Goveđi loj za kuhanje ponovno se vraća u fokus javnosti kao tradicionalna masnoća koju su koristile generacije prije nas. Iako je godinama bio potisnut biljnim uljima, danas se sve češće spominje u kontekstu zdravije prehrane, posebno kod osoba koje izbjegavaju industrijski prerađena ulja.

Nove prehrambene smjernice u SAD-u ponovno su istaknule goveđi loj kao prihvatljivu masnoću za pripremu hrane, unatoč visokom udjelu zasićenih masti. Ova preporuka potaknula je rasprave o njegovim stvarnim učincima na zdravlje, ali i interes potrošača koji traže prirodnije alternative za kuhanje.

Što je goveđi loj?

Goveđi loj je čvrsta, bijela masnoća životinjskog podrijetla koja se dobiva topljenjem i pročišćavanjem masnog tkiva goveda, najčešće masnoće koja okružuje unutarnje organe. Na sobnoj temperaturi ostaje čvrst, a pri zagrijavanju postaje stabilna tekuća masnoća.

Zbog visokog tališta i otpornosti na visoke temperature goveđi loj za kuhanje stoljećima se koristio za prženje, pečenje i pirjanje.

U usporedbi sa svinjskom masti, goveđi loj ima čvršću strukturu i izraženiji okus, što ga čini posebno cijenjenim u tradicionalnoj kuhinji.

Vrste goveđeg loja

Na tržištu se najčešće susreću dvije osnovne vrste:

• konvencionalni goveđi loj – dobiva se od goveda uzgojenih na standardan način i može biti dodatno rafiniran
• goveđi loj od goveda hranjenih travom – ima nešto povoljniji sastav masnih kiselina i često se smatra kvalitetnijim izborom.

Goveđi loj za kuhanje – nutritivne vrijednosti

Jedna jušna žlica goveđeg loja sadrži oko 115 kalorija i gotovo isključivo masti. Najveći dio čine zasićene i jednostruko nezasićene masne kiseline, uz manju količinu vitamina topljivih u mastima, poput vitamina D.

Iako ne sadrži ugljikohidrate ni proteine, goveđi loj za kuhanje može pomoći u apsorpciji vitamina A, D, E i K iz drugih namirnica, što je važno za zdravlje kostiju, imunitet i vida.

Je li goveđi loj zdrav?

Goveđi loj može imati svoje mjesto u uravnoteženoj prehrani ako se koristi umjereno. Posebno je popularan među osobama koje se pridržavaju niskougljikohidratne ili keto prehrane jer osigurava energiju bez naglog skoka šećera u krvi.

Ipak, zbog visokog udjela zasićenih masti, pretjerana konzumacija može povećati razinu LDL (lošeg) kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti. Prednost goveđeg loja u odnosu na maslac jest prisutnost stearinske kiseline, vrste zasićene masti koja ne djeluje jednako negativno na kolesterol.

Goveđi loj ili biljna ulja?

Za razliku od većine biljnih ulja, koja su bogata nezasićenim mastima, goveđi loj sadrži više zasićenih masnoća. Biljna ulja često se smatraju zdravijima za srce, no problem može nastati kod njihove industrijske prerade i zagrijavanja na visokim temperaturama.

Upravo zbog toga se goveđi loj za kuhanje često preporučuje za prženje i pečenje, gdje stabilnost masnoće ima ključnu ulogu.

Kako koristiti goveđi loj u kuhanju?

Goveđi loj je izuzetno svestran:

• idealan je za prženje krumpira, mesa i povrća
• daje hrskavu teksturu pečenim jelima
• može se koristiti za obogaćivanje okusa juha i variva
• odličan je za održavanje i začinjavanje posuđa od lijevanog željeza.

Zahvaljujući visokoj točki dimljenja, goveđi loj za kuhanje omogućuje pripremu hrane bez zagorjelog okusa.

Goveđi loj za lice i kožu

Osim u kuhinji, goveđi loj se koristi i u prirodnoj kozmetici. Sadrži masne kiseline slične onima u ljudskoj koži, pa može pomoći u hidraciji i obnovi kožne barijere.

Ipak, nije preporučljiv za osobe sklone aknama jer može začepiti pore. Najčešće se nalazi kao sastojak prirodnih krema ili balzama, ali neki ga koriste i u čistom obliku.

Mogući rizici i tko ga treba izbjegavati

Pretjerana konzumacija može povećati rizik od srčanih bolesti, osobito kod osoba s povišenim kolesterolom.

Također, osobe s alergijom na crveno meso (tzv. alfa-gal sindrom) trebaju u potpunosti izbjegavati goveđi loj.

Goveđi loj – gdje kupiti?

Najčešće je dostupan u mesnicama, specijaliziranim trgovinama zdrave hrane te putem interneta, gdje je sve češća prodaja (goveđi loj – prodaja) u manjim, kućnim pakiranjima.

Goveđi loj – cijena i dostupnost

Cijena ovisi o kvaliteti, načinu uzgoja goveda i pakiranju. U pravilu je skuplji loj od goveda hranjenih travom, ali mnogi ga smatraju isplativijim zbog kvalitete.

Pročitajte i ove članke:

• Jeste li vidjeli TikTok trend s goveđim lojem za njegu kože? Evo što dermatolozi misle o tome
• Amerika okrenula prehrambenu piramidu naglavačke: Više mesa, manje žitarica – je li to stvarno zdravo? Evo što kaže nutricionistica
• Najlakši način da provjerite je li ulje dovoljno vruće za prženje mesa.

• goveđi loj - gdje kupiti
• goveđi loj – cijena
• goveđi loj – prodaja
• goveđi loj za kuhanje

Učitaj više izvora