Plastična folija praktičan je saveznik u kuhinji – njome možete prekriti ostatke ručka, zaštititi tijesto od isušivanja ili brzo zamotati sendvič.

Ipak, nije prikladna za svaku vrstu hrane. Kod nekih namirnica može zadržavati previše vlage, ometati protok zraka ili jednostavno biti lošiji izbor od papira, staklene posude ili druge ambalaže.

Stručnjaci za sigurnost i kvalitetu hrane upozoravaju da način na koji spremate namirnice može utjecati ne samo na njihov rok trajanja, nego i na okus, teksturu i sigurnost. Evo koje namirnice ne biste trebali čuvati u plastičnoj foliji i što možete koristiti umjesto nje.

1. Vrući ostaci hrane

Prekrivanje tanjura s ostacima ručka plastičnom folijom mnogima je gotovo automatska navika. Međutim, ako je hrana još vrlo vruća, pričekajte prije nego što je prekrijete.

Prema prehrambenoj znanstvenici Jessici Gavin, prerano prekrivanje vrlo vruće hrane može zarobiti toplinu i vlagu te usporiti njezino hlađenje.

Umjesto da vruće ostatke odmah čvrsto prekrijete folijom, pustite ih da se primjereno ohlade. Možete ih prebaciti i u staklenu posudu, ali nemojte je odmah čvrsto zatvarati dok je sadržaj još vruć.

2. Meki sirevi

Brie, camembert, plavi i kozji sirevi trebaju odgovarajuću ravnotežu vlage i protoka zraka kako bi što dulje zadržali kvalitetu.

Ako ih čvrsto zamotate u plastičnu foliju, oko sira se može zadržavati višak vlage. Posljedica može biti brže kvarenje, ali i promjena njegove teksture i okusa.

Bolje je meke sireve labavo zamotati u papir za pečenje ili poseban papir za sir, a zatim ih staviti u posudu koja omogućuje određenu cirkulaciju zraka.

3. Maslac

Plastične folije namijenjene kontaktu s hranom smatraju se sigurnima kada se koriste prema uputama proizvođača. Ipak, kod vrlo masnih namirnica stručnjaci savjetuju nešto više opreza.

Gavin ističe da masnoće mogu stupati u interakciju s određenim dodacima u plastici koji su topljivi u mastima. Ako koristite plastičnu foliju, provjerite ima li oznake poput “BPA free” ili “phthalate free“.

Za dulje čuvanje maslaca možete odabrati papir za pečenje, omot od pčelinjeg voska ili staklenu posudu. Tako izbjegavate dugotrajan izravan kontakt vrlo masne hrane s plastikom.

4. Začinsko bilje i lisnato povrće

Salata, špinat i svježe začinsko bilje često se prodaju u plastičnoj ambalaži, ali to ne znači da ih kod kuće trebate čvrsto omotati običnom plastičnom folijom.

Nutricionistica Lavanya Kethamukkala za EatingWell objašnjava da svježe voće i povrće nastavlja “disati” i nakon berbe te pritom otpušta vlagu. Originalna ambalaža određenih proizvoda može biti osmišljena tako da omogućuje izmjenu zraka i regulira vlagu, dok obična plastična folija nema nužno takva svojstva.

Lisnato povrće možete spremiti u višekratnu posudu sa suhim papirnatim ručnikom koji će upiti višak vlage ili u prozračnu vrećicu namijenjenu čuvanju povrća.

Svježe začinsko bilje možete lagano zamotati u vlažan papirnati ručnik i staviti u odgovarajuću posudu ili vrećicu.

5. Gljive

Gljivama je također potreban protok zraka. Čvrsta plastična folija može zadržavati vlagu, zbog čega gljive mogu brže postati mekane i sluzave.

Praktičniji izbor je papirnata vrećica. Ona pomaže upiti višak vlage, a istodobno omogućuje cirkulaciju zraka. Dodatna prednost je to što gljive ostaju u tamnijem okruženju, što također može pridonijeti očuvanju njihove kvalitete.

6. Narezani citrusi

Limuni, limete, naranče i grejp vrlo su kiseli. Upravo zbog njihove kiselosti plastična folija nije idealno rješenje za dugotrajnije čuvanje narezanih citrusa.

Prema Gavin, kiselina s vremenom može utjecati na kvalitetu plastike, ali i na okus voća. Ako ćete polovicu limuna ili naranče potrošiti vrlo brzo, folija može poslužiti kao kratkotrajno rješenje.

Za dulje čuvanje bolji je izbor nereaktivna posuda, primjerice staklena posuda ili spremnik od silikona prikladnog za kontakt s hranom.

---

Najčešće pogreške pri korištenju plastične folije

Osim odabira namirnica koje njome prekrivate, važno je obratiti pozornost i na način korištenja folije.

Ne stavljajte je na vrlo vruću hranu. Plastična folija prvenstveno je namijenjena prekrivanju i čuvanju hrane, a ne kuhanju. Nemojte je koristiti u pećnici, iznad štednjaka ili neposredno iznad kipuće hrane.

Pri previsokim temperaturama plastika se može rastopiti, a povećava se i mogućnost prijenosa neželjenih tvari u hranu.

Nemojte se oslanjati samo na nju u zamrzivaču. Folija može biti dodatni sloj zaštite, ali nije uvijek dovoljna za sprječavanje isušivanja i tzv. opeklina od zamrzavanja.

Namirnice možete pojedinačno omotati folijom, a zatim ih staviti u hermetički zatvorenu vrećicu ili posudu prikladnu za zamrzavanje.

Budite oprezni s mikrovalnom pećnicom. Neke plastične folije imaju oznaku da su prikladne za mikrovalnu pećnicu. Ako ih koristite, slijedite upute proizvođača, ostavite otvor kroz koji para može izlaziti i izbjegavajte izravan kontakt folije s hranom.

Poseban oprez potreban je kod hrane bogate mastima ili šećerom jer može postići vrlo visoke temperature.

Za dugotrajno čuvanje odaberite prikladniju ambalažu. Plastična folija praktična je kada hranu želite sačuvati nekoliko sati ili preko noći.

Za dulje čuvanje, osobito kiselih i masnih namirnica, staklene posude mogu biti praktičniji izbor jer su neporozne, lako se peru i ne upijaju mirise.

Plastične folije, dakle, ne morate potpuno izbaciti iz kuhinje. Ključno je koristiti ih ondje gdje imaju smisla, a za namirnice kojima trebaju cirkulacija zraka, regulacija vlage ili dugotrajnije skladištenje odabrati prikladniju alternativu.

Pročitajte i ove članke:

• 4 načina na koje pogrešno koristite prozirnu plastičnu foliju
• 6 namirnica koje nikad ne biste smjeli čuvati u plastici
• To nam je trebalo! Zašto bismo plastičnu foliju trebali držati u zamrzivaču?

• namirnice koje se ne čuvaju u plastičnoj foliji
• plastična folija

Učitaj više izvora