Svake godine čak 48 milijuna ljudi u SAD-u oboli od trovanja hranom, bilo kod kuće ili u restoranu. Većinu ovih slučajeva ipak možemo spriječiti pravilnim skladištenjem i rukovanjem hranom.

U nastavku vam otkrivamo sve što trebate znati o sigurnom čuvanju mesa i ribe – od hladnjaka do zamrzivača i konzervi – kako bi vaša hrana ostala ukusna i sigurna.

Zašto je važno pravilno skladištenje hrane?

Postoje dvije vrste bakterija koje se mogu razviti u hrani:

• patogene bakterije – posebno su opasne jer uzrokuju bolesti; brzo se razmnožavaju u hrani koja nije ohlađena, a često ih ne možete prepoznati po okusu, mirisu ili izgledu hrane
• bakterije kvarenja – razvijaju se dok hrana propada, mijenjajući okus, miris i izgled; iako su manje opasne za zdravlje, važno ih je izbjeći.

Kako čuvati meso i ribu u zamrzivaču?

Bez obzira na to radi li se o govedini, piletini, svinjetini ili ribi, zamrzivač je najdugotrajniji način čuvanja hrane. Zamrzavanjem na -18 °C (0 °F) zaustavlja se rast mikroba, kvasaca i plijesni te usporava aktivnost enzima koji uzrokuju kvarenje hrane:

• pakiranje – nije potreban poseban vakuumski uređaj, ali dodatni sloj plastične folije ili aluminijske folije pomaže zadržati svježinu i sprječava isušivanje
• pravilno odmrzavanje – hranu odmrzavajte u hladnjaku, u nepropusnoj vrećici u hladnoj vodi ili u mikrovalnoj; nikad ne odmrzavajte hranu na sobnoj temperaturi
• ponovno zamrzavanje – možete ponovno zamrznuti hranu ako je prethodno pravilno odmrznuta, ali ne smije biti duže od dva sata izvan hladnjaka ili jedan sat pri temperaturama iznad 32 °C.

Vrijeme čuvanja u zamrzivaču prema vrsti mesa je sljedeće:

• govedina – nekuhani odresci 6 – 12 mjeseci, kuhani ostaci 2 – 3 mjeseca
• piletina – cijelo pile do 12 mjeseci, dijelovi devet mjeseci, mljevena 3 – 4 mjeseca
• svinjetina – odresci 4 – 6 mjeseci, pečeni ostaci 4 – 12 mjeseci, kuhani ostaci 2 – 3 mjeseca
• riba – manje masne vrste 6 – 8 mjeseci, masne vrste 2 – 3 mjeseca, školjke 3 – 6 mjeseci.

Kako čuvati meso i ribu u hladnjaku?

Hladnjak na 4 °C usporava rast bakterija, ali hrana se i dalje kvari brže nego u zamrzivaču:

• govedina – nekuhana 3 – 5 dana, mljevena 1 – 2 dana, kuhani ostaci 3 – 4 dana
• piletina – sirova 1 – 2 dana, kuhana 3 – 4 dana
• svinjetina – sirova 3 – 4 dana, mljevena 1 – 2 dana, kuhana 2 – 3 dana
• riba i plodovi mora – sirovi 1 – 2 dana, kuhani 3 – 4 dana, dimljena riba do 14 dana.

Za prerađene proizvode poput hrenovki i delikatesnog mesa vrijede posebna pravila – nakon otvaranja hranu treba potrošiti u roku od nekoliko dana.

Konzervirano meso i riba

Konzervirana hrana može trajati 2 – 5 godina, pod uvjetom da se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja ostatke treba staviti u hladnjak u čistoj posudi ili zamrznuti do dva mjeseca.

Pazite da konzerva nije oštećena, napuhana ili hrđava – to može biti znak opasnog bakterijskog trovanja (botulizam).

Sigurnim skladištenjem hrane smanjujete rizik od trovanja i osiguravate da vaši obroci ostanu ukusni i zdravi.

Pročitajte i ove članke:

• 10 “trikova” kako očuvati svježinu voća i povrća
• 5 namirnica koje nikad ne biste trebali čuvati u vratima hladnjaka
• Rok trajanja hrane: Spriječite 200 zaraza koje se skrivaju u hladnjaku.

• čuvanje mesa i ribe u hladnjaku
• čuvanje mesa i ribe u zamrzivaču
• sigurno čuvanje mesa i ribe

Učitaj više izvora