Priznajem da mi ovo bio jako zabavan eksperiment. Napraviti roladu bez jaja, a da bude puna okusa dok se istovremeno ne raspada ili puca, a opet da nije žilava.

Ima ponešto recepata za posne rolade takvog tipa koje ne sadrže jaja, isprobala sam neke, no ono što je meni nedostajalo u njima je ukratko „šmek“.

Naime, svi ti recepti samo su izbacili jaja i povećali količinu brašna. Što nekome zaista može biti fino, ne ulazim u osobne preferencije, ali meni je bio osjećaj da jedem predebelu žilavu palačinku. Zato sam razmišljala čime to popraviti. Naravno, prvo što mi se učinilo logičnim bilo je poigrati se narančastim batatom ili bundevom, kao što sam to već mnogo puta napravila kod biskvita. Dogodilo se to da nisam uspjela (što nužno ne znači da nije moguće (!)) dobiti potrebnu elastičnost tijesta kako bi se rolada mogla fino smotati. To joj je zadatak, zar ne?!

Što mi se na kraju pokazalo najboljim rješenjem?

Pasta od slanutkovog brašna, začina i maslinovog ulja koju napravite u par sekundi upravo od navedenih sastojaka i koju onda promiješate s gaziranom mineralnom vodom. To će u današnjem receptu glumiti jaja.

Za one koji žele više znati o slanutkovom brašnu, zašto ga Talijani obožavaju i usput isprobati i tradicionalnu Farinatu, pisala sam o tome ovdje. Za recept rolade s ukusnim nadjevom koji kombinira bijeli grah, slanutak, majonezu i po želji tofu, nastavite dalje s čitanjem.

Sastojci

Za roladu:

• 300 g špinata,
• 230 g glatkog pšeničnog brašna,
• 30 g slanutkovog brašna,
• 2 žličice soli,
• 1/2 žličice papra,
• 1 žličica češnjaka ili luka u prahu,
• 400 ml mineralne vode,
• 2 žličice praška za pečenje,
• 4 žlice maslinovog ulja.

Napomena: Sastojci su dostatni za veliki lim (dimenzije 40×40, no mogu i druge dimenzije velikog lima). Ako roladu radite u malo limu veličine npr. 22×30 onda trebate prepoloviti dozu.

Za nadjev:

• 240 g kuhanog slanutka (može i iz konzerve),
• 230 g kuhanog bijelog graha (također može iz konzerve),
• 4 žlice veganske majoneze,
• 100 g svježeg tofua ( po želji možete izostaviti tofu iz recepta),
• sol, papar, vlasac, prehrambeni kvasac po ukusu.

Priprema

1. Špinat skuhajte na pari, dovoljno 2 minute da uvene i po potrebi dodatno usitnite na malo manje komade.
2. Dobro promiješajte pšenično brašno i prašak za pečenje, a slanutkovo brašno, sol, papar, češnjak ili luk u prahu zamiješajte s uljem. Dobiti ćete gustu smjesu nalik žumanjku koju ćete zatim uliti u mineralnu vodu i sve dobro promiješati.
3. Skuhani špinat dodajte u brašno, ulijte prethodno napravljenu tekućinu i sve dobro promiješajte.
4. Izlijte na papir za pečenje, rasprostranite ravnomjerno i pecite 10-ak do 15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C.
5. Odmah po vađenju iz pećnice zajedno s papirom za pečenje umotajte u vlažnu krpu pažljivo formirajući oblik rolade. Ostavite tako formirano da se ohladi, a za to vrijeme napravite nadjev.
6. Nadjev napravite tako da sve navedene sastojke usitnite do teksture kreme, da li štapnim mikserom (malo teže, ali izvedivo) ili u procesoru za hranu. Tofu možete izostaviti, nadjev će biti dovoljno kompaktan i bez, ako ne volite, a ako želite više teksture u nadjevu, sve sastojke pretvorite u kremu, ali tofu posebno dodajte u već formiranu kremu tako da ga razmrvite. Dobiti ćete više onu „sirnu“ teksturu.
7. Pažljivo odmotajte roladu, namažite nadjev i zamotajte nazad. Stisnite prianjajućom ili alu-folijom i ostavite barem jedan sat u frižideru da se stisne prije rezanja.

Prijedlog:

Istu smjesu za roladu, kao i nadjev možete pripremiti i servirati na još dva načina. Primjerice, možete od smjese za roladu peći američke palačinke, pa ih premazati nadjevom ili, ako posjedujete kalup za vafle po istom principu napraviti vafle, servirati uz nadjev, nešto sirovog povrća i/ili orašastih plodova i sjemenki i dobili ste odličan hranjivi obrok.

Također, želite li isprobati još jedan prikladan nadjev za roladu ili ovako servirana jela, poslužite se receptom za namaz/dip s artičokama, bijelim grahom i tofuom kojeg možete pronaći ovdje.

Ako želite znati kako napravim majonezu, pritom prikladno za ovaj recept iskoristiti aquafabu-tekućinu od kuhanog slanutka ili bijelog graha koju možete naći odmah u konzervi ili napraviti sami, pišite nam u komentarima ili na nekom od mojih profila na društvenim mrežama.

Dobar tek!

Više mojih recepta možete potražiti ovdje.

• rolada
• špinat
• veganska hrana i recepti