Ako ste ikad poželjeli samo ubaciti smrznuto meso u lonac za sporo kuhanje (slow cooker) i “zaboraviti na sve”, niste jedini. Takav pristup zvuči praktično i štedi vrijeme – no stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da ova navika može povećati rizik od trovanja hranom.

U nastavku saznajte zašto je to problem i što biste trebali učiniti umjesto toga.

Zašto je kuhanje smrznutog mesa u loncu za sporo kuhanje rizično?

Slow cooker radi na relativno niskim temperaturama i hranu kuha postupno, tijekom više sati. Kada u njega stavite smrznuto meso, ono se zagrijava znatno sporije nego odmrznuto.

Problem nastaje jer meso tada dugo ostaje u tzv. “opasnoj temperaturnoj zoni” (između otprilike 4 – 60 °C). U tom rasponu bakterije poput salmonele i Escherichije coli mogu se vrlo brzo razmnožavati – ponekad se njihov broj udvostruči u samo 20 minuta.

Dakle, nije ključno samo da meso na kraju dosegne sigurnu temperaturu – važno je i koliko mu treba da do nje dođe.

Ako pojedete hranu koja je predugo bila u toj zoni, mogu se pojaviti simptomi poput:

• mučnine
• povraćanja
• proljeva
• grčeva
• povišene temperature.

Kod zdravih odraslih osoba to obično znači nekoliko neugodnih dana, no za djecu, starije, trudnice i osobe oslabljenog imuniteta posljedice mogu biti ozbiljnije.

Što učiniti umjesto toga?

Evo kako pravilno pripremiti meso bez rizika od trovanja hranom.

1. Pravilno odmrznite meso

Prije kuhanja u slow cookeru meso uvijek potpuno odmrznite. Tako će se ravnomjernije zagrijati i brže dosegnuti sigurnu temperaturu.

Najsigurniji način odmrzavanja je u hladnjaku, gdje temperatura ostaje stabilna (oko 4 °C ili niže), pa meso ne ulazi u rizičnu zonu.

Ako nemate vremena, odmrznite meso u hladnoj vodi (u zatvorenoj vrećici, uz mijenjanje vode svakih 30 minuta) ili u mikrovalnoj pećnici. U oba slučaja meso treba odmah termički obraditi.

2. Provjerite unutarnju temperaturu

Prije posluživanja koristite kuhinjski termometar i provjerite najdeblji dio mesa. Preporuke su:

• mljeveno meso – najmanje 71 °C
• perad i složenci – najmanje 74 °C.

3. Ne pretrpavajte lonac za sporo kuhanje

Ako je uređaj prepun, toplina se sporije raspoređuje. Idealno je da bude napunjen između polovice i dvije trećine kapaciteta.

4. Ne koristite opciju “warm” za kuhanje

Ova opcija služi samo za održavanje topline već gotove hrane, a ne za kuhanje. Za pripremu uvijek koristite odgovarajući program.

Pročitajte i ove članke:

• Ostavili ste meso preko noći izvan hladnjaka? Evo što se može dogoditi
• Oprez! Ovo je 10 najrizičnijih namirnica za trovanje hranom!
• Skrivene prijetnje iz kuhinje: 10 namirnica koje mogu biti opasne ako u njima pretjeramo, ili ih pripremamo na pogrešan način.

• lonac za sporo kuhanje
• slow cooker
• smrznuto meso

Učitaj više izvora