Međunarodno poznati božićni kolačići s korijenom u austrijskoj tradiciji – linzeri. Dobili su ime po Linzertorte za koju kažu da je najstarija torta na svijetu, a čiji je recept otkriven u jednoj austrijskoj opatiji 1653. godine. Ona je pak dobila ime po austrijskom gradu Linzu.

Linzertorte je kolač napravljen od prhkog tijesta s naglašenim bademom. Torta je tradicionalno ispunjena crnim ribizom i na vrhu je rešetkasta korica.

Linzer kolačići koriste isti recept kao i Linzertorte, ali se tijesto izrezuje u obliku kolačića, koje se onda spaja da formiraju sendvič između kojeg je džem, a najčešće korišteni džem za kolačiće je onaj od maline ili brusnice.

Nadalje, gornji kolačić ima mali izrez u središtu (poznat kao “Linzer oči”), čime se otkriva temeljni džem, a i stvara vizualno dojmljiv i prepoznatljiv oblik.

Savršeno prhki linzeri zahtijevaju posebno brašno

Veganizirati ovaj recept za mene je imalo i posebnu, emotivnu komponentu. Naime, to su bili omiljeni kolačići moje pokojne majke i pravila ih je za svaku posebnu priliku ispunivši njima cijeli stol, a mi bismo onda vrijedno pomagali mažući džem i spajajući kolačiće.

Kao što ćete dalje u receptu primijetiti – koristila sam pirovo brašno. Odlučila sam se za to brašno jer sam dosad već u nekoliko drugih recepata primijetila da ono biskvitima ili tijestu jako često daje tu neku ukusniju komponentu.

Nema jak specifičan okus poput brašna heljde ili nekog drugog, teško da će netko zamijetiti razliku između pirovog ili pšeničnog, osim ako koristite integralno pirovo, a opet se osjete nekako bogatiji okus ili tekstura. Vodila sam se tom idejom i ovaj put.

Jako sam zadovoljna rezultatom pa bez daljnjeg odugovlačenja dijelim s vama recept s kojim će vam uvijek ispasti savršeno prhki linzeri.

Sastojci:

• 150 g pirovog brašna
• 50 g glatkog pšeničnog brašna
• 100 g bademovog brašna (fino samljeti bademe ili kupiti već takvo brašno)
• 150 g biljnog maslaca ili margarina
• 60 g šećera (od kojih je 30 g melasa nerafiniranog smeđeg šećera u kristalu i 30 g šećera u prahu)
• 1 paketić vanilin šećera
• 1 čajna žličica praška za pecivo (oko 5 g)
• pola žličice soli
• po želji malo cimeta i korice limuna.

Navedeni sastojci su dostatni za otprilike 25 kolačića, no to će u konačnici ovisiti o veličini kalupa s kojim režete tijesto.

Sastojci za punjenje i dekoriranje:

• 2 jušne žlice džema po želji (ja sam koristila brusnicu)
• šećer u prahu za posipanje.

Priprema

1. U sastojcima je kod šećera naveden miks melase i šećera u prahu, a idealno bi bilo da to dvoje kratko zajedno izblendate da se razbiju potencijalne grudice koje melasa obično ima. No, slobodni ste koristiti i običan šećer ili neki po vašoj želji, a da nije tekući. Ipak, melasa samom okusu daje jednu bogatiju aromu.
2. U posudi dobro pomiješajte sve suhe sastojke – pirovo, pšenično, bademovo brašno, šećer, sol, prašak za pecivo i vaniliju.
3. Biljni maslac ili margarin ukomponirajte u suhe sastojke tako da ga narežete na tanke listiće. Bit će vam još lakše ako ga naribate na ribež kojim recimo obično ribate jabuke.
4. Rukama dalje mrvite i spajajte smjesu tako da trljate među dlanovima komadiće maslaca/margarina kroz suhe sastojke da se oni skroz usitne i onda krenite spajati sve u kompaktnu masu. Možda ovako opisno djeluje komplicirano, ali, vjerujte, to je zaista tren posla. Kroz 5 – 8 minuta dobit ćete lijepo formirano tijesto koje onda oblikujte u loptu, pokrijte krpom ili plastičnom vrećicom i ostavite u hladnjaku barem 20 – 30 minuta. Možete tijesto pripremiti i večer prije jer ono može stajati i dan/dva u hladnjaku bez problema.
5. Pećnicu zagrijte na 180 °C, a tijesto nakon što je odležalo u hladnjaku pola sata izvaljajte na debljinu od otprilike pet milimetara. Bit će vam jednostavnije ako tijesto podijelite napola pa radite jednu po jednu polovicu te ako ga valjate između dva lista papira za pečenje. Ništa se neće lijepiti i nećete trebati nikakvo dodatno brašno. Također, nemojte biti preblizu izvora toplina dok valjate i izrezujete kalupom da se tijesto previše ne ugrije.
6. Oblike izrezujte tako da vodite računa o tome da imate jednak broj punih oblika i onih u koje ćete manjim kalupom izrezati otvor ili “oko”, a kod pečenja ih pecite odvojeno. Dakle, najprije jedan pleh punih pa pleh s otvorom jer ovisno o veličini otvora vrijeme pečenja nije isto, pa da vam se ne dogodi da jedni budu pečeni, a drugi malo izgore.
7. Pecite na 180 °C oko 10 – 14 minuta. Vrijeme će varirati ovisno o veličini kolačića. Zato prvi put pratite stanje u pećnici.
8. Kad su pečeni i ohlađeni na rešetki, krenite u spajanje kolačića. Prvo polovicu kolačića koja ima otvor posipajte šećerom u prahu. To radimo zato što, ako bi šećer u prahu posipali nakon spajanja, pokrio bi i džem, pa sam izgled ne bi bio toliko efektan, ali ako vama to nije bitno, radite kako vam više odgovara. Donju polovicu namažite džemom, a više džema stavite u sredinu tako da “iskoči” kroz otvor kad spojite obje polovice.

Napomena

Zbog džema kolačići stajanjem postanu još mekši. Čuvajte ih na hladnijem, ali ne vlažnom mjestu.

U slast!

Ako vam se svidio ovaj kolač, pogledajte i ostale moje recepte.

• recept
• savršeno prhki linzeri