Kopar (Anethum graveolens) je jednogodišnja biljka žutih cvjetova podrijetlom iz Azije. Danas je raširena po cijelom svijetu, a najviše se koristi kao začin. Zbog eteričnih ulja djeluje pozitivno na probavu i imunosni sustav. Umak od kopra je izvrstan dodatak jelima od ribe, mesa ili povrća.

U nastavku članka donosimo više recepata za ukusni umak od kopra kojim već danas možete upotpuniti svoja jela.

Kopar – začin

Kopar je zeljasta jednogodišnja biljka koja može narasti do otprilike 1 metra visine. Cvjeta od kasnog proljeća do kraja ljeta, a sjemenke kopra sazrijevaju na jesen. Aromu kopru daju eterična ulja kojih najviše ima prije nego biljka procvjeta.

Biljka kopar, a posebno čaj od kopra, se koristi za liječenje i poboljšavanje:

• probave,
• apetita,
• imuniteta,
• protiv infekcija,
• nadutosti.

Ljekoviti dijelovi biljke su listovi, cvjetovi i sjemenke. Ljekovita svojstva se pripisuju sljedećim spojevima:

• mineralima – magneziju, fosforu, cinku, kalciju, željezu i bakru,
• vitaminima – vitaminu C, vitaminu A, tiaminu, niacinu, pantotenskoj kiselini, folnoj kiselini,
• monoterpenima – limonenu, karvonu i anetofuranu,
• flavonoidima – kemferolu i viceninu.

Kao začin se kopar najviše koristi u europskoj kuhinji. Umak od kopra davno je pravio i popularni kuhar Stevo Karapandža. Kupljeni svježi kopar možete čuvati u malo vode da ne uvene, a kao takav je najviše dostupan ljeti. Suhi kopar možete kupiti tijekom cijele godine jer se pakira u celofanske ili plastične vrećice.

Sam po sebi kopar ima slatkast i pomalo gorak okus, s tim da sjemenke imaju jači i ljući okus.

Kopar – recepti

Umak od kopra je najčešći dodatak jelima od ribe i vegeterijanskim jelima. Umak od kopra se koristi za ribu:

• losos,
• pastrvu,
• šarana,
• haringe.

Kopar se također lijepo slaže s:

• plodovima mora,
• jelima s rižom,
• vegeterijanskim jelima s krompirom, ciklom, kupusom ili grahom.

Umak od kopra i vrhnja

Kopar sos sa vrhnjem je lagan i osvježavajuć. Nadopunite ga limunom ili češnjakom te prelijte preko pripremljenog jela od ribe ili povrća. Vrijeme pripreme je svega 15 minuta.

Sastojci koje ćete trebati su:

• 1 čaša kiselog vrhnja,
• 2 žličice nasjeckanog ili sušenog kopra,
• 1 sitno nasjeckani češanj češnjaka,
• malo soka od limuna,
• malo limunove korice,
• 1 jušna žlica mlijeka,
• pola žličice šećera,
• sol.

Kako biste napravili umak od kopra, samo trebate dobro pomiješati sve sastojke. Malo šećera će izbalansirati gorčinu kopra, a mlijekom dajete punoću okusu. Umak možete pohraniti u zdjelici i čuvati u hladnjaku par dana, a hladni umak od kopra upotpunit će bilo koje jelo.

Sos od kopra s mlijekom

Veganski recept za sos od kopra ne sadrži mlijeko životinjskog porijekla, već kokosovo. Ovaj ukusni umak podignut će okus bilo kojem jelu, od salate do ručka. Možete ga koristiti kao dip za sjeckano povrće ili kao preljev za salatu.

Trebat ćete sljedeće sastojke:

• 2 žličice svježeg ili sušenog kopra,
• pola čaše kokosovog mlijeka,
• malo soka od limuna,
• prstohvat kurkume,
• sol i papar po želji.

Umak od kopra i vlasca

Vlasac je mirisna biljka iz porodice luka. Jako se lako uzgaja i raste u gotovo svim klimatskim uvjetima. Ima lijepe ljubičaste cvjetove, a listovi mu se koriste kao začin. Štiti od bolesti srca i krvnih žila jer ima antioksidacijsko djelovanje. Antioksidansi su flavonoidi:

• karoten,
• zeaksantin,
• lutein.

U kulinarnom smislu se upotrebljava samo svjež ili sušen, bez termičke obrade. Termolabilni sastojci vlasca inaktiviraju se pri višim temperaturama. Vlasac se lijepo slaže s raznim jelima, od juha i salata do ribljih jela.

Umak od vlasca i kopra napravite od sljedećih sastojaka:

• pola čaše kiselog vrhnja,
• pola čaše jogurta,
• 2 žličice svježeg ili sušenog kopra,
• 2 žličice svježeg ili sušenog vlasca,
• sol i papar po želji.

Sve sastojke pomiješajte, a umak prije posluživanja ohladite.

Umak od limuna i kopra

Aroma limuna će istaknuti prirodni okus kopra u jelima koja začinite ovim umakom. Priprema se jako brzo, u svega 10 minuta. Ukusni umak od limuna i kopra možete spremiti u hladnjak i koristiti par dana.

Potrebni sastojci su:

• mala žličica sušenog kopra,
• malo soka od limuna,
• 2 jušne žlice kiselog vrhnja,
• 2 jušne žlice niskomasnog jogurta,
• sol,
• na vrhu žličice šećera.

Priprema je veoma jednostavna, trebate dobro pomiješati sve sastojke i ostaviti umak par minuta u hladnjaku. Ohlađeni umak će poboljšati okus jelima od kopra.

Umak od kopra i senfa

Za svega 5 minuta možete pripremiti ukusni i pikantni umak od kopra i senfa. Uz ta dva osnovna sastojka možete kombinirati i druge poput octa, krastavaca ili luka. Preporučuje se upotreba Dijon senfa.

Jedna verzija umaka pravi se od sljedećih sastojaka:

• pola šalice senfa,
• dva nasjeckana kisela krastavca,
• pola glavice nasjeckanog crvenog luka,
• 1 žličica sušenog kopra.

Druga verzija je pikantnija jer se u umak dodaje malo ljutog sosa. Sastojci su:

• pola šalice senfa,
• 2 žličice sušenog kopra,
• par kapi ljutog umaka,
• 2 jušne žlice jabučnog octa,
• pola male žličice šećera.

Slatki umak od kopra i senfa napravite od sljedećih sastojaka:

• 3 jušne žlice senfa,
• 1 žlica meda,
• 1 žlica jabučnog octa,
• 2 jušne žlice maslinovog ulja,
• 1 žličica sušenog kopra.

Ove umake možete čuvati u hladnjaku par dana, a pohranite ih u zdjelici s poklopcem.

Umak od kopra i jogurta

Gusti kremasti umak od kopra i grčkog jogurta napravite kao prilog pripremljenom pečenom lososu ili povrću. Vrijeme pripreme je svega 5 minuta, a ovakav umak od kopra i češnjaka sadrži samo 42 kalorije.

Potrebni sastojci su:

• 2 čaše običnog grčkog jogurta,
• 2 žličice sjeckanog ili sušenog kopra,
• malo limunovog soka,
• 2 sjeckana češnja češnjaka,
• 2 sjeckana kisela krastavca.
• sol,
• papar.

Priprema je jednostavna. Nakon što nasjeckate krastavce i češnjak, stavite sve sastojke u zdjelu i dobro ih izmiješajte. Umak od kopra i češnjaka ohladite prije posluživanja.