Nedavno sam naišla na predivan veliki lima grah, no nije bio bijeli kakav obično ima svuda za kupiti, već šareni. Znatiželjna kakva jesam, kad je hrana u pitanju, odmah sam se dala u istraživanje da naučim što više o njemu.

Baš kao i bijeli lima grah, oblikom je izuzetno velik i plosnat, okus mu je izrazito putrast, slatkast i malo podsjeća na kuhane kestene, a opna mekana. Nije ga uopće potrebno namakati, a kuhan je za manje od jednog sata i nakon kuhanja zadržava lijepu kompaktnu formu.

Toliko je velik da najčešće u mahunama budu samo dva graha, maksimalno četiri, što je rjeđi slučaj. Službenog imena Phaseolus lunatus, na tržištu je poznat pod nazivima christmas (božićni) lima grah, madagascar bean i butter bean.

Jako je zahvalan za uzgoj jer izrazito dobro podnosi sušu, a bere se do prvog jačeg mraza, dakle sezona mu je jesen/zima.

Sto grama tog graha sadrži 24,5 g proteina, 47,7 g ugljikohidrata, dva grama masti i 13,3 g vlakana. Odličan je za juhe, variva, curryje i chillije, a ja sam ga odlučila koristiti za gusto, kremasto, zimsko, jednostavno punjenje za tortilje.

Također, ako želite sami napraviti svoje tortilje, a svakako bi vam to sugerirala jer, osim što ćete značajno uštedjeti novac, nećete baš potrošiti puno vremena, ovdje možete naći nekoliko načina. Usporedbe radi, manje vremena vam treba za zamijesiti i ispeći tortilje nego recimo palačinke, tako da, dok se grah i ostali sastojci krčkaju, imate i više nego dovoljno vremena da napravite svoje tortilje. 

Ja sam radila upravo po uputama iz sugeriranog teksta, po receptu za tortilje od kukuruznog brašna, samo sam dio glatkog pšeničnog zamijenila pirovim brašnom i umjesto 16 manjih napravila osam većih tortilja.

Prije valjanja tijesta formirajte loptice i između dva papira za pečenje razvaljajte krug ili koristite težu dasku za rezanje ili debelu knjigu kao uteg pa spljoštite, baš kao da imate prešu za tortilje. Tortilje pecite na ugrijanoj tavi, bez masnoće, a držite pokrivene krpom da omekšaju.

Jednostavno punjenje za tortilje – recept za šest tortilja

Prije svega napomena – grah će se kuhati nešto manje od sat vremena pa ako želite koristiti prethodno namočeni slanutak, a ne onaj iz konzerve, vodite računa o tome da uskladite vrijeme kuhanja graha i slanutka. Što se dulje slanutak namače, to se kraće kuha. Detaljnije o tome imate ovdje.

Sastojci:

• 120 g lima graha (božićni lima grah ili bijeli )
• 70 g slanutka (prethodno namočenog ili u konzervi)
• 500 ml umaka od rajčice (želite li više teksture, slobodno koristite s komadićima)
• 1 paprika
• 1 luk
• 4 režnja češnjaka
• 1 jušna žlica koncentrata rajčice
• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• sol
• papar
• mješavina začina za tortilje
• chilli ili harissa začini
• voda ili povrtni temeljac po potrebi.

Ostali sastojci:

• 150 g dimljenog sejtana ili dimljenog tofua
• smjesa za pohanje (par žlica brašna, mineralne vode ili pive, sol, papar i krušne mrvice ili zdrobljeni cornflakes ili neka po vašoj želji)
• 1 naribana mrkva
• 2 jušne žlice naribane ukiseljene repe
• pikantne papričice ili feferoni
• 200 g kukuruza šećerca u zrnu ili malih konzerviranih klipića
• nekoliko manjih listova kelja ili salate po vašem izboru.

Priprema

1. Grah stavite kuhati u posoljenu vodu bez prethodnog namakanja, a koristite li namočeni slanutak, slobodno ga možete kuhati zajedno s grahom.
2. Luk, češnjak i papriku izrežite i nasjeckajte na male komade, kao za variva ili umake, te lagano posolite i dinstajte 10-ak minuta na maslinovom ulju. Po potrebi podlijte vodom ili temeljcem.
3. Dodajte jušnu žlicu koncentrata od rajčice, pomiješajte i ulijte umak od rajčice (pasirani ili s komadićima, kako vam je draže). Možete ostaviti da se na laganoj vatri sve krčka (ako je grah brzo gotov) ili ugasite dok se grah i slanutak, ako ne koristite onaj iz konzerve, ne skuhaju.
4. Kad je grah skuhan, procijedite i dodajte zajedno sa slanutkom u umak od rajčica. Dobro sve promiješajte i začinite sukladno vašem guštu. Ostavite na laganoj vatri 5 – 8 minuta da se okusi povežu, a po potrebi dolijte malo vode ili temeljca. Gustoća varira ovisno o umaku od rajčica, ali vodite računa o tome da sveukupni rezultat mora biti gusta smjesa jer ćete njome puniti tortilje.
5. Sejtan ili tofu izrežite na prutiće i pohajte.
6. Ostalo povrće (naribanu mrkvu, repu, papričice i kukuruz) promiješajte, a listove kelja ili salate operite.
7. Slažite vaše smotuljke tako da na ugrijanu tortilju stavite list zelenjave, zatim umak od graha, pohance i svježe povrće te pažljivo zamotajte.

Napomene

Za jednostavno punjenje za tortilje koristila sam kuhani kukuruz s klasja koji sam tako zaledila još ljetos, da vas ne buni prikaz s fotografije.

U neke tortilje sam stavljala listove kelja, a u neke salatu, sukladno željama, no čak i listove kelja sam ostavila svježe jer su bili mladi i mekani, a u kombinaciji s toplim nadjevom za tortilje oni još više omekšaju. Dakle, nije ih potrebno termički obraditi, samo skinite tvrdi dio stabljike.

Dobar tek!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Pokrovitelj Poliklinika Aviva

Poslušajte Momčila Otaševića i stručnjake te besplatno izmjerite PSA

• Nova Studio
• 1 min čitanja

• jednostavno punjenje za tortilje
• recept