Miris dima, drva i ugljena mnogima je sinonim za ljeto, druženja i bezbrižne trenutke na otvorenom. Roštiljanje je omiljena aktivnost, no jeste li se ikada zapitali kako ono utječe na vaše zdravlje?

Iako ne morate odustati od roštilja, postoje načini da smanjite potencijalne rizike i i dalje uživate u omiljenim okusima.

Koji su stvarni zdravstveni rizici roštiljanja?

Kada govorimo o štetnosti roštilja, najčešće se spominju dvije skupine spojeva – PAH (policiklički aromatski ugljikovodici) i HCA (heterociklički amini):

• PAH spojevi nastaju kada masnoća iz mesa kaplje na vatru i sagorijeva; dim koji se pritom stvara sadrži štetne spojeve koji se talože na mesu i povezani su s povećanim rizikom od određenih vrsta raka, osobito raka debelog crijeva
• HCA spojevi nastaju kada se meso izlaže visokim temperaturama, što dovodi do stvaranja zagorjelih, crnih dijelova na površini; ovi spojevi također su povezani s razvojem različitih karcinoma
• tu su i AGE spojevi, koji nastaju tijekom termičke obrade hrane i ubrzavaju procese starenja u tijelu.

Dobra vijest je da postoje jednostavni načini kako to ublažiti.

Kako smanjiti štetne učinke roštiljanja?

Ako ne želite odustati od roštilja (a i ne morate), isprobajte ove savjete.

1. Redovito čistite roštilj

Naslage zagorene hrane i masnoće mogu sadržavati štetne tvari. Osim toga, prljavi roštilj može uzrokovati neujednačeno pečenje i razvoj bakterija. Redovitim čišćenjem produžujete vijek trajanja roštilja i smanjujete rizik.

2. Birajte kvalitetno gorivo

Nisu svi dimovi isti. Ako koristite ugljen, birajte onaj od čistog drva bez dodataka poput nafte ili kemikalija.

Drvo poput hrasta dobar je izbor. Još bolja opcija može biti plinski roštilj jer proizvodi manje štetnog dima.

3. Izbjegavajte procesirano meso

Kobasice i hrenovke spadaju u procesirano meso koje je povezano s većim rizikom od raka. Umjesto toga, birajte svježije i manje obrađene opcije.

4. Odaberite nemasnije komade mesa

Masnoća koja kapa u vatru povećava stvaranje štetnih spojeva. Piletina, puretina i riba bolji su izbor od masnijih komada crvenog mesa.

5. Marinirajte meso

Marinade nisu samo za okus – mogu značajno smanjiti stvaranje štetnih spojeva. Kombinacije s limunom, octom ili čak pivom pokazale su se posebno korisnima.

6. Smanjite vrijeme pečenja

Što se meso dulje peče, to se više štetnih spojeva stvara. Pokušajte prethodno termički obraditi meso (primjerice, u pećnici) i samo ga kratko dovršiti na roštilju. Također, manji komadi mesa brže se peku i sigurniji su izbor.

Možete li u potpunosti izbjeći rizike?

Potpuno izbjegavanje štetnih spojeva pri roštiljanju nije moguće, ali uz nekoliko pametnih navika možete ih značajno smanjiti. Ključ je u umjerenosti i pravilnoj pripremi hrane.

Ako često roštiljate, razmislite i o dodatnim savjetima s liječnikom ili nutricionistom – osobito ako želite dodatno smanjiti utjecaj prehrane na starenje i zdravlje.

Pročitajte i ove članke:

• Devet savjeta za sigurno roštiljanje kod kuće
• Roštiljanje bez živciranja: Pet malih trikova za ukusan i sočan roštilj o kojem će društvo dugo pričati
• Salate uz roštilj: 6 recepata uz koje će meso lakše “sjesti”.

• kancerogene tvari
• roštiljanje i rak

Učitaj više izvora