Španjolska tortilja – jednostavan i brz ručak koji će vas dugo držati sitima

Španjolska tortilja

Španjolska tortilja ili španjolski omlet je tradicionalno španjolsko jelo koje se sastoji od krumpira i jaja. Ovo jelo se na španjolskom zove Tortilla de patatas ili Tortilla española.

Španjolska tortilja od krumpira i jaja je jelo koje je brzo gotovo, a držat će vas dugo sitima. Može se jesti na razne načine – samostalno, kao predjelo, na kruhu, itd. U nastavku ćete saznati kako se pravi španjolska tortilja i kako je možete servirati.

Upotreba luka u španjolskoj tortilji

Dodavanje luka u ovo jelo pomalo je kontroverzna tema. Naime, dio Španjolaca smatra da je luk neizostavni dio ovog jela (zagovornici se nazivaju concebollistas), dok drugi dio Španjolaca smatra da luk narušava tradicijsku autentičnost jela (sincebollistas).

Osobno preferiram dodati luk te smatram da doprinosi punoći okusa ovog jela. Ako ne konzumirate luk, jednostavno ga izostavite iz recepta.

Španjolska tortilja od krumpira i jaja
FOTO: Getty Images

Španjolska tortilja – recept

Iako se o luku u ovom jelu da raspravljati, španjolska tortilja u svakoj regiji Španjolske sastoji se od tri ista sastojka – krumpira, jaja i maslinovog ulja. Krumpiri se prže u dubokom ulju (iako u nastavku teksta možete saznati kako pripremiti tortilju s manje ulja), a zatim se pomiješaju s jajima i smjesa se ponovno prži. Idealno bi bilo da koristite tavu s non-stick premazom, kako bi tortilju lakše okrenuli.

Sastojci:

  • 3 – 4 srednje velika krumpira
  • 1 luk
  • 1 šalica maslinovog ulja
  • 5 jaja
  • sol i papar.
Španjolska tortilja - recept
FOTO: Getty Images

Priprema

  1. Ogulite krumpire i izrežite ih na tanje ploškice ili manje kockice.
  2. Izrežite luk na tanke polumjesece.
  3. U manjoj tavi (promjera 20 – 25 cm) zagrijte ulje.
  4. Smanjite vatru i ubacite krumpire i luk te ih posolite i popaprite.
  5. Pržite uz povremeno miješanje dok se krumpir ne skuha i ne dobije zlatnu boju. Za to će vam trebati 10 – 20 minuta, ovisno koliko tanko ste izrezali krumpir. Pripazite da ne prekuhate krumpir.
  6. Procijedite krumpir i luk, a maslinovo ulje sačuvajte.
  7. Umutite jaja i pomiješajte ih s krumpirom i lukom.
  8. U tavi zagrijte dvije jušne žlice maslinovog ulja.
  9. Stavite smjesu krumpira i jaja u tavu, smanjite vatru i pržite 5 – 10 minuta. Silikonskom špatulom odvojite rubove tortilje od tave kako biste je lakše okrenuli.
  10. Nakon toga potrebno je okrenuti tortilju, kako bi se i gornja strana zapekla. Uzmite tanjur koji je veći od tave. Tanjurom prekrijte tavu te je pažljivo okrenite naopako. Tortilju možete vratiti u tavu na dva načina: pogurnite tortilju natrag u tavu ili, kako bi osigurali da se tortilja ne raspadne, prekrijte tanjur drugim tanjurom i okrenite ih. Uklonite prvi tanjur s vrha, a vrh poklopite tavom te sve ponovno okrenite.
  11. Pržite sve skupa još 5 – 10 minuta, ovisno koliko želite da se jaja skuhaju, a zatim servirajte.

Okretanje španjolske tortilje u tavi prvi put može izgledati zastrašujuće, ali potrebno je samo malo prakse. Umjesto upotrebe tanjura, možete koristiti drugu tavu, iste veličine. Potrebno je samo drugom tavom preklopiti onu u kojoj se nalazi tortilja i okrenuti je.

U nastavku se nalazi video recept za pripremu ovog jela, uz koji ćete bolje razumjeti kako napraviti i okrenuti španjolsku tortilju.

Varijacije recepta

U nekim restoranima u Španjolskoj tortilju znaju “napuniti” različitim punjenjima. Španjolsku tortilju pune na način da na tavu stave pola mješavine krumpira i jaja, zatim željeno punjenje, pa ostatak mješavine krumpira i jaja.

Najčešće se pune sirom i/ili šunkom, a ovako napunjena španjolska tortilja često se naziva tortilla de patatas preñá (“trudna” tortilja). U nastavku se nalazi video recept za punjenu španjolsku tortilju.

Iako nije tradicionalno, osobno koristim manju količinu maslinovog ulja za pripremu ovog jela (oko četiri jušne žlice, po potrebi dodam još). Većina ulja se upije, pa ih tako nije potrebno procijediti. Radi lakše pripreme, umućena jaja samo dodam u tavu s krumpirima, umjesto da ih zasebno pomiješam.

Ako želite španjolsku tortilju sa sirom (bez da je punite), iznimno je fino dodati naribanu gaudu i/ili kockice gorgonzole na vrh tortilje, kada ju okrenete. Kako bi se sir bolje otopio, poklopite tortilju i pustite da se skuha do kraja na laganoj vatri još 10-ak minuta.

Kako servirati španjolsku tortilju
FOTO: Getty Images

Kako servirati španjolsku tortilju?

Španjolsku tortilju možete servirati kao glavno jelo, a u Španjolskoj se jede za doručak, ručak ili večeru. Može se jesti vruća, na sobnoj temperaturi ili hladna. U Španjolskoj se često servira i kao tapa, izrezana na manje komade i servirana s drugom hranom. Tako serviranu tortilju možete poslužiti s kruhom (ili na kruhu), maslinama, sirom i drugom hranom koja se tipično jede kao predjelo.

Članak objavljen:
  1. Baztán, M. R. (2021). Potatoes and nation-building: the case of the Spanish omelette. Journal of Iberian and Latin American Studies, 27(2): 151–170.
  2. Bittman, M. Spanish Tortilla. NYT Cooking.

Ocijenite članak

0 / 5   0

Foto: Getty Images

Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera te nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

Podijelite članak

Kopirajte adresu