Način na koji uzgajamo i konzumiramo hranu ima veliki utjecaj i na naše zdravlje i na okoliš. Poljoprivreda doprinosi emisiji stakleničkih plinova i korištenju pitke vode, dok moderni način prehrane – bogat ultraprerađenom hranom – povećava rizik od bolesti i prerane smrti.

Prehrambene navike poput pretjeranog unosa soli i nedostatka cjelovitih žitarica odgovorne su za više od polovice smrtnih slučajeva povezanih s prehranom.

Zbog toga sve više istraživanja pokušava objasniti kako izbor hrane utječe na zdravlje ljudi i stanje planeta. Pokazalo se da prehrana bogata cjelovitom, biljnom hranom može biti korisna i za vas i za okoliš.

Ipak, mnoge studije su složene i teško ih je razumjeti bez stručnog znanja. Nedostaje jednostavan i vizualno jasan način da svi shvate kako svakodnevni izbori hrane utječu na zdravlje i okoliš – i da mogu donositi informirane odluke.

Novi vizualni alat pomaže u razumijevanju utjecaja hrane

Kako bi se to promijenilo, istraživači su razvili vizualni alat koji pokazuje kako izbor hrane utječe na zdravlje i okoliš. Alat koristi jednostavnu tablicu – tzv. matricu – koja prikazuje 30 najčešćih grupa hrane u SAD-u, a istraživanje je objavljeno u časopisu Frontiers in Nutrition.

Kako je provedeno istraživanje?

Matricu čine dvije osi – jedna pokazuje utjecaj na okoliš (carbon footprint), a druga utjecaj na zdravlje (Health Index Score, HIS). Tablica je podijeljena na devet polja, što olakšava uočavanje koja hrana je najbolja, najgora ili negdje između, i po pitanju zdravlja i po pitanju okoliša.

Istraživači su odabrali 30 grupa hrane najčešće konzumirane u SAD-u uz savjet nutricionista. Utjecaj na okoliš mjerili su pomoću ugljičnog otiska, koji pokazuje emisiju stakleničkih plinova pri proizvodnji hrane.

Utjecaj na zdravlje procijenjen je prema riziku od kroničnih bolesti poput bolesti srca, dijabetesa i raka. Hrana je klasificirana kao povoljna, neutralna ili nepovoljna za zdravlje.

Na kraju su sve grupe hrane smještene u matricu s niskim, srednjim i visokim utjecajem na okoliš te povoljnim, neutralnim ili nepovoljnim utjecajem na zdravlje. Boje su dodane kako bi tablica bila što preglednija.

Što su otkrili istraživači?

Istraživanje je pokazalo velike razlike u utjecaju različitih namirnica.

Evo kako namirnice utječu na okoliš:

• niska emisija ugljika (<100 g CO₂ po porciji) – voće, povrće, krumpir, mahunarke, orašasti plodovi, cjelovite žitarice, a ponekad i prerađena hrana poput rafiniranih žitarica, biljnih ulja i slatkiša
• srednja emisija (100 – 300 g CO₂ po porciji) – jaja, maslac, biljne zamjene za mlijeko, mesne zamjene i napitci poput kave, čaja i gaziranih pića
• visoka emisija (>300 g CO₂ po porciji) – većinom meso i proizvodi životinjskog podrijetla – govedina, svinjetina, perad, riba, školjke i mliječni proizvodi.

Evo kako namirnice utječu na zdravlje:

• najbolje ocijenjeni – orašasti plodovi i sjemenke
• povoljno – voće, povrće, mahunarke, cjelovite žitarice, riba, kava
• najgore ocijenjeni – prerađeno meso, crveno meso, zaslađeni napitci.

Hrana koja je i zdrava i ima nizak ugljični otisak uključuje – voće, povrće, orašaste plodove i sjemenke, mahunarke i cjelovite žitarice.

Hrana s kompromisima (kao što je riba) pruža zdravstvene prednosti, ali ima veći utjecaj na okoliš.

Hrana koja je loša i za zdravlje i za okoliš, poput govedine, svinjetine i prerađenog mesa, smještena je u crvenu zonu.

Kako ovo primijeniti u svakodnevnom životu?

Razumijevanje veze između hrane, zdravlja i okoliša može biti zbunjujuće, ali vizualna matrica pojednostavljuje stvari. Ovaj alat vam pomaže prepoznati hranu koja je zdrava i ekološki prihvatljiva (voće, povrće, orašasti plodovi) i istovremeno pokazuje namirnice s kompromisima.

Primjerice, ako želite smanjiti ugljični otisak, zamjena govedine s mahunarkama ili lećom može pozitivno utjecati na okoliš i vaše zdravlje. Iako alat ne uključuje sve čimbenike poput korištenja vode ili biodiverziteta, pruža jednostavan i praktičan vodič za zdravije i održivije prehrambene odluke. 

Pročitajte i ove članke:

• Sedam savjeta za održivije prehrambene navike
• Kako čuvamo okoliš? Svatko može napraviti ova 4 mala koraka
• Često bacate hranu? Riješite se navika štetnih za naš planet! Napravite ove promjene u kuhinji i doprinesite očuvanju okoliša.

• istraživanje
• najzdravije namirnice
• namirnice koje su zdrave i imaju nizak ugljični otisak

Učitaj više izvora