Obožavate pomfrit? Ovaj trik smanjuje masnoće, a okus ostaje isti
- Budite prvi i komentirajte!
- 1 min čitanja
Volite pomfrit, ali biste rado izbjegli višak masnoća? Znanstvenici su možda pronašli način kako da ovaj omiljeni prilog učine zdravijim – bez žrtvovanja hrskavosti i okusa.
Istraživači sa Sveučilišta Illinois Urbana-Champaign razvili su metodu koja bi mogla smanjiti količinu ulja u pomfritu, a pritom zadržati njegovu prepoznatljivu teksturu i okus.
Kod uobičajenog prženja krumpir tijekom pripreme gubi vodu, a nastali prostor ispunjava ulje. Upravo to povećava kalorijsku vrijednost hrane. Voditelj istraživanja Pawan Singh Takhar, profesor prehrambenog inženjerstva, ističe:
Veća količina ulja poboljšava okus, ali istovremeno znači i više kalorija.
Dodaje kako njegov tim radi na metodama koje smanjuju udio masnoća bez primjetne razlike u okusu i teksturi.
Za razliku od klasičnog zagrijavanja, gdje toplina prodire izvana prema unutra, mikrovalovi zagrijavaju hranu iznutra prema van. Upravo taj proces stvara veći tlak unutar namirnice, što otežava prodiranje ulja.
Rezultati testiranja
Rezultati testiranja pokazali su nekoliko važnih prednosti ove metode:
- smanjeno upijanje ulja
- kraće vrijeme pripreme
- brži gubitak vlage.
Ipak, mikrovalno zagrijavanje samo po sebi nije dovoljno. Takhar naglašava:
Ako koristite samo mikrovalove, hrana postaje gnjecava. Za hrskavost je potrebno klasično prženje, zato predlažemo kombinaciju oba pristupa.
Drugim riječima, tradicionalno zagrijavanje osigurava hrskavu teksturu, dok mikrovalovi pomažu smanjiti količinu ulja.
Iako su pržene namirnice vrlo popularne, često se povezuju s pretilošću i povišenim krvnim tlakom. Upravo zato ova metoda predstavlja potencijalno rješenje za sve vas koji želite uživati u omiljenoj hrani, ali uz manje masnoća.
Dodatna prednost je što bi se ova tehnologija mogla relativno lako primijeniti u postojećim industrijskim fritezama, što otvara mogućnost šire primjene u prehrambenoj industriji.
Pročitajte i ove članke:
- Pomfrit povezan s većim rizikom od dijabetesa! Evo koja je količina u redu
- 7 recepata s krumpirom koji su zapravo dobri za vas
- Je li prženje u fritezi na vrući zrak doista zdravo?
Tekst Dana
Za vas izdvajamo
Jela od piletine i povrća: 6 zdravih i finih recepata gotovih za pola sata
- Zrinka Babić
- 4 min čitanja
- Shah, Y. i Takhar, P. S. (2026). Predicting the quality changes during microwave frying of food biopolymers by solving the hybrid mixture theory-based unsaturated transport, and electromagnetics equations. Current Research in Food Science.
- This New Method May Make French Fries Lower in Fat. (2026). MedicineNet.