Čičoka (lat. Helianthus tuberosus) je biljka čiji se gomoljasti korijen tradicionalno koristi u prehrani u Sjevernoj Americi, a u zadnje vrijeme postaje sve popularnija i u našim područjima. 

Sadrži inulin, dijetalno vlakno koje je korisno za zdravlje ljudske crijevne mikroflore. Osim toga, posjeduje vitamine B1 i B3 te razne antioksidanse koji održavaju zdravlje organizma i sprječavaju nastanak oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima.

U nastavku članka pročitajte kako očistiti i pripremiti čičoku. 

Čičoka – podrijetlo 

Čičoka je biljka koja je poznata kao izdašna hrana i lijek američkih Indijanaca, a u Europu je stigla 1617 godine.

Premda još uvijek rijetka namirnica, čičoka ili jeruzalemska artičoka spada u obitelj suncokreta. Sadrži obilje vitamina i minerala te esencijalnih masnih kiselina.

Čičoka sve više zamjenjuje krumpir, koji sadrži škrob, u uobičajenoj prehrani.

Foto: Photostock Secrets

Čičoka – nutritivna vrijednost

Jedna šalica isjeckanih čičoka sadrži 110 kalorija, 3 grama proteina i 26.2 grama ugljikohidrata, uključujući i 2,4 grama vlakana.

100g svježe čičoke sadrži:

• 429 mg kalija,
• 72 kalorije,
• 2 grama bjelančevina,
• 17 grama ugljikohidrata,
• 1,6 grama dijetalnih vlakana,
• 10 grama šećera,
• 3.4 miligrama željeza.

Odličan je izvor važnih minerala:

• fosfora,
• kalija,
• kalcija,
• željeza,
• magnezija.

Uz to obiluje vitaminima C, A i B. Od skupine B vitamina, čičoka u značajnijoj količini sadrži vitamine niacin (B3) i tiamin (B1) koji su odgovorni za pravilno stvaranje energije u organizmu, rad živčanog sustava te održavanje zdravlja kose i kože, ističu autori s nutricionističkog portala LiveStrong.

Čičoka – ljekovitost

Čičoka je korisna u prevenciji stvaranja dijabetesa i pretilosti jer ima niski glikemijski indeks što znači da prilikom razgradnje čičoke ne dolazi do većeg povećanja koncentracije glukoze u krvi.

Inulin, kojeg sadrži čičoka, je ugljikohidrat složene strukture koji predstavlja neprobavljivo biljno vlakno i prebiotik. Prebiotik je hrana neprobavljiva ljudskom organizmu, ali njom se hrane probiotički mikroorganizmi u debelom crijevu.

Zdrava mikroflora probavnog sustava pridonosi:

• boljem imunitetu,
• učinkovitijoj apsorpciji nutrijenata iz hrane,
• smanjenju koncentracije “lošeg” kolesterola u krvi.

Čičoka je zbog udjela inulina dobra i za smanjenje probavnih problema, poput zatvora ili proljeva. Zbog svog diuretskog i antibakterijskog svojstva čičoka je dobra za detoksifikaciju organizma. 

Čičoka sadrži antioksidanse koji pomažu u prevenciji raznih infekcija i razvoja kardiovaskularnih bolesti. U znanstvenom radu objavljenom 2015. godine u časopisu Biotechnology reports, kanadski znanstvenici navode neke od njih. To su:

• vanilin,
• pinoresinol,
• loliolid,
• razne organske kiseline.

Svojim izgledom, čičoka podsjeća na krumpir ili đumbir te se može konzumirati na različite načine. Ima slatkasti i blagi okus stoga se koristi u pripremi juha, variva i složenaca.

Čičoka – priprema

Čičoke operite blagim trljanjem. Kora čičoke je također jestiva pa je ostavite ako želite.

Odsječeni dijelovi čičoke potamne kad su izloženi zraku, kao i jabuke. Kako biste to spriječili prilikom pripreme stavite čičoke u posudu s hladnom vodom u kojoj se nalazi sok od limuna.

Foto: Photostock Secrets

Čičoka je povrće koje se može jesti sirovo ili termički obrađeno (pirjano, kuhano, pečeno i prženo). Najpogodnija je za dodatak salatama ili za obogaćivanje variva i juha. Treba paziti da ih se ne prekuha.

Ako čičoku želite pripremiti kao ukusan prilog nekom jelu, narežite je na sitnije komadiće i popržite je 10 – 15 minuta uz dodatak začina koje volite.

Čičoka – recepti

Već za sljedeći obrok možete pripremiti salatu od pečenih čičoka s lješnjacima i kozjim sirom. Recept nađite u nastavku.

Sastojci:

• 600 g čičoke (bez kore i isječenih na kolutove),
• 75 g lješnjaka,
• 2 grančice majčine dušice,
• 1 lovorov list,
• 4 žličice maslinovog ulja,
• sok od pola limuna, sok od pola naranče,
• zelena salata ili mladi špinat (količina po želji),
• 100g tvrdog kozjeg sira narezanog na kockice,
• sol i papar po ukusu.

Priprema: 

1. Popržite lješnjake u tavi oko 5 minuta, potom ih pustite da se ohlade i zatim isjeckajte.
2. Oguljene i narezane čičoke stavite u lim za pečenje i dodajte 3 žličice maslinovog ulja, majčinu dušicu, lovor, posolite te pecite u zagrijanoj pećnici 30 min na 200°C.
3. Kad su čičoke pečene ostavimo ih na tanjur da se malo ohlade i potom stavimo u zdjelu s nasjeckanom salatom. Za to vrijeme napravimo preljev za salatu od 1 žličice maslinovog ulja, dodamo sok pola limuna i pola naranče.
4. Preljev prelijemo preko salate i čičoka, popaprimo, dodamo sjeckane lješnjake i komadiće kozjeg sira i odmah poslužimo.

Uživajte u iznimno ukusnim čičokama. 

• čičoka
• detoks
• dijabetes
• jeruzalemska artičoka
• kalij
• kolesterol

Učitaj više izvora