Uvijek me razveseli kada iz škrinjice tradicionalnih recepata izvučem nešto što je već izvorno vegansko ili ispravnije reći slučajno vegansko.

” La cucina povera toscana”, doslovno prevedeno kao siromašna toskanska kuhinja je sve samo ne siromašna. Naime radi se o seljačkim, domaćim ili tradicionalnim receptima koji su siromašni po broju namirnica, ali izrazito bogati okusima.

Brašno od kestena po svom sastavu prednjači škrobom i visokim postotkom različitih šećera, čak 17% te svakako spada u aromatične, slatke i pune okuse pa nije nikakvo iznenađenje da se “Necci” u svom izvornom obliku pripremaju kombinirajući tek samo brašno s vodom uz malo soli i šećera, eventualno.

U ovoj mojoj verziji poigrala sam se slatko kiselim okusima pa su tako ove palačinke punjene s kremom od veganskog sirnog namaza i biljnog vrhnja za šlag u koje nisam dodavala nikakav šećer, tek malo ekstrakta vanilije. No zato sam si u toplom preljevu dala oduška u slatkoći jer sam  kombinirala kaki, poznat i kao japanska jabuka te klementine, voće za koji mnogi često misle da se radi o još jednoj vrsti mandarina, ali ispravno je reći da su one hibrid naranče i mandarina.

Za kraj posipala sam po vrhu smrznute borovnice i sve zajedno servirala uz mirišljivu mješavinu raznih čajeva.

Za 6 palačinki trebat će vam: 

• 125 g kestenovog brašna,
• 100 ml bademovog mlijeka,
• 50 ml vode,
• 1 žličica maslinovog ulja, 
• 1 prstohvat soli.

Sastojci za namaz:

• 250 g veganskog krem sira,
• 200 ml biljnog vrhnja za šlag,
• 1 žličica ekstrakta vanilije.

Za topli voćni preljev:

• 3 kakija (japanske jabuke),
• 6 klementina.

Za serviranje:

• šaka smrznutih borovnica ili po želji

Priprema:

1. Najprije pripremite namaz tako što biljno vrhnje istučete u čvrst šlag i zatim dobro pomiješate sa sirnim namazom i ekstraktom vanilije. 
2. Kakije i klementine ogulimo, narežemo na manje komadiće i ubacimo u lončić za kuhanje. Na srednje jakoj vatri, uz povremeno miješanje ostavimo da se sve krčka dok veći dio tekućine ne ispari. To će ovisiti o sočnosti vašeg voća, ali za ovu količinu okvirno vrijeme je oko 15 minuta. Nakon toga usitnimo u blenderu ili štapnim mikserom da dobijemo glatku smjesu, sličnu džemu. Vratimo na vatru i po potrebi prokuhamo dok ne budemo zadovoljni gustoćom. Ako želite ubrzati taj proces, a ujedno i kraće kuhati voće, možete koristiti i agar agar.
3. Pomiješajte najprije kestenovo brašno i sol, a u drugu posudu bademovo mlijeko, ulje i vodu. Postepeno dodajte tekućinu u suhi dio, miješajući konstantno da se ne stvore grudice. Smjesa koju ćete dobiti je blago gušća od one za klasične palačinke, tako da kod pečenja uzmite u obzir da vam treba malo više da tu smjesu ravnomjerno raspodijelite po tavi. Ako želite uopće ne morate koristiti bademovo mlijeko, samo njegovu količinu zamijenite s vodom. Palačinke pečemo na srednje jakoj vatri kratko, sa svake strane. 
4. Palačinke serviramo tople tako da palačinku napunimo izdašno s namazom, preklopimo i prelijemo toplim preljevom od kakija i klementina. Po želji pospemo smrznutim borovnicama.

Buon appetito i svakako javite dojmove!

Više mojih recepata možete potražiti ovdje.

• kaki
• kesten
• kestonovo brašno
• klementine
• palačinke