Možda vam zvuči potpuno bezazleno – omiljene lazanje slažete u inoks posudu, pokrijete aluminijskom folijom i stavite u pećnicu. No, iako je riječ o vrlo čestoj kuhinjskoj praksi, znanost upozorava da takva kombinacija može dovesti do neželjenih – pa čak i neugodnih – posljedica.

Što se zapravo događa u pećnici?

Kada aluminijska folija dođe u kontakt s metalnim posuđem poput nehrđajućeg čelika, željeza ili bakra, i to u prisutnosti vlažne hrane, može doći do stvaranja tzv. galvanske ćelije.

Riječ je o istoj vrsti kemijske reakcije koja omogućuje rad baterija, objašnjava Humberto Maldonado, kemičar i stručnjak za sigurnost hrane, za EatingWell.

Kako prepoznati da je došlo do reakcije?

Dok gledate kroz staklo pećnice, vjerojatno nećete primijetiti sitne rupice, tamne mrlje ili bijeli, kredasti sloj koji se može pojaviti na foliji.

No, kada je maknete, mogli biste ostati neugodno iznenađeni – gornji sloj lazanja može poprimiti srebrnastu, crnu ili čak plavičastu boju, a ponekad se na površini pojavi i neobična tekućina.

Iako prizor nije nimalo primamljiv, možda se pitate je li takvo jelo ipak sigurno za konzumaciju.

Je li takva hrana opasna za zdravlje?

Prema riječima stručnjaka, u većini stvarnih situacija količina aluminija koja prijeđe u hranu vrlo je mala – u rasponu mikrograma do niskih miligrama – što je ispod toksičnih razina za zdrave odrasle osobe. Zbog toga američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) aluminij smatra sigurnim za uobičajenu upotrebu.

Ipak, Maldonado upozorava na to da postoji veći rizik za osjetljive skupine, poput dojenčadi i osoba na dijalizi. Također, određene vrste hrane i uvjeti mogu znatno povećati prijenos aluminija.

Koja hrana povećava rizik?

Posebno su problematične:

• jako kisele namirnice (rajčica, agrumi, ananas, ocat, umaci na bazi vina)
• hrana s visokim udjelom soli
• jela koja su dugo u kontaktu s folijom.

Lazanje često sadrže rajčicu, sol i dugo se peku, što ih čini lošim kandidatom za pečenje u metalnoj posudi prekrivenoj aluminijskom folijom.

Zašto se to ne dogodi uvijek?

Ako ste ranije koristili ovu kombinaciju bez problema, moguće je da nisu bili prisutni svi uvjeti za kemijsku reakciju. Da bi do nje došlo, potrebni su:

• dva različita metala
• njihov izravan kontakt
• elektrolit (najčešće voda sa solima i kiselinama iz hrane).

Većina namirnica sadrži upravo takve tvari koje omogućuju protok iona i pokretanje reakcije.

Kako izbjeći problem?

Kako biste igrali na sigurno, stručnjaci savjetuju da pri kuhanju i čuvanju hrane izbjegavate kombinaciju aluminijske folije i metalnog posuđa. Umjesto toga, koristite:

• papir za pečenje
• prehrambene plastične obloge sigurne za visoke temperature.

Aluminijska folija i dalje se može sigurno koristiti s nemetalnim materijalima, poput stakla i keramike.

Pročitajte i ove članke:

• Imate naviku polizati poklopac čašice jogurta? Umatate hranu u aluminijsku foliju? Evo što o tome kažu stručnjaci
• Vječna dilema: Ima li aluminijska folija pravu i krivu stranu?
• 4 namirnice koje nikad ne biste trebali pripremati u tavi od lijevanog željeza.

• aluminijska folija
• galvanska ćelija
• lazanje
• prekrivanje metalne posude aluminijskom folijom

Učitaj više izvora