Mikrovalna pećnica često je vaš saveznik kada trebate brz i jednostavan obrok. No, vjerojatno ste se barem jednom zapitali – uništava li mikrovalna vrijedne nutrijente u hrani?

U nastavku vam donosimo pregled znanstvenih činjenica i objašnjavamo što se zapravo događa s hranom kada je podgrijavate ili pripremate u mikrovalnoj pećnici.

Zadržava li mikrovalna pećnica nutrijente?

Kuhanje je kroz povijest razvilo brojne tehnike – od kuhanja i pečenja do modernih metoda poput sous-videa. Svaka metoda na svoj način utječe na okus, teksturu i nutritivnu vrijednost hrane.

Među njima se mikrovalna pećnica ističe praktičnošću, brzinom i energetskom učinkovitošću, što je čini gotovo nezaobilaznom u užurbanom načinu života.

Razlog je jednostavan – kraće vrijeme kuhanja i niže temperature. Upravo su temperatura i duljina termičke obrade glavni faktori koji utječu na gubitak nutrijenata, a ne sama metoda kuhanja.

Posebno se to odnosi na:

• vitamin C
• vitamine B skupine
• vitamine A i E.

Budući da mikrovalna zahtijeva malo ili nimalo dodatne vode i kraće vrijeme pripreme, smanjuje se ispiranje i razgradnja vitamina topljivih u vodi, što je čest problem kod kuhanja u vodi.

Što je s mineralima i antioksidansima?

Istraživanja su pokazala da mikrovalno podgrijavanje može očuvati minerale poput:

• kalcija
• magnezija
• kalija.

Zanimljivo je i da mikrovalna obrada može povećati antioksidativnu aktivnost određenih namirnica. Kod nekog povrća kuhanje čak povećava dostupnost alfa-tokoferola (oblika vitamina E), jer toplina omekšava stanične strukture i oslobađa nutrijente.

Razlika između mikrovalnog zagrijavanja i pregrijavanja

Važno je razlikovati mikrovalno kuhanje od pregrijavanja hrane. Mikrovalna pećnica koristi elektromagnetske valove koji pokreću molekule vode u hrani.

One vibriraju i stvaraju toplinu iznutra prema van, što omogućuje brzo i ravnomjerno zagrijavanje.

Pregrijavanje, s druge strane, znači izlaganje hrane previsokoj temperaturi tijekom predugog vremena – bez obzira na metodu. Upravo to može dovesti do:

• gubitka nutrijenata
• promjene teksture
• stvaranja nepoželjnih spojeva.

Dakle, problem nije mikrovalna pećnica, već pretjerana toplinska obrada.

Gube li se nutrijenti kuhanjem općenito?

Svaka metoda kuhanja uzrokuje određeni gubitak nutrijenata – to je prirodna posljedica izlaganja toplini.

Primjerice:

• kuhanje u vodi može uzrokovati ispiranje vitamina C i vitamina B skupine u vodu koja se često baca
• dugotrajno pečenje ili prženje može dovesti do većeg gubitka osjetljivih vitamina
• kratkotrajne metode poput kuhanja na pari i mikrovalne obično bolje čuvaju nutrijente.

Jedno istraživanje koje je uspoređivalo kuhanje, blanširanje, kuhanje na pari i mikrovalnu obradu povrća pokazalo je da:

• kuhanje u vodi najviše smanjuje udio vitamina C
• blanširanje ima nešto manji, ali i dalje značajan učinak
• kuhanje na pari i mikrovalna metoda zadržavaju veće količine vitamina C zbog manjeg kontakta s vodom i kraćeg vremena pripreme.

Rezultati su se razlikovali ovisno o vrsti povrća, što znači da nijedna metoda nije univerzalno “najbolja”, ali mikrovalna se pokazala vrlo konkurentnom.

Kako mikrovalna pećnica zapravo radi?

Kada stavite hranu u mikrovalnu i uključite je, uređaj emitira elektromagnetske valove koji prodiru u hranu. Ti valovi uzrokuju vibriranje molekula vode milijunima puta u sekundi, čime nastaje toplina.

Za razliku od klasične pećnice koja zagrijava hranu izvana prema unutra, mikrovalna zagrijava iznutra prema van, što:

• skraćuje vrijeme kuhanja
• smanjuje potrebu za visokim temperaturama
• pomaže očuvati nutrijente.

Kako maksimalno očuvati nutrijente u mikrovalnoj?

Ako želite izvući maksimum iz svoje hrane, pridržavajte se ovih savjeta.

1. Koristite minimalnu količinu vode

Dodajte samo malo vode kod pripreme povrća i koristite posudu s poklopcem kako biste stvorili efekt pare.

2. Skratite vrijeme kuhanja

Hranu zagrijavajte samo dok nije gotova. Predugo kuhanje povećava gubitak nutrijenata.

3. Pokrijte hranu

Poklopac ili mikrovalna folija pomažu zadržati vlagu i ravnomjerno rasporediti toplinu.

4. Promiješajte tijekom zagrijavanja

Kod većih porcija promiješajte hranu na pola procesa kako bi se ravnomjerno zagrijala.

5. Birajte sigurne posude

Koristite staklene ili keramičke posude označene kao sigurne za mikrovalnu pećnicu. Izbjegavajte plastiku koja nije namijenjena zagrijavanju.

Pročitajte i ove članke:

• 8 namirnica koje nikad ne biste trebali stavljati u mikrovalnu pećnicu
• Kuhanje može uništiti nutrijente, ali samo ako radite ove pogreške!
• Kako očistiti mikrovalnu s limunom? Evo koraka.

• mikrovalna pećnica
• podgrijavanje hrane u mikrovalnoj

Učitaj više izvora