Za ovo hranjivo, a nadasve ukusno varivo od gljiva koristila sam paketić suhih gljiva, točnije kombinaciju nekoliko vrsta gljiva. Tako su se tu našli osušeni vrganji, shiitake, lisičarke i šampinjoni. Dosad još nisam za varivo s gljivama koristila isključivo dehidrirane gljive i nemalo sam se iznenadila kakav se bogat okus i aroma mogu dobiti.

Za poprilično pristupačnu cijenu paketić kombiniranih gljiva cijelom loncu da onaj pravi “šumski šmek”.

Osim gljiva, našlo se tu i drugog povrća, a uz recept podijelit ću s vama i nekoliko trikova koji su mi se pokazali dobitnima.

Sastojci za četiri porcije:

• 30 g miksa suhih gljiva
• 1 šaka crne beluga leće
• 1 šaka graška (u receptu je korišten smrznuti)
• 1 mrkva
• 4 režnja češnjaka
• 1 glavica luka
• 30 g korijena celera
• 2 jušne žlice maslinovog ili suncokretovog ulja
• 150 ml bijelog vina
• 4 krumpira
• 2 l povrtnog temeljca
• 50 ml smoothieja od cikle, mrkve i naranče (napomena u 5. koraku)
• pola jušne žlice sezamovog ulja
• pola jušne žlice soja umaka
• kumin
• lovor
• sol
• papar.

Priprema

1. Osušene gljive prethodno namočite sukladno uputama. U nekim ćete receptima naići na savjet da je vodu u kojoj su se namakale šteta baciti, dok će negdje biti savjet da je bacite. Radi se o tome da se gljive prije sušenja najčešće ne peru kako ne bi uvukle vodu u sebe pa je stoga šansa da će se u toj vodi naći svakakve prljavštine velika. Obično govorimo o zemlji i takvoj vrsti “prljavštine” pa odluku o tome hoćete li koristiti ili baciti tu vodu ostavljam vama.
2. Crnu beluga leću posebno skuhajte, dodat ćete je varivu pred kraj. Iako se ta leća ne namače i mogli bismo je dodati kad i krumpir, ispušta puno crne boje pa će vam varivo biti sivkaste i poprilično neprivlačne boje. Tako da radije sugeriram da je skuhate posebno, a kako joj je potrebno 20-ak minuta, slobodno je pristavite dok radite varivo.
3. Na maslinovom ili suncokretovom ulju kratko popržite sitno nasjeckani luk, celer i češnjak te dodajte ocijeđene namočene gljive i lovorov list.
4. Kad su gljive dobile zapečeni izgled, podlijte ih vinom te ostavite da krčkaju u vinu dok ono ne ispari.
5. Sada ulijte smoothie od malo cikle, mrkve i naranče. Možda vam zvuči čudno, sigurna sam da većini zvuči, no u finalnoj verziji jela ništa od navedenog nećete osjetiti, a sve zajedno varivu da jedan dubok, bogat okus i jačinu. Količine za smoothie nisam navela, no uzevši u obzir da se radi o pola decilitra, zaista govorimo o malenom komadiću cikle, malo mrkvice i soka naranče. Ja si napravim više jer volim popiti tu kombinaciju pa odvojim za varivo koliko mi treba.
6. Dodajte krumpir izrezan na veće kocke, mrkvu na tanke štapiće ili kolutiće te zalijte temeljcem. Ostavite da se krčka 20-ak minuta.
7. Kad je krumpir skoro gotov dodajte grašak, leću te soja umak i sezamovo ulje. Dodajte sol, papar i kumin – količine po vašem izboru. Ostavite da se lagano krčka dok krumpir ne bude skroz gotov, a varivo dobije potrebnu gustoću.

Dobar tek!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.

• recept
• varivo od gljiva