Kompot od višanja – priprema plodova, rok trajanja, čuvanje, recepti, pasterizacija

Budite prvi i komentirajte!
3 min čitanja

Maja Kuzelj Grgić

mag. comm., univ. bacc. croat.

Višnje su koštunjavo voće i ubrajaju se u deset vrsta bobičastog voća s najvećom količinom antioksidansa. Berba višanja obično traje od početka srpnja do sredine kolovoza. Često su jako kisele pa su idealne za pripravljanje zimnice.

Kompot od višanja – priprema plodova

Važno je odvojiti oštećene plodove jer mogu pljesniviti. Peteljke je potrebno odstraniti prije konzumacije ili pripreme obroka, ali tek nakon pranja da ne izgube aromu.

Ako se višnje ostave kratko vrijeme u zamrzivaču, koštice će se lakše izvaditi. Dobro je zamrznuti i ukuhati cijele plodove jer tada imaju bolji okus.

Kompot od višanja – kakvo voće koristiti

Kompot je ukuhano voće sa šećerom, a za pripremu kompota najbolje je voće koje nije dovoljno zrelo jer tada sadrži najviše pektina. Najčešće se koristi zamrznuto voće pa u obzir dolazi i kompot od smrznutih višanja.

Kompot od višanja – rok trajanja i čuvanje

Ako se u pripremi kompota upotrebljavaju konzervansi ili se kompot pasterizira, rok trajanja se bitno produžuju, čak do godine dana. U suprotnom je rok dosta kratak. U svakom slučaju, kompot treba držati na suhom i tamnom mjestu.

Kuhani kompot od višanja – domaći recept bez konzervansa i pasterizacije

Slijedi recept za najbrži i najjednostavniji kuhani kompot od višanja.

Sastojci:

750 grama (3/4 kg) višanja,
10 dekagrama šećera (može i kokosov šećer, agavin sirup, javorov sirup itd.),
tri decilitra vode,
rum i cimet.

Priprema:

u lonac uliti vodu i dodati šećer te kuhati dok ne zavri,
u kipuću šećernu vodu staviti oprane i očišćene višnje,
dodati malo ruma i cimeta,
kuhati dok višnje ne postanu mekane.

Kuhani kompot od višanja – domaći recept s konzervansom

Ako želite da vam kompot od višanja dulje potraje, evo recepta s konzervansom.

Sastojci:

dvije litre vode,
jedan kilogram šećera (može i kokosov šećer, agavin sirup, javorov sirup itd.),
jedan konzervans,
pet kilograma višanja.

Priprema:

u veći lonac uliti vodu, dodati šećer i konzervans,
kad sirup zavri, dodati trećinu višanja i kuhati minutu,
višnje vaditi rupičastom zaimačom i slagati u staklenke,
kad su staklenke napunjene s višnjama, dodati sirup u kojem su se kuhale,
isto napraviti s ostalim dvjema trećinama višanja (ako se u sirup odjednom stave sve višnje, trebat će mu puno vremena da zavri, a višnje će popucati),
zatvoriti staklenke i pustiti da ohlade.

Pasterizacija – za dulji rok trajanja kompota

Ako se kompot priprema pasterizacijom, tj. pomoću visoke temperature koja uništava klice i mikroorganizme, stvara se vakuum kojima se voće hermetički zatvara. Na ovaj se način može uspješno sterilizirati (konzervirati) voće koje sadrži kiselinu.

Najlakši i najsigurniji način pri pasterizaciji cijelog voća je natapanje voća šećernim sirupom i kuhanje u posudi za pasterizaciju. Za pasterizaciju višanja potrebno je 15 minuta za dvije šalice.

Više o pasterizaciji možete pročitati ovdje.

Pasterizirana hrana, u ovom slučaju kompot, može biti osobit poklon u koji treba uložiti malo truda, nema dodatnih troškova i nisu potrebne posebne vještine. Pritom se mogu urediti i same staklenke.