Soda bikarbona i prašak za pecivo dva su najčešća sredstva za dizanje tijesta u kućnoj kuhinji. Iako imaju sličnu ulogu u pripremi kolača i kruha, između njih postoje važne razlike koje mogu utjecati na okus, teksturu i uspješnost recepta.

Mnogi se pitaju, kada su u pitanju prašak za pecivo ili soda bikarbona, može li se jedno koristiti umjesto drugoga i u kojim količinama?

U nastavku donosimo detaljan vodič koji objašnjava razliku, kako ih pravilno koristiti te kada je soda bikarbona umjesto praška za pecivo dobra ideja, a kada nije.

Što su sredstva za dizanje tijesta?

Sredstva za dizanje tijesta su sastojci koji omogućuju da tijesto naraste i postane prozračno. Najčešće se koriste soda bikarbona i prašak za pecivo, ali i kvasac.

Iako se često spominju zajedno, soda bikarbona i prašak za pecivo ne djeluju na isti način i nisu uvijek međusobno zamjenjivi.

Soda bikarbona – što je i kako djeluje?

Soda bikarbona je kemijski spoj poznat kao natrijev bikarbonat. Riječ je o finom bijelom prahu koji vrlo brzo reagira, zbog čega se često koristi kao soda bikarbona za kolače koji sadrže kisele sastojke.

Da bi soda bikarbona djelovala, potrebne su joj kiselina i tekućina. Bez tog spoja reakcija neće biti potpuna, a kolač može ostati zbijen ili imati neugodan okus.

Primjeri kiselih sastojaka koji aktiviraju sodu bikarbonu su:

• jogurt
• kiselo vrhnje
• mlaćenica
• med
• limunov sok
• ocat
• kakao
• smeđi šećer.

Zbog snažnog djelovanja soda bikarbona kao prašak za pecivo nikad se ne koristi u istoj količini.

Prašak za pecivo – po čemu je drugačiji?

Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, kiselih soli i škroba (najčešće kukuruznog). Upravo zato ne zahtijeva dodatnu kiselinu u receptu.

Postoje dvije vrste:

• jednostruko djelujući – reagira odmah
• dvostruko djelujući – reagira dvaput, jednom pri miješanju i drugi put tijekom pečenja.

Zahvaljujući tome, prašak za pecivo je praktičniji za početnike i recepte koji ne sadrže kisele sastojke.

Razlika – soda bikarbona i prašak za pecivo

Najvažnija razlika leži u sastavu i jačini djelovanja:

• soda bikarbona je oko 3 – 4 puta jača
• prašak za pecivo već sadrži kiselinu
• soda bikarbona zahtijeva precizno doziranje
• prašak za pecivo je “sigurnija” opcija za neutralne recepte.

Zbog toga se često postavlja pitanje – soda bikarbona ili prašak za pecivo? Odgovor uvijek ovisi o receptu.

Može li soda bikarbona zamijeniti prašak za pecivo?

Može li soda bikarbona zamijeniti prašak za pecivo? Može, ali uz određena pravila. Zamjena nikad nije u omjeru 1:1.

Koliko sode bikarbone umjesto praška za pecivo?

Ako recept traži prašak za pecivo, a imate samo sodu bikarbonu:

• koristite 1/4 čajne žličice sode bikarbone umjesto jedne čajne žličice praška za pecivo
• recept mora sadržavati kiseli sastojak.

Ako ga nema, potrebno je dodati:

• pola čajne žličice vinskog kamenca (najbolja opcija)
• ili jednu čajnu žličicu limunova soka
• ili jednu čajnu žličicu octa.

U suprotnom soda bikarbona umjesto praška za pecivo može dati gorak ili sapunast okus.

A obrnuto – prašak za pecivo umjesto sode bikarbone?

Ako recept traži sodu bikarbonu, a imate samo prašak za pecivo:

• koristite tri čajne žličice praška za pecivo umjesto jedne čajne žličice sode bikarbone.

U tom slučaju nije potrebno dodavati kiselinu jer je već sadržana u prašku za pecivo.

Soda bikarbona i prašak za pecivo u svakodnevnom pečenju

Soda bikarbona i prašak za pecivo koriste se u pripremi:

• kolača
• keksa
• palačinki
• muffina
• brzih kruhova.

Za razliku od kvasca, reagiraju gotovo odmah. Zato je važno da se tijesto ne miješa predugo i da se odmah stavlja u pećnicu. Kod dvostruko djelujućeg praška za pecivo imate nešto više vremena jer reagira i tijekom pečenja.

Imaju li soda bikarbona i prašak za pecivo zdravstvene koristi?

Iako se često spominju u prirodnim savjetima, soda bikarbona i prašak za pecivo nisu namijenjeni redovitoj konzumaciji u zdravstvene svrhe. Natrijev bikarbonat se ponekad koristi kao antacid, ali isključivo u kontroliranim dozama.

Pretjerana konzumacija sode bikarbone može imati ozbiljne posljedice za:

• srce
• živčani sustav
• pluća.

Zato se uvijek preporučuje oprez i korištenje namjenskih preparata.

Pročitajte i ove članke:

• O zimogroznom kvascu i drugim mukama: Zlata vrijedni savjeti za najbolje dizano tijesto – baš svaki put
• Kako napraviti dizano tijesto? Pet ključnih savjeta za savršen rezultat
• Punjena dizana tijesta sa slanim nadjevima: Imamo 3 božanstvena recepta za koje se isplati malo potruditi.

• koliko sode bikarbone umjesto praška za pecivo
• može li soda bikarbona zamijeniti prašak za pecivo
• Prašak za pecivo ili soda bikarbona
• Razlika - Soda bikarbona i prašak za pecivo
• Soda bikarbona i prašak za pecivo
• Soda bikarbona ili prašak za pecivo
• Soda bikarbona kao prašak za pecivo
• Soda bikarbona umjesto praška za pecivo
• soda bikarbona za kolače

Učitaj više izvora