Toliko sam htjela okus onog jednostavnog biskvita koji bi baka pekla “nabrzaka”. Uvijek kada bi došle prve trešnje, a kasnije i višnje. Znate onaj s trešnjama ili višnjama u biskvitu i to je to – jednostavan kolač, jednostavan život.

Kad je u pitanju veganski biskvit, nedavno sam uspjela rekreirati identičan okus i teksturu koristeći umjesto jaja pire od narančastog batata, snijeg od aquafabe (voda od slanutka) i suncokretovo ulje.

Aquafaba više i nije toliko novi pojam u kulinarstvu, posebice ne u veganskoj kuhinji. To je voda u kojoj se kuhao slanutak, a najbrže dolazimo do nje koristeći onu iz konzerviranog slanutka. Odlično zamjenjuje bjelanjak teksturom i sastavom, a od nje se da izraditi istovjetan snijeg, što vam pruža neograničene mogućnosti od kojih se mnoge tek otkrivaju i imaju za otkriti.

Malo sam se poigrala i pekla biskvit u kalupu za tortu i prerezala ga, pa između namazala šlag i u njega isto stavila višnje.

Matičnjak (lat. Melissa officinalis) po vrhu je više za puku dekoraciju. Taj predivan “medno/limunski” miris matičnjaka daje jednu sasvim novu dimenziju cijelom kolaču.

Veganski biskvit s višnjama

Sastojci iz recepta dostatni su za maleni okrugli kalup promjera 20 cm, tako da je sukladno vašem kalupu potrebno prilagoditi količine. 

Sastojci:

• 350 – 400 g višanja
• 230 g pšeničnog glatkog brašna
• 250 ml tekućine iz konzerve slanutka (aquafabe)
• 100 g narančastog batata
• 6 jušnih žlica sirupa od agave
• 5 jušnih žlica biljnog mlijeka (zobeno ili sojino)
• 4 jušne žlice suncokretovog ulja
• 1 prašak za pecivo
• 1 vanilin šećer
• 1 čajna žličica jabučnog octa
• pola čajne žličice soli
• 500 ml veganskog šlaga
• listići melise (matičnjaka)
• šećer u prahu za posipavanje (po želji).

Priprema

1. Batat izrežite na malene kockice i skuhajte. U međuvremenu višnjama izvadite koštice.
2. Nakon što ste očistili višnje ili za to vrijeme, ako imate samostojeći mikser, potrebno je aquafabu u koju ste dodali jabučni ocat i sol izraditi mikserom u snijeg.
3. Kad je batat kuhan, dodajte u njega agavin sirup, vanilin šećer, ulje i zobeno (ili sojino) mlijeko. Dobro usitnite i promiješajte da dobijete glatku teksturu. Možete za to koristiti štapni mikser ili blender, a uz malo više volje moguće je to postići i vilicom.
4. Brašno i prašak za pecivo promiješajte i/ili prosijajte.
5. Zatim sjedinite sve tri dobivene komponente kolača na način da najprije lagano pomiješate snijeg aguafabe i pire batata u koji ste prethodno umiješali sve navedeno te nakon toga postepeno dodajte brašno/prašak za pecivo. Miješajte ručno, lagano, dok se sve ne sjedini u kompaktnu smjesu koja bi po teksturi trebala biti dosta gusta.
6. Kalup u kojem planirate peći namažite uljem i pobrašnite ili obložite papirom za pečenje.
7. Ulijte dio smjese i ravnomjerno je rasporedite u kalupu.
8. Posložite višnje i preko toga opet ostatak smjese i opet višnje. Dio višanja ostavite za u šlag i za na vrh.
9. Pecite 40 – 45 minuta (vrijeme i visina kolača će dosta varirati ovisno o tome koju veličinu kalupa koristite) na 180 °C.
10. Šlag pripremite sukladno naputku i, kad je biskvit ohlađen, prerežite ga i između rasporedite polovicu šlaga i u njega dio višanja, a ostatak po vrhu.
11. Dodajte listiće matičnjaka.

U slast!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

Tekst Dana

Za vas izdvajamo

Ne trebaju vam utezi!

12 vježbi s vlastitom težinom za izgradnju mišića

• Tomislav Stanić
• 4 min čitanja

• biskvit s višnjama
• recept
• veganski biskvit