Mnogi vjeruju da je pranje hrane prije pripreme najbolji način za održavanje higijene u kuhinji. No, stručnjaci upozoravaju na to da upravo ta navika kod nekih namirnica može povećati rizik od širenja bakterija i kontaminacije hrane.

Osim što može ugroziti sigurnost obroka, nepravilno pranje određenih namirnica može utjecati i na njihovu teksturu te nutritivnu vrijednost. U nastavku otkrivamo koje namirnice nikad ne biste trebali prati u sudoperu – i zašto.

1. Sirova piletina, meso i morski plodovi

Iako mnogi peru sirovu piletinu prije kuhanja kako bi je “očistili”, stručnjaci upozoravaju da to nije potrebno. Štoviše, ispiranje sirovog mesa može proširiti opasne bakterije poput salmonele i kampilobaktera po sudoperu, kuhinjskim površinama, priboru i drugim namirnicama.

Isto vrijedi i za puretinu, svinjetinu, govedinu te morske plodove. Pranje vodom ne uklanja učinkovito patogene, ali zato kapljice vode mogu prenijeti mikroorganizme na hranu koja je već spremna za konzumaciju.

Koristite zasebne daske za rezanje i pribor, a nakon rukovanja mesom temeljito operite ruke i dezinficirajte površine.

Najvažnije je pravilno termički obraditi meso:

• perad treba doseći unutarnju temperaturu od najmanje 74 °C
• mljeveno meso oko 71 °C
• govedina, svinjetina, janjetina i riba najmanje 63 °C.

2. Jaja u ljusci

Jaja koja se prodaju u trgovinama već su prethodno očišćena i obrađena, pa ih nije potrebno dodatno prati kod kuće.

Pranjem možete oštetiti ljusku i povećati mogućnost ulaska bakterija u unutrašnjost jajeta prije kuhanja. Ako primijetite nečistoće na ljusci, dovoljno ih je nježno obrisati suhom ili lagano vlažnom krpom.

3. Prethodno oprano povrće i salate

Pakirane salate, baby mrkve i drugo povrće s oznakama poput “oprano” i “spremno za konzumaciju” ne treba ponovno prati.

Dodatno ispiranje kod kuće može zapravo povećati rizik od kontaminacije jer bakterije iz sudopera, s ruku ili kuhinjskog pribora mogu završiti na hrani.

Ako proizvod već ima oznaku da je spreman za konzumaciju, slobodno ga možete koristiti bez dodatnog pranja.

4. Gljive

Kod gljiva problem nije sigurnost hrane, nego njihova tekstura. Gljive vrlo brzo upijaju vodu pa dugotrajno pranje može rezultirati mekanim i gnjecavim gljivama nakon kuhanja.

Stručnjaci preporučuju kratko ispiranje ili još bolje – uklanjanje nečistoća posebnom četkicom ili papirnatim ručnikom. Nakon toga ih lagano posušite prije pripreme.

5. Obogaćena riža

Mnogi ispiru rižu kako bi uklonili višak škroba, a neki to rade i zbog moguće prisutnosti arsena. No, kod obogaćene ili fortificirane riže pretjerano pranje može ukloniti dodane vitamine i minerale, poput vitamina B skupine i željeza.

Ako rižu ne ispirete zbog specifične teksture jela, stručnjaci savjetuju da preskočite taj korak kako biste sačuvali što više nutrijenata.

Pročitajte i ove članke:

• Alkohol, ocat, deterdžent…? Za pranje voća i povrća ključna je jedna stvar
• 4 svakodnevne navike u kuhinji zbog kojih se možete ozbiljno razboljeti
• 5 namirnica koje nikad ne biste trebali čuvati na sobnoj temperaturi.

• namirnice koje ne biste trebali prati u sudoperu
• pranje namirnica
• pranje namirnica u sudoperu

Učitaj više izvora