Jedna od najpoznatijih grahorica je svakako leća. Može biti zelena, crvena i smeđa, a nije ju teško pripremiti. Izvrsna je za razna variva, salate i priloge, a visoko je hranjiva i puna dijetalnih vlakana. 

Zbog visoke nutritivne vrijednosti i s niskom kaloričnom vrijednošću odličan je dodatak prehrani. Leća je idealna kao dodatak za juhu, u salati ili na varivo.

Leća – nutritivni sastav

Iako se od vrste do vrste leće nutritivni sastav naravno može nešto razlikovati, u principu je veoma sličan. Stručnjaci sa zdravstvenog portala Healthline navode da se u 200 grama leće nalazi:

• 230 kalorija,
• 39.9 grama ugljikohidrata, a od toga 15.6 grama dijetalnih vlakana,
• 0.8 grama masti,
• 17.9 grama proteina,
• 22% od preporučene dnevne doze unosa tiamina,
• 10% od preporučene dnevne doze unosa niacina,
• 18% od preporučene dnevne doze unosa piridoksina,
• 90% od preporučene dnevne doze unosa folata,
• 13% od preporučene dnevne doze unosa pantotenske kiseline,
• 37% od preporučene dnevne doze unosa željeza,
• 18% od preporučene dnevne doze unosa magnezija,
• 36% od preporučene dnevne doze unosa fosfora,
• 21% od preporučene dnevne doze unosa kalija,
• 17% od preporučene dnevne doze unosa cinka,
• 25% od preporučene dnevne doze unosa bakra,
• 49% od preporučene dnevne doze unosa mangana. 

Osim navedenih sastojaka, leća sadrži i mnoge fitokemikalije, odnosno aktivne biljne spojeve koji mogu djelovati antioksidativno i spriječiti razvoj kroničnih bolesti. 

Kineski znanstvenici s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Pekingu donose kompletan pregled svih fitokemikalija u leći. Mogu se razvrstati u nekoliko grupa:

• polifenolni flavonoidi,
• fitoestrogeni,
• ne-flavonoidni polifenoli,
• fitati,
• tanini,
• terpenoidi,
• saponini,
• lektini i defenzini.

Leća – zdravstvene dobrobiti

Zbog svog nutritivnog sastava, leća može pružiti određene zdravstvene dobrobiti, koje navode nutricionisti s medicinskog portala Medical News Today. To su:

• Smanjuje kolesterol u krvi – sadrži visoku dozu topljivih vlakana. Smanjenjem razine kolesterola u krvi smanjujete rizik od moždanog udara i srčanih bolesti.
• Zdravlje srca – leća je veliki izvor magnezija i  folata. Folat smanjuje razinu homocisteina dok magnezij poboljšava protok krvi. Nedostatak magnezija izravno je povezan s bolestima srca stoga je leća odličan saveznik u očuvanju vašeg zdravlja.
• Probava – netopljiva dijetalna vlakna u leći pomažu kod problema s probavom i podržavaju raznovrsnu crijevnu mikrofloru. 
• Bogata je proteinima – od svih mahunarki i orašastih plodova leće sadrže najveću količinu proteina. Čak 26% nutrijenata u leći otpada na proteine što je čini idealnim izborom za vegane i vegetarijance.

Iako leća obuhvaća sve korisne hranjive tvari poput vlakana, proteina, minerala i vitamina, i dalje ima nisku kaloričnu vrijednost i ne sadrži gotovo nikakve masnoće.

Crvena, smeđa i zelena leća – razlike

Iako imaju jednaka svojstva i djelovanja na zdravlje poznajemo tri vrste leće. Uglavnom se razlikuju u boji i vremenu kuhanja, a raspoznajemo crvenu, zelenu i smeđu.

Smeđa leća

Daleko najpoznatija vrsta leće i vjerojatno ona koju možete pronaći u lokalnoj trgovini.

Dolazi u nijansama od smeđe do tamno smeđe (gotovo crne). Općenito ima blagi, zemljani okus. Uobičajene sorte smeđe leće su španjolska, njemačka ili indijska leća.

One najmanje i najcrnije su obično Beluga leće koje imaju bogat i duboko zemljan okus.

Zelena leća

Uglavnom govorimo o svijetlo do zeleno-smeđoj boji leće. Izvana je visoko sjajna i ima snažan, pomalo papren okus.

