnica, s obzirom na to da pince ne sadrže sir. Naime, razlog zašto se pinca ponekad naziva i sirnicom proizlazi iz starinskog načina pripreme pince, kada se za pripremu umjesto kvasca koristilo usireno, tj. ukiseljeno tijesto.

Pinca ima druge nazive ovisno i o lokalitetu gdje se radila pa se tako dubrovačka pinca naziva i fogaca. Još jedan lokalni naziv kojim se, kao i kod sirnice, opisivao sastav pince je maslenica. Ovaj naziv upućuje na to da se za izradu pince koriste mliječni proizvodi kao maslo i mlijeko. Naziv jajarica je još jedan lokalni naziv koji upućuje na sastav pince, a to je velika količina jaja.

Svaki kraj ima svoj običaj te je hrana koja se nosila ovisila o tradiciji pojedinog mjesta. Tako su se u Dubrovniku uz pince na blagoslov nosile teharica, sir, sol i jaje, dok su se u Istri tradicionalno uz pince i ostalu (drugu) hranu najčešće nosile pogača i povetica.

Uskrsne pince – recepti koji će svakoga usrećiti

Donosimo vam i dva recepta za pripremu pince – brz i jednostavan recept za sve koji nemaju vremena te starinski, tradicionalni recept bake Ankice.

Jednostavan i brz recept za uskrsnu pincu

Najsočnija sirnica pinca je ona domaća koju sami napravite, s kojom se ne mogu mjeriti kupovne pince. U nastavku se nalazi jednostavan i brz recept za pripremu uskrsne pince koja će ispuniti vaš dom uskršnjim ugođajem.

Sastojci:

• 400 g brašna
• 7 g suhog kvasca
• 100 g šećera
• 50 g maslaca na sobnoj temperaturi
• 100 ml mlakog mlijeka
• 2 jaja
• 1 jušna žlica limunove korice
• 1 jušna žlica narančine korice
• 2 jušne žlice ruma
• 1 jaje za premaz.

Priprema

1. Pomiješajte brašno, kvasac i šećer, a potom dodajte sve ostale sastojke osim maslaca.
2. Postepeno dodajte maslac narezan na kockice.
3. Umijesite tijesto, prebacite ga u posudu i prekrijte krpom. Ostavite tijesto da se diže na toplom barem 40 minuta ili dok se ne udvostruči.
4. Kada tijesto naraste, premijesite ga i podijelite na dvije jednake loptice.
5. Loptice ponovno prekrijte krpom i ostavite da se dižu još oko 30 minuta.
6. Zagrijte pećnicu na 170 °C.
7. Prije pečenja pogače premažite umućenim jajem i škarama zarežite po vrhu u tri smjera od sredine ili u obliku križa.
8. Pince stavite peći na lim obložen masnim papirom pa ih pecite 25 – 30 minuta.

Uskrsne pince možete napraviti i u veganskom izdanju, bez jaja i mliječnih proizvoda. Pročitajte članak “Veganski slatki kruh – pinca za Uskrs“.

Dalmatinska pinca – recept na starinski način

Kad su u pitanju uskrsne pince, recept je tradicionalno sadržavao veliku količinu jaja kako bi, između ostalog, dobile karakterističnu žutu boju. Tijesto se ostavljalo dizati cijelu noć, nakon čega bi se peklo u zoru.

U nastavku se nalazi recept moje dalmatinske bake Ankice, koja je za Uskrs tradicionalno radila uskrsne pogače. S obzirom na to da se radi o starinskom receptu, tijesto za ovu uskrsnu pogaču diže se cijelu noć, a peče se ujutro.

Sastojci (za četiri pince):

• 1 kg brašna
• 250 ml mlakog mlijeka
• 60 g (ili 1,5 kocka) svježeg kvasca
• 200 – 250 g šećera
• 250 g maslaca (ili 100 g maslaca i 100 g masti)
• 12 jaja (od čega vam treba 12 žumanjaka i 6 bjelanjaka)
• prstohvat soli
• 1 paketić vanilin šećer
• malo ruma
• kora 1 naranče i 1 limuna
• 1 jaje za premaz.

Priprema

1. U 100 ml mlakog mlijeka razmutite svježi kvasac, jednu jušnu žlicu šećera i dvije jušne žlice brašna. Smjesu ostavite poklopljenu 15 minuta na toplom mjestu da se kvasac digne.
2. U velikoj keramičkoj zdjeli dobro umutite 12 žumanjaka i šest bjelanjaka pa umiješajte vanilin šećer, šećer, rum, limunovu i narančinu koricu, rastopljeni maslac i sol.
3. U smjesu usipajte pripremljeni kvasac i postupno dodajte prosijano brašno i ostatak mlijeka (malo brašna ostavite za kasnije miješenje tijesta). Kuhačom dobro izradite smjesu dok ne postane kompaktna, glatka i prozračna (ili kako je baka napisala: “Sve dobro lupamo kuhačom dok se ne pojave mjehuri.”).
4. Tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu/dasku i dodatno dobro promijesite.
5. Prebacite tijesto u blago nauljenu posudu, prekrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže cijelu noć.
6. Ujutro, kad se tijesto udvostručilo, ponovo ga promijesite na dasci pa razdijelite u četiri jednaka dijela od kojih oblikujte kugle.
7. Po dvije pogače stavite na limove za pečenje, prethodno nauljene i pobrašnjene ili prekrivene masnim papirom, uz dovoljno veliki razmak između njih da mogu nesmetano rasti. Prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da se ponovo dižu nekoliko sati (ili, prema receptu “do podne”).
8. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
9. Prije pečenja pogače premažite umućenim jajem i škarama zarežite po vrhu u tri smjera od sredine ili u obliku križa (ako dublje zarežete, više će se “rascvjetati”).
10. Pogače pecite 10 minuta na 180 °C, zatim smanjite temperaturu na 160 °C i pecite još oko 30 minuta.
11. Nakon što porumene, prekrijte ih papirom za pečenje, a kad su pečene (provjerite čačkalicom), izvadite ih iz pećnice, pokrijte kuhinjskom krpom dok se ohlade – i uživajte u mirisu.

Pročitajte i ove članke:

• Zdravi i jednostavni kolači za Uskrs: Ubacite koji među tradicionalne slastice, nećete požaliti! Ovi recepti neće stvoriti težinu u želucu
• Kuglof za Uskrs: Dizana tijesta više nikome neće zadavati muke jer imamo recept koji uspijeva svaki put! I unutra možete dodati što vam srce želi
• Zdravi recepti za uskrsni stol: Izbjegnite nagli skok šećera u krvi, pospanost i probleme s probavom uz ova lagana jela.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Otežavaju kretanje ruke

Bolovi u ramenu: Imamo popis najčešćih uzroka, a evo i kako se liječe

• Tomislav Stanić
• 2 min čitanja

• brzi recept
• dubrovačka pinca
• najbolje pince
• pince za Uskrs
• sirnica
• slatki kruh
• starinski recept
• uskrsna pogača
• uskrsne pince