Burritosi su tradicionalno meksičko jelo u kojem tortilja obavija nadjev, pa sve zajedno nalikuje na debeli, slasni smotuljak. Praktično je za ponijeti sa sobom i pojesti s nogu, a meni se pokazalo i kao izvrsna varijanta za u ruksak kad planinarim, praktičnije je i ukusnije od sendviča.

U burritosima volim osjetiti klasični meksički “štih”, što kroz grah, papriku ili kukuruz, a što kroz začine. Mislim da nikad nisam dvaput napravila isti nadjev za burrito. Nekad smislim na licu mjesta, ovisno o tome što mi se nalazi u hladnjaku i na policama, a nekad smišljam unaprijed.

Achiote pasta kao poseban dodatak

Kad sam otkrila achiote pastu, dogodila se ljubav. Odmah, na prvu. Achiote, poznate i kao annatto sjemenke, koriste se u meksičkoj i karipskoj kuhinji, ali i diljem svijeta kao bojilo za razne proizvode.

Sjemenke se melju u prah i kao takve se koriste kao začin. Kod nas je lakše pronaći prah i sjemenke nego već gotovu pastu, ali želite li sami napraviti achiote pastu, trebat će vam još nekoliko sastojaka, par minuta i blender.

Što se sastojaka tiče, ima raznih varijacija, ali baza su achiote/annatto sjemenke. Od ostalih sastojaka tu su još sjemenke kima, sjemenke korijandera, klinčić, papar, češnjak, sok i korica limuna, limete i naranče, bijeli ocat, pikantne papričice i tekila.

Tekstura te paste je slična glini, a okus i miris su teško opisivi jer se niti jedan od sastojaka ne raspoznaje sam po sebi, ali svi zajedno daju tu neku posebnu aromu. Pokušajte zamisliti cvjetni, kiselkasto-citrusni miris s izraženim dimljenim “štihom” i pomalo zemljani, pikantni okus. Komplicirano, je l’ tako? 

Količina potrebna da se neko jelo začini je zaista malena, a osim okusa, boje i mirisa, ono jelu daje i finu kremoznost. Zbog svega navedenog achiote pasta pokazala se idealnom za moj nadjev od tofua, graha, luka i paprike.

Tortilje možete kupiti, ali i pripremiti sami prema receptu u članku “Tijesto za tortilje – domaće tortilje recept“. Recept je jako jednostavan, brz i sve sastojke najčešće već imate kod kuće.

Sastojci za nadjev (za 4 burritosa):

• 200 g dimljenog tofua
• 1 ljubičasti luk
• 1 rog paprika
• 230 g ocijeđenog graha iz konzerve
• 1 grumen veličine lješnjaka achiote paste
• 4 jušne žlice maslinovog ulja
• 2 dl vruće vode
• 1 dl pasirane rajčice
• sol
• 100 g basmati riže.

Sastojci za serviranje:

• 1/4 glavice ljubičastog kupusa
• 1 šaka matovilca
• 4 rotkvice
• 4 jušne žlice veganske majoneze
• 4 kriške rajčice.

Priprema

1. Rižu stavite da se kuha u slanoj vodi, a u posebnu posudu dodajte luk, papriku i tofu izrezane na kockice ili rezance, posolite te 10 – 12 minuta pržite na maslinovom ulju. Po potrebi dodajte malo vode.
2. Rižu ocijedite i stavite sa strane, a u nadjev dodajte ocijeđeni grah, pasiranu rajčicu i grumen achiote paste prethodno rastopljen u dva decilitra vruće vode. Na srednje jakoj vatri kuhajte 10-ak minuta dok veći dio vode ne ispari, a nadjev postane lijepo gust i kremast.
3. Kupus, rotkvicu i rajčicu narežite na tanke šnitice i slažite burritose tako da najprije tortilju ugrijete na tavi, zatim na nju stavite matovilac, pa kupus, rižu, nadjev, majonezu i krišku rajčice i rotkvice. Zamotajte i poslužite odmah. Želite li sačuvati za kasnije ili drugi dan, burritose umotajte čvrsto u prozirnu ili aluminijsku foliju te pohranite u hladnjak.

U slast!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

• burritosi
• veganska hrana i recepti