Zelena leća se najdulje kuha, više od 45 minuta. Ali ima čvrstu teksturu čak i nakon kuhanja što je čini idealnom za salate.

Crvena leća

Crvena leća varira od narančaste do crvene boje. Ova leća ima najslađi okus. Kod pripreme se kuha negdje između smeđe i zelene leće – 30 minuta.

Ova leća ima tendenciju za postati gnjecava dok se kuha. Idealna je za indijska jela i curry ili za zgušnjavanje juhe. Dvije najpoznatije sorte ove leće su: Red Chief i Crimson.

Namakanje leće

Namakanjem se smanjuje vrijeme kuhanja grahorica i povećava probavljivost. Grahorice, koje su još poznate pod imenom mahunarke, uključuju:

• bob,
• grah,
• grašak,
• slanutak,
• leću,
• soju.

Postoji nekoliko načina namakanja grahorica:

• potapanje preko noći u hladno vodi,
• namakanje nekoliko sati u mlakoj vodi,
• namakanje u hladnoj vodi 2 – 3 sata.

Količina vode treba biti 3 – 4 puta veća od količine grahorica (mahunarki). Ako se u vodu doda sol tad se ovojnica grahorica još brže omekša i skuha. Vodu za namakanje poslije prolijte. 

Leća se najčešće namače 2 – 3 sata u hladnoj vodi prije kuhanja, ali to ovisi o vrsti:

• zelena leća – namakanje 5 – 7 sati u hladnoj vodi,
• smeđa leća – namakanje 5 – 7 sati u hladnoj vodi,
• crvena leća – namakanje nije potrebno, brzo se raspada.

Jela s lećom – recepti

Ova vrlo zdrava namirnica idealna je za početnike i iskusne kuhare. Isprobajte ovu ukusnu namirnicu u sljedećim receptima.

Jednostavna salata od leće

Donosimo vam jednostavan i brz recept za pripremu salate od leće. Ovu salatu možete pripremiti i dan ranije te si ponijeti na posao kao zdrav obrok!

Sastojci:

• 2 šalice zelene leće,
• 2 režnja češnjaka,
• 2 lovorova lista,
• ½ žlice senfa u granulama,
• ½ žlice soli,
• 2 žlice octa,
• 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
• 2 srednja krastavca,
• 2 šalica maslina,
• 1 šalica svježe metvice,
• 1 šalica fetta sira.

Priprema:

1. U velikoj posudi pomiješajte leće, češnjak i lovorovo lišće i prelijte vodom dok ne prekrije smjesu za 5 cm.
2. Kuhajte dok ne zaključa, a onda smanjite temperaturu i lagano kuhajte oko 15 minuta.
3. Procijedite i izvadite lišće i češnjak.
4. Kada se leća hladi napravite Vinaigrette umak. U manjoj posudi pomiješajte senf, sol i ocat te pomiješajte s maslinovim uljem dok ne dobijete emulziju.
5. U hladne leće dodajte krastavce, masline, sir i metvicu. Dodajte umak i pomiješajte.

Varivo od crvene leće – recept

Sastojci:

• 2 šalice crvene leće,
• 1/3 šalice ječma,
• 10 šalica povrtnog temeljca,
• 1 glavica luka,
• 2 mrkve,
• 2 stabljike celera,
• 1 češanj češnjaka,
• 800 ml pasirane rajčice,
• sol,
• papar,
• prstohvat mljevene crvene paprike,
• prstohvat ljute tucane paprike ( po želji, ako ne volite ljuto izostavite),
• 1 lovorov list.

Priprema:

1. U veći lonac dodajte malo ulja, stavite nasjeckani luk i usitnjeni češnjak češnjaka. Zagrijavajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
2. Potom dodajte nasjeckanu mrkvu, celer i pržite kratko.
3. U lonac dodajte povrtni temeljac, leću, ječam, pasiranu rajčicu te ostale začine i ostavite da se kuha.
4. Svakih 10-tak minuta promiješajte i provjeravajte kuhanost leće i ječma.

Crvena leće se kuha nekih 30-tak minuta stoga pripazite da vam se ne raskuha.

Dobar tek!

• crvena leća
• leća
• smeđa leća
• veganska hrana i recepti
• zdrava prehrana
• zelena leća

Učitaj više izvora