Raštika (Brassica oleracea var. acephala) je jedna od nekoliko biljaka iz porodice kupusnjača uz brokulu i kupus. Ona je zapravo podvrsta kelja. Nalikuje kupusu, a ima veliko tamno-zeleno lišće istaknutih vena koje okusom pak podsjeća na špinat.

Raste u mnogim područjima tijekom cijele godine zemlje, a najukusnija je nakon prvih mrazova.

U nastavku članka saznajte zašto je raštika ljekovita te pronađite zanimljivi recept za zdravi ručak!

Raštika – karakteristike

Raštika (Brassica oleracea var. acephala) je zeljasta biljka iz porodice kupusnjača. Ima mesnate tamnozelene listove, a stabljika joj može narasti do 1.5 metara. Raste na toplim područjima koja su djelomično ili potpuno obasjana sunčevim svjetlom. 

Tijekom uzgoja zahtijeva puno gnojidbe i bogato humusno tlo, ističu stručnjaci s agronomskog portala Priroda i biljke. Može se brati tijekom cijele godine, ali je najbolja nakon prvog mraza, kojeg bez problema preživi. 

Raštika – nutritivni sastav

Raštika nema puno kalorija, ali je bogata vitaminima i mineralima. Najprije, pruža više od preporučene dnevne količine vitamina K i A koji su važni za zdravlje kostiju, živčanog sustava i posebno oštrinu vida.

U 100 grama raštike se nalazi:

• 31 kalorija,
• 0.6 grama masti, od toga 0.2 grama polinezasićenih masnih kiselina,
• 17 miligrama natrija,
• 213 miligrama kalija,
• 5 grama ugljikohidrata, od čega 4 grama dijetalnih vlakana i 0.5 grama šećera,
• 35.3 miligrama vitamina C,
• 27 miligrama magnezija,
• vitamini A, K i B skupine. 

Osim toga, raštika sadrži spojeve koji djeluju kao antioksidansi, poput:

• beta karotena,
• luteina,
• zeaksantina,
• glukozinolata,
• polifenola.

Raštika – ljekovita svojstva

Posebno je poznata po svojoj sposobnosti da snizi kolesterol kada je redovito konzumirate. U toj kategoriji ona pobjeđuje ostale krstašice, a sadrži i karotenoide koji pomažu kod održavanja zdravlja očiju.

Osim toga, sadrži i četiri malo poznata tipa glukozinolata.

Glukozinolati su jedinstvena i važna skupina nusproizvoda metabolizma koja je vrlo zastupljena upravo u kupusnjačama. Njihovi razgradni produkti vrlo su zanimljivi, zbog svojih nutritivnih, antifungalnih i antibakterijskih te antikancerogenih svojstava, ali i zbog osiguravanja karakteristične arome određenog povrća.

Hrvatski znanstvenici s Instituta Ruđer Bošković te Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša su u znanstvenom radu, objavljenom 2018. godinu u časopisu Critical Reviews in Food Science and Nutrition, istaknuli ljekovito djelovanje raštike, a posebno glukozinolata kojima se pripisuju antikancerogeno djelovanje. 

Uvrštavanje raštike u vašu prehranu smanjuje i rizik od razvoja kroničnih bolesti, poput bolesti srca i krvnih žila, dijabetesa tipa 2 i pretilosti. 

Raštika – recepti 

Najzdravija je svakako raštika kuhana na pari. Isperite raštiku pod hladnom tekućom vodom. Nasjeckajte listove i stabljike. Kuhajte ih na pari tako da je izložite:

• najmanjoj potrebnoj toplini,
• najkraće što je potrebno da bi se skuhala i
• uz što manje doticaja s tekućinom u kojoj se kuha.

Napunite dno lonca na paru vodom. Dok voda ne zakuha, nasjeckajte raštiku. Kuhajte je na pari 5 minuta, a zatim začinite.

Raštika – tradicionalni recept na vegetarijanski način

Postoje deseci načina na koje se može kuhati raštike, a ovdje donosimo jedan tradicionalni recept s juga Amerike koji smo prilagodili za vegetarijance. U receptu možete koristiti ulje od kikirikija, uljane repice ili grožđa.

Ovisno o tome volite li meku raštiku ili pak preferirate da imate nešto za žvakati, odaberite koliko dugo ćete je kuhati. Ako želite meku, svilenkastu raštiku, trebate je kuhati i do dva sata.

Sastojci:

• 10 do 12 šalice vode,
• 1 veliki ili 2 male vege šunkice,
• 3 režnja češnjaka,
• 2 vezice raštike,
• 1 veliki žuti luk,
• 2 žlice masti ili ulja,
• jabučni ocat,
• sol i papar.

Priprema:

1. Pustite da vege šunka zakuha u velikom loncu nad jakim plamenom.
2. Nakon toga smanjite, dodajte oguljeni češnjak i djelomično poklopite. Neka se lagano kuha dva sata. Povremeno dodajte po čašu vode kako bi prekrili šunku.
3. Zatim operite listove raštike u hladnoj vodi i uklonite središnju žilu. Narežite polovice listova u debele vrpce.
4. Nasijecite luk na srednje velike kockice.
5. Nakon dva sata izvadite šunku iz vode i ostavite je da se ohladi.
6. Dodajte raštiku u vodu i lagano kuhajte, djelomično pokriveno barem 45 minuta, a ako želite meku raštiku i do dva sata.
7. Dok se ona kuha, narežite komadiće šunke te dinstajte luk na ulju oko 15 minuta.
8. Dodajte vege šunku u ulje i nastavite kuhati dok luk ne poprimi smeđu boju.
9. Kada je sve zajedno gotovo, raštiku prebacite u tavu s lukom. Pazite da ne izostavite češnjak. Promiješajte i kuhajte dok se okusi ne stope.
10. Dodajte sol i malo papra, a po želji i jabučnog octa netom prije serviranja.

Nemojte baciti vodu u kojoj se kuhala vege šunka i raštika. Možete ju iskoristiti na više načina, primjerice kao umak za kruh.

• antioksidansi
• kardiovaskularne bolesti
• povišeni kolesterol
• povrće
• rak
• raštika
• recepti
• snižavanje kolesterola

Učitaj više izvora