Dogodi se svima – navečer zaspete, a ujutro shvatite da ste zaboravili spremiti ostatke mesa u hladnjak. Meso nije bilo sirovo, izgleda normalno, nema neugodan miris i okus mu je u redu. No, znači li to da je sigurno za jelo?

Nažalost, ne. Konzumacija mesa koje je stajalo na sobnoj temperaturi preko noći može ozbiljno povećati rizik od trovanja hranom.

U nastavku saznajte zašto je takvo meso potencijalno opasno, koje bakterije mogu biti prisutne i što učiniti ako ste ga ipak pojeli.

Bakterije u termički obrađenom mesu

Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) razlikuje dvije vrste bakterija – bakterije kvarenja i patogene bakterije.

Bakterije kvarenja uzrokuju neugodan miris, promjenu okusa i izgleda hrane, ali uglavnom ne izazivaju bolest. Patogene bakterije su mnogo opasnije jer ne mijenjaju miris, okus ni izgled hrane, a mogu uzrokovati ozbiljna trovanja.

Hrana može izgledati potpuno ispravno, a ipak sadržavati klice koje uzrokuju bolest. Neke od najčešćih patogenih bakterija povezanih s hranom su Salmonella, Listeria, Campylobacter i norovirus.

“Opasna zona” za razvoj bakterija

USDA upozorava da se patogene bakterije najbrže razmnožavaju na temperaturama između četiri i 60 °C, što je poznato kao tzv. opasna zona. Upravo u tom rasponu nalazi se i sobna temperatura.

U takvim uvjetima broj bakterija može se udvostručiti svakih 20 minuta. Ako je meso ostavljeno vani cijelu noć, možete zamisliti kolika je količina bakterija do jutra.

Prema smjernicama USDA-a:

• Hranu ostavljenu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata treba baciti
• Ako je temperatura iznad 32 °C, to vrijeme se skraćuje na jedan sat.

Iako vam može biti žao baciti meso koje izgleda potpuno u redu, u ovom slučaju vrijedi pravilo – bolje spriječiti nego liječiti.

Sigurne temperature pripreme i čuvanja mesa

Kako bi meso bilo sigurno za konzumaciju:

• govedina, svinjetina i janjetina trebaju se termički obraditi na najmanje 63 °C
• mljeveno meso mora doseći 71 °C
• perad treba biti pečena ili kuhana na najmanje 74 °C.

Ako meso ne jedete odmah, potrebno ga je spremiti u hladnjak na temperaturu ispod 4 °C.

Što se događa ako pojedete kontaminirano meso?

Konzumacija patogenih bakterija može dovesti do trovanja hranom. Procjenjuje se da se godišnje zabilježi oko 48 milijuna slučajeva bolesti povezanih s kontaminiranom hranom poput mesa, peradi, mliječnih proizvoda i povrća.

Najčešći simptomi trovanja hranom uključuju:

• proljev
• bolove u trbuhu i grčeve
• mučninu i povraćanje
• povišenu temperaturu.

Simptomi se mogu pojaviti nekoliko sati ili nekoliko dana nakon konzumacije, a trajanje oporavka razlikuje se od osobe do osobe.

Ako primijetite pogoršanje simptoma, obratite se liječniku, osobito ako:

• imate krvavi proljev
• proljev traje nekoliko dana
• temperatura prelazi 39 °C
• primjećujete znakove dehidracije (suha usta, rijetko mokrenje).

Kako si možete pomoći kod trovanja hranom?

Iako je trovanje hranom neugodno, postoje načini da si olakšate stanje. Preporučuje se:

• nadoknađivati tekućinu vodom, juhama ili izotoničnim napicima
• kod proljeva koristiti lijekove poput loperamida ili bizmut-subsalicilata, ako vam ih je liječnik ili ljekarnik preporučio.

Ako simptomi ne prolaze, traju nekoliko dana ili su izrazito jaki, obavezno se javite liječniku. U nekim slučajevima mogu biti potrebni antibiotici ili dodatna terapija.

Pročitajte i ove članke:

• Trovanje hranom: Kada je opasno i kako si pomoći?
• Kako znati je li piletina pokvarena? Tri su glavna pravila
• Zabranjeno: 5 namirnica koje ne smijete jesti nakon isteka roka trajanja.

 

• meso izvan hladnjaka
• ostavljanje mesa preko noći izvan hladnjaka

Učitaj više izvora