Slatki kupus na paradajzu – prisiljeno zelje

1 komentara
1 min čitanja

Marina Minko

veganski recepti

Tradicionalan recept koji je u svojem originalu već slučajno veganski, a povrh toga i brzo se sprema. Idealno kad želite hranjiv i topao obrok na žlicu.

Kupus ima dugu tradiciju i široku rasprostranjenost u kuhinjama, ali i kao “lijek”. Postoji podatak da su ga nizozemski moreplovci tijekom svojih dugih istraživačkih putovanja obavezno konzumirali u kiseljenom obliku s ciljem da spriječe skorbut.

Kupus spada u povrće koje sadrži najviše glukozinolata. On povećava sposobnost jetre da proizvodi enzime koji za cilj imaju neutralizirati potencijalne toksične stvari za organizam. Ima malo kalorija, a puno vitamina C, K i B6. Osim toga, dobar je izvor i mangana, prehrambenih vlakana, kalija, folata, bakra i vitamina B1.

U današnjem receptu koristimo svježi zeleni kupus i pasiranu rajčicu kao glavne sastojke, a kao hrskavi dodatak pripremila sam zapečene rajčice s češnjakom i pikantnom papričicom servirane na tostiranom kruhu s veganskim sirnim namazom.

Sastojci za četiri porcije:

jedna veća glavica kupusa (oko 1 kg)
1,2 l pasirane rajčice
6 glavica ljutike ili luka po vašem izboru
1 čajna žličica koncentrata rajčice
2 jušne žlice maslinovog ulja
40 g nerafiniranog šećera
sol
papar.

Priprema

Kupus očistite i narežite na jako tanke rezance, a imate li prikladan ribež, još će biti jednostavnije da ga naribate. Dodajte dva prstohvata soli i promiješajte.

Na maslinovom ulju kratko dinstajte sitno isjeckanu ljutiku, oko pet minuta te na nju dodajte koncentrat rajčice i prethodno izrezani kupus. Na laganoj vatri, uz povremeno miješanje, dinstajte 15-ak minuta ili dok sva voda koju će kupus ispustiti nije isparila.
Ulijte pasiranu rajčicu, dodajte šećer i papar te ostavite da se lagano krčka 5 – 10 minuta. Ovisno o vašem guštu, dodajte još soli.

Sastojci za prilog – zapečene rajčice s češnjakom i pikantnom papričicom:

10-ak manjih rajčica
4 režnja češnjaka
pikantne papričice (količina po želji)
2 jušne žlice maslinovog ulja
1 jušna žlica balzamičnog octa
listovi lovora
sol.

Priprema

Pećnicu zagrijte na 180°C, a lim za pečenje premažite jednom žlicom maslinovog ulja.
Rajčicu operite i narežite na tanke kriške, a češnjak očistite i isto tako narežite na kriškice.
Posložite rajčice i češnjak na nauljeni lim te po njima rasporedite pikantne papričice, lovor i pokapajte preostalim uljem i balzamičnim octom. Po želji možete i dodatno posoliti.
Pecite 20-ak minuta te još toplo servirajte na tostirani kruh na koji ste namazali veganski sirni namaz. Dodatno dekorirajte peršinom.

U slast!

Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i ostale moje recepte.