Sirutka je tekućinski nusproizvod koji ostaje nakon obiranja mlijeka. Ona je nusprodukt proizvodnje sira i koristi se u nekoliko komercijalnih upotreba.

Bogata je proteinima i često se koristi za njihovu izolaciju u praškastom obliku te prodaje kao dodatak prehrani. U nastavku članka pročitajte kako se može koristiti tekuća sirutka. 

Sirutka – vrste

Postoje dvije vrste sirutke:

• slatka sirutka,
• kisela sirutka.

Sirutka je tekući nusproizvod u procesu proizvodnje sira i ostalih mliječnih proizvoda. Sadrži mnogo proteina, ugljikohidrate zaostale prilikom proizvodnje sira te soli.

Ako otvorite čvrsti jogurt i na vrhu primijetite nekakvu tekućinu, to je sirutka. 

U prošlosti se često bacala jer se smatrala beskorisnom, a zapravo je sirovina za izolaciju proteinskog praha koji se skupo prodaje kao dodatak prehrani. 

Sirutka se sastoji od:

• 94 % vode,
• otprilike 4% laktoze,
• mliječne kiseline,
• vitamina B1, B2 i B6,
• kalija, kalcija, fosfora i ostalih minerala,
• do 1% proteina sirutke.

Jedna litra sirutke može zadovoljiti dnevne potrebe prosječne odrasle osobe za vitaminima B skupine.

Foto: Photospin

Slatka sirutka

Dobiva se nakon proizvodnje ”teških” sireva poput Goude ili Cheddara. Može se upotrijebiti za spravljanje Ricotte. Također dobra je za biljke u vašem vrtu jer sadrži puno hranjivih tvari.

Slatka sirutka ima veliku komercijalnu upotrebu i često se koristi kao proteinski dodatak prehrani. 

Kisela sirutka

Kisela sirutka se dobiva u proizvodnji svježeg kravljeg sira. Svaka sirutka koja ima pH manji od 5,1 spada u kisele sirutke.

“Kisela sirutka je ukusnija i stabilnija, a sadrži i manje laktoze i mliječne masti”, ističe nutricionistica Mirna Milić za zdravstveni portal Vitamini.

Kisela sirutka može imati veći postotak kalcija.

Sirutka – upotreba

Sirutka se najčešće koristi za:

• izradu Ricotte – što je sirutka slađa, to će bolji biti okus,
• izradu maslaca – ako ostavite sirutku nekoliko sati (preporučujemo preko noći) na vrhu će se kreirati krema, a rezultat je lijepi sloj vrhnja koji možete iskoristiti za izradu domaćeg maslaca, 
• zaštitu i ishranu biljaka – neke biljke trebaju kiselo tlo kako bi niknule, a ako je to slučaj u vašem vrtu razrijedite sirutku s vodom u omjeru 1:1 te za osjetljive biljke poput paprike za svaku litru vode dodajte 1 dcl sirutke i zalijte tlo oko biljke, 
• prehranu životinja – zbog svoje hranjive vrijednosti sirutka se od davnina koristi za prehranu životinja .

Proteini sirutke u ljudskoj prehrani

Ljudi često upotrebljavaju sirutku kao dodatak prehrani. Zbog toga što je sirutka bogata proteinima koristi se za poboljšanje mišićnih proteina i za rast mišićne mase. 

Iz tekuće sirutke se raznim postupcima izolacije i sušenja može dobiti više stupnjeva pročišćenog izoliranih proteina, a to su:

• koncentrat proteina sirutke (WPC) – najjednostavniji i najniži stupanj kvalitete koji može sadržavati od 30 do 80% proteina, ali i određeni stupanj laktoze i masti,
• izolat proteina sirutke (WPI) – kvalitetan proizvod koji sadrži oko 95% proteina, a laktoze gotovo da i nema,
• hidrolizat sirutke (WPH) – vrlo složen i maksimalno komprimiran protein u prahu koji sadrži 98 – 99% proteina, a proizvodi se enzimskim postupcima i najskuplji je.

Protein sirutke se smatra cjelovitim proteinom s obzirom na to da sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina dok istovremeno ima vrlo nizak udio laktoze.

Proteini sirutke u prehrani – prednosti

Najpopularniji način korištenja sirutke u prehrani jest u obliku proteina koji se dodaju prehrani (također poznati kao whey proteini), ali se prednosti postižu i korištenjem tekuće sirutke. 

Što se prednosti whey proteina za ljudski organizam tiče, one su sljedeće:

• maksimalno iskorištavanje – protein sirutke najbolje je apsorbiran od strane tijela,
• jednostavno korištenje – može se lako integrirati u dnevnu rutinu,
• za masu – jača potencijalni dobitak mišića tijekom treninga,
• zaštita mišića – aktivno sprječava slom mišićne mase,
• za mršavljenje – povećava trošenje masti i potiče metabolizam,
• jača imunitet – pozitivan učinak na tjelesne obrambene mehanizme.

Znanstveno istraživanje, objavljeno 2010. u časopisu The British Journal of Nutrition, zaključuje kako se skupini pretilih ljudi 12 tjedana nakon suplementacije prehrane proteinima sirutke značajno smanjila koncentracija ukupnog i “lošeg” kolesterola u krvi.

Postoje slična istraživanja kod kojih se ispitanicima nakon perioda suplementacije snizio krvni tlak te čak poboljšali simptomi astme zbog unaprijeđenog imuniteta.

Sirutka – mršavljenje

Prema istraživanju obavljenom na 158 ljudi, a objavljenoj u časopisu Nutrition&Metabolism, osobe koje su redovito jele sirutku u svojoj prehrani izgubile su znatno više masnog  tkiva u tijelu.

Istovremeno su pokazali bolju očuvanost mišića u usporedbi s drugim sudionicima. 

Sirutka protiv astme

Sirutka može ojačati imunitet. Pogotovo se to primijetilo kod djece koja boluju od astme.

Djeca koja su prehranu nadopunila s 10 grama sirutke dva puta dnevno pokazala su manje simptoma astme i jači imunitet. 

Foto: Photospin

Sirutka – kako je dobiti iz jogurta?

Ako Vas je zanima kako dobiti sirutku iz jogurta donosimo vam recept:

1. Stavite obični jogurt u kuhinjsku krpu ili običnu pamučnu tkaninu i ostavite preko noći. 
2. Rubove spojite i zavežite (možete običnom kuhinjskom gumicom) i objesite iznad posude ili vrča. 
3. Sirutka će kroz tkaninu lagano kapati u posudu. Jednom kada je proces gotov sirutku spremite u staklenku i u hladnjak.

Sirutka – gdje kupiti?

Tekuću sirutku možete kupiti u trgovinama mješovitom robom i raznim mljekarama. Litra tekuće sirutke košta manje od 10 kuna. 

Cijena proteina od sirutke varira od 100 – 300 kn za kilogram. Možete ih kupiti u bilo kojem dućanu za sportsku prehranu, dućanu sa zdravom prehranom ili u određenim ljekarnama.

 

• dodaci prehrani
• kolesterol
• mršavljenje
• proteini
• sirutka
• whey proteini
• zdrava prehrana
• zdravo mršavljenje

Učitaj više izvora