Popularni air fryer

Je li prženje u fritezi na vrući zrak doista zdravo?

Budite prvi i komentirajte!
3 min čitanja

Tomislav Stanić

mag. educ. philol. croat.

U današnjem svijetu mnogi ljudi žude za hrskavom teksturom i okusom pomfrita ili pržene piletine. Međutim, ova ukusna pržena hrana dolazi s potencijalnim zdravstvenim rizicima, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2 i rak, zbog ulja koja se koriste u njihovoj pripremi.

Tu na scenu dolaze friteze – uređaji koji obećavaju repliciranje okusa, teksture i zlatnog izgleda hrane pržene u ulju bez viška masnoće i kalorija. No, je li prženje u fritezi doista tako zdravo?

Kako radi friteza?

Friteza na vrući zrak (eng. air fryer) kombinira elemente friteze i konvekcijske pećnice. Koristi košaricu za prženje koja omogućuje toplini da okruži hranu iz svih kutova, što stvara hrskavu teksturu. Umjesto potapanja hrane u vruće ulje, friteza koristi cirkulirajući vrući zrak, slično kao konvekcijska pećnica.

Mijenja li prženje na zraku kvalitetu hrane?

Prženje na zraku značajno utječe na hranu, osobito na okus, teksturu i zdravstvene prednosti. Istraživanja pokazuju da hrana pržena na zraku zadržava svoj izvorni okus jer vrući zrak cirkulira i zadržava vlagu tijekom prženja.

Ova metoda rezultira hrskavim vanjskim i vlažnim unutarnjim dijelom. Koristeći vrlo malo ulja, prženje na zraku smanjuje višak masnoće i kalorija, a istovremeno daje ukusne, hrskave rezultate, što je čini dobrom opcijom za one koji žele održati svoju dijetu bez kompromisa u okusu.

Prednosti korištenja friteze

Spomenuta studija iz 2020. pokazala je da hrana pržena na zraku ima niži udio masti (5 – 13 %) u usporedbi s hranom prženom u dubokom ulju. Ovo smanjenje udjela masti čini hranu prženu na zraku zdravijom alternativom.

Studija je također otkrila da je prženje na zraku očuvalo okuse i teksturu hrane, što je rezultiralo ukusnim obrokom s boljim parametrima boje od hrane pržene u dubokom ulju.

Sve u svemu, prženje na zraku je obećavajuća zamjena za tradicionalno prženje u dubokom ulju, nudi zdraviji i ukusniji način uživanja u omiljenim jelima.

Može li prženje na zraku doprinijeti mršavljenju?

Redovita konzumacija pržene hrane povezana je s pretilošću. Jedenje pržene hrane više od četiri puta tjedno povećava rizik od pretilosti za 37 % u usporedbi s jedenjem manje od dva puta tjedno.

Porcija od 100 g pomfrita sadrži 2,7 g zasićenih masnoća i 274 kalorije koje doprinose nastanku krvožilnih bolesti.

Međutim, pomfrit pržen u fritezi sadrži 75 % manje zasićenih masnoća nego onaj pržen u dubokom ulju. Stoga friteza može biti koristan alat za mršavljenje kao dio uravnotežene prehrane i zdravog načina života, iako bi se trebala koristiti uz druge zdrave prakse.

Mogući rizici kod prženja u fritezi

Iako se friteze na vrući zrak smatraju zdravijom alternativom tradicionalnom prženju, one nisu bez rizika. Glavna zabrinutost je potencijalna proizvodnja agenasa koji uzrokuju rak, poput akrilamida i policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH), koji nastaju tijekom prženja na visokoj temperaturi.

Iako friteze proizvode niže razine ovih kancerogenih tvari u usporedbi s prženjem u dubokom ulju, pravilno čišćenje i dezinfekcija uređaja ključni su za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom uzrokovane štetnim bakterijama.

Zdrave alternative fritezama

Ako friteza ne odgovara vašem stilu kuhanja, nekoliko tradicionalnih metoda zdravije je od prženja u ulju:

pečenje u pećnici – koristi minimalnu količinu ulja, čuva nutrijente i okuse hrane, a istovremeno osigurava ravnomjerno pećenje i karamelizaciju
kuhanje na pari – zadržava nutrijente, boje i okuse bez dodavanja dodatne masnoće, pogodno za povrće i plodove mora
prženje uz miješanje – brzo prži hranu s malo ulja uz zadržavanje okusa i teksture, iako može doći do gubitka nutrijenata
pečenje na roštilju – dodaje okus dima i smanjuje sadržaj masnoće, što dopušta da višak masnoće kapne, ali treba paziti da se izbjegne stvaranje visokih razina kancerogenih tvari.

Pročitajte i ove članke